Chou-fleur - Chou Avec éducation

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

"La formation est tout. La pêche était autrefois une amande amère. Le chou-fleur n'est rien d'autre qu'un chou avec un diplôme universitaire." C'est autant une pensée célèbre de Mark Twain qu'elle est mal citée.

La plupart des gens le sortent de leur contexte, ne mentionnant que la deuxième partie, qui décrit le chou-fleur, et ont l'impression que Mark Twain « mord » ironiquement sur l'autorité du légume chou. Au contraire. Il loue les vertus de l'enseignement collégial à travers son association avec elle. L'écrivain a voulu exprimer l'idée que la croissance et le chemin parcouru dans un apprentissage dur et constant sont récompensés, à partir d'un début amer, la noix pousse progressivement le fruit doux et charmant de la pêche et à partir du modeste, niché dans des feuilles vertes. Chou-fleur apparaît des légumes blancs avec différentes branches de roses et une forme intéressante que l'on ne trouve pas dans d'autres plantes de chou.

Le chou-fleur était autrefois le légume le plus cher, le plus festif et le plus "spectaculaire" lorsqu'il était servi sur une table victorienne. Il était perçu presque comme aujourd'hui, mais plus encore - il faisait partie intégrante de la cuisine quotidienne des riches.

De nom latin Brassica cauliflora, le chou-fleur est une plante herbacée annuelle du genre Chou de la famille des crucifères et représente un défi important en termes de complexité de sa culture. À l'époque victorienne, il fallait beaucoup de compétences agricoles et de travail pour pouvoir être planté et cultivé correctement, et le blanc n'était pas encore développé de manière hybride. Les feuilles du légume devaient être soigneusement attachées pour envelopper ses roses en croissance sous la surface, afin qu'elles soient protégées de la perte d'humidité et restent blanches. Sa production au cours de l'année a nécessité un système de culture un peu plus complexe, car elle a commencé avant le début de l'automne et s'est poursuivie avec la nécessité de la cultiver dans des boîtes en verre pour les semis et dans des serres en hiver.

Décrit par les botanistes arabes et bien connu des Romains, le chou-fleur est originaire de Chypre, où il était à l'origine planté et cultivé. Il a été cultivé et importé d'Italie en France au milieu du XVIe siècle. Le chou est souvent comparé, comme une noix, à un cerveau en forme de rose. Il est difficile d'imaginer qu'il était autrefois l'objet d'une adoration culinaire universelle à la cour de Louis XIV, servi dans des plats riches en ingrédients par d'exquis maîtres de l'art culinaire.

En Bretagne, le chou-fleur était un bon moyen de subsistance pour les habitants. Menon, un écrivain sur la nourriture et la vie du XVIIIe siècle, dit que les légumes sont une excellente source de garniture de bœuf avec une sauce épaisse, et sont également compatibles avec le jambon et la crème. Il était utilisé pour préparer un ragoût spécial avec des champignons et du foie d'oie. Ces plats de viande tentants et décadents avec Chou-fleur ils peuvent probablement être trouvés dans l'assiette de tout gourmet moderne.

Chou-fleur aux États-Unis, il a été cultivé pour la première fois à Margaritville en 1891, lorsque William F. Van Benshotin a planté une poignée de graines dans sa ferme, qui s'élève au sommet d'une montagne et surplombe le pied du village. La production de légumes est en plein essor dans la région, et lorsque la première récolte de l'amateur de chou-fleur entreprenant était prête à être vendue sur le marché de New York, ses voisins ont emboîté le pas et ont planté plusieurs parcelles de légumes. Alors que certaines fermes de la région continuent de produire Chou-fleur et dans les années 1990, le boom de l'industrie de Catskill Mountain s'est accéléré du début des années 1900 aux années 1940.

Non seulement sa croissance soutient-elle le soutien financier des familles de la région, mais elle fournit également du travail à des étrangers, des travailleurs salariés, des employés de chemin de fer, des chauffeurs de camion, des fabricants de caisses et même des agents de commissions. Le chou est si important pour l'économie locale que le Ketskill News (qui était et est toujours l'une des sources d'information les plus importantes pour les montagnards) fait ressortir le mauvais temps, les épidémies de ravageurs et de maladies dans la récolte, les prévisions de rendement et les prix du chou-fleur. comme nouvelles sur sa première page. La concurrence accrue dans les opérations agroalimentaires - principalement à Long Island et en Californie - a entraîné une baisse de la production de légumes depuis 1950. Pendant longtemps, cependant, les gens de Margaritville n'ont pas oublié le chou-fleur comme symbole de la région et se sont souvenus de son importance presque industrielle.

Les légumes spécialement éduqués de Mark Twain ont également une valeur nutritionnelle impressionnante. Il est très pauvre en graisses saturées et en cholestérol. C'est une bonne source de protéines, de thiamine, de riboflavine, de niacine, de magnésium et de phosphore. Avec le chou-fleur, nous pouvons obtenir beaucoup de fibres alimentaires, ce qui favorise une bonne digestion et un péristaltisme intestinal rapide. La vitamine C, la vitamine K, la vitamine B6, l'acide folique, l'acide pantothénique, le potassium et le manganèse composent également le profil nutritionnel des légumes. La plupart des calories qu'il contient proviennent de sucres naturels, ce qui lui confère un goût agréable et spécifique. Dans un tas de 100 grammes de roses crues hachées de Chou-fleur contient la quantité de nutriments suivante: 30 mg. sodium; 3 g de fibres alimentaires; 2 grammes de sucre et seulement 25 calories. 100 g de légumes couvrent nos besoins quotidiens en vitamine C avec 77%, en fer avec 2%, en calcium avec 2%.

"Fromage de chou-fleur" est le nom par lequel il est parfois appelé un plat de chou-fleur et de fromage. Il est traditionnellement britannique et est célèbre dans le monde entier. Il peut être consommé en plat principal pour le déjeuner ou le dîner, ou en accompagnement, souvent accompagné de viandes rôties comme le bœuf ou le porc.

Produits nécessaires: 1 moyen Chou-fleur (environ 450 g), 60 g de beurre, 60 g de farine, 1 c. poudre de moutarde (facultatif), une pincée de sel, 460 ml. lait frais, 100 g de fromage cheddar - râpé, ainsi qu'en plus pour saupoudrer le plat, du poivre noir fraîchement moulu.

Méthode de préparation: Préchauffer le four à 200 degrés. Retirez les feuilles vertes du chou-fleur et faites une coupe profonde au bas de la tige, puis mettez les légumes entiers dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Le chou-fleur ne doit pas être complètement cuit, mais seulement légèrement ramolli.

Mélangez le beurre et la farine dans une grande casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que la farine s'homogénéise avec lui. Ajouter le sel et la moutarde en poudre et continuer à remuer pendant environ deux minutes. Augmenter le feu un peu à moyen degrés et ajouter le lait en une seule fois. Remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'une sauce lisse se forme. Continuer à homogénéiser la sauce pour épaissir et polir (environ 5 minutes). S'il s'avère très épais, ajoutez un peu plus de lait. La sauce doit être épaisse, mais encore bien étalée. Ajouter le fromage râpé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer la sauce du feu.

Séparez soigneusement les roses de chou-fleur, en vous assurant qu'elles ne se cassent pas de leur tronc. Il doit être conservé. Placez les fleurs dans un moule graissé - assez grand pour contenir tout le mélange. Versez la sauce au fromage sur le dessus et assurez-vous de couvrir toutes les petites roses de chou-fleur. Saupoudrer de fromage râpé et moudre un peu de poivre noir. Le plat familier et préféré de chaque Britannique est cuit dans un four chaud jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner et qu'une croûte dorée apparaisse sur le dessus, environ 30 minutes.