Légumes Cuits Ou Crus, Lesquels Sont Les Plus Utiles ?

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le fait que les légumes sont bons pour la santé est incontestable. Tout le monde en mange, seules les préférences gustatives peuvent être différentes: certains les préfèrent frais à la salade, certains sont friands de vinaigrette, d'autres ne peuvent pas vivre sans soupes de légumes ou cornichons, etc.

Les légumes sont une source de vitamines, de minéraux, d'acides organiques, de pectines et de fibres alimentaires brutes. Afin de bien absorber tous ces nutriments, vous devez savoir comment manger des légumes. On entend souvent le conseil: « Mangez beaucoup de crudités ».

Cette affirmation est en partie vraie. En partie parce que les légumes ne sont pas toujours plus sains lorsqu'ils sont crus. Excessif consommation de crudités peut provoquer une exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal, des gaz. Les vitamines ne sont pas toujours absorbées par le corps si les légumes sont crus.

Traitement thermique des légumes

On pense que s'ils sont soumis à un traitement thermique, les légumes perdent un certain nombre de leurs propriétés curatives. Mais ce point de vue n'est pas tout à fait vrai. Les cellules végétales des légumes sont recouvertes de cellulose.

Cette matière n'est pratiquement pas absorbée par le corps, ce qui signifie qu'une partie importante des substances biologiquement actives sous sa couche ne peut pas être excrétée et absorbée par le corps. L'homme n'a pas d'enzymes pour décomposer la cellulose. Et puis vient la question du traitement thermique, qui a un effet mécanique sur les cellules cellulosiques.

Ainsi, les scientifiques ont prouvé que la vitamine A est mieux absorbée à partir de carottes bouillies que crues. À la suite de la cuisson à l'étouffée ou à la vapeur, les carotènes des carottes deviennent actifs et les antioxydants sont libérés plus facilement. Si les substances biologiquement actives des carottes crues ne sont absorbées qu'à 5 %, elles sont déjà à 50 % pour les carottes cuites.

Aussi, vous devez savoir que dans les carottes crues, les couches de surface sont les plus utiles. Il est préférable de cuire les carottes entières pour préserver la substance anti-cancéreuse bénéfique falcarinol, qui peut être perdue lors de la cuisson sous forme râpée. Seule la friture peut être considérée comme une méthode nocive de traitement thermique. Mais cuites et cuites à la vapeur, les carottes conservent leurs vitamines car elles sont liposolubles.

Le brocoli et les courgettes s'avèrent également plus utiles en post-traitement thermique. La digestibilité des carotènes et des antioxydants augmente de 30%. Mais cette règle n'est valable que si le temps de cuisson n'est pas long. Légumes cuits sont plus sains que cuits et légumes grillés. Et il n'est pas du tout utile de manger des légumes frits dans de la graisse.

Les pommes de terre, les aubergines et les tomates sont utiles dans des formes cuites au four et en compote. La puissante substance anticancéreuse lycopène, contenue dans les tomates, est libérée lors du traitement thermique. Le lycopène réduit le risque de cancer du sein chez les femmes et de cancer de la prostate chez les hommes. Par conséquent, cuire des tomates, préparer du jus de tomate stérilisé et de la purée enrichit notre alimentation des dizaines de fois.

Les températures élevées peuvent détruire la vitamine C dans les légumes, à condition que le traitement thermique soit prolongé. Cependant, si les légumes sont traités à haute température pendant une courte période, la vitamine C n'a pas le temps de s'effondrer, mais s'oxyde plutôt. Pour réduire les effets nocifs de la vitamine C, l'eau doit être bouillie, du sel ajouté, puis les légumes doivent y être trempés.

Faites bouillir les légumes avec le couvercle fermé pour réduire l'oxydation de la vitamine C. L'enzyme ascorbinase, présente dans les fruits riches en vitamine C, détruit l'acide ascorbique à des températures allant jusqu'à 100 degrés et rétrécit instantanément au point d'ébullition, sans endommager le vitamine. Dans l'industrie pharmaceutique, les matières premières végétales riches en vitamine C sont soumises à un traitement thermique court, mais à haute température.

Légumes crus

Légumes crus ils sont également très importants pour le corps, mais ils jouent un rôle différent. Il consiste à faire pénétrer dans le corps la même fibre qui, bien que non absorbée par le corps, nettoie le tractus gastro-intestinal. Le manque de fibres dans l'alimentation entraîne une constipation chronique et une intoxication du corps. La cellulose absorbe les radionucléides nocifs et le cholestérol et les élimine de l'organisme. Une consommation adéquate de fruits et légumes frais est une bonne protection contre l'athérosclérose, les hémorroïdes, la cholécystite et les maladies néoplasiques intestinales.

Il est souhaitable de couper les légumes pour les salades en vrac afin de réduire la zone de leur oxydation par l'air. Les exceptions sont les oignons, l'ail et le chou. Chez ces derniers, la digestion et l'oxydation de l'air contribuent à la libération la plus active de phytoncides aux propriétés anti-sclérotiques et anticancéreuses.

Commencez donc à préparer des salades avec des oignons et de l'ail hachés. L'ail peut être pressé dans une presse. Coupez le chou finement et écrasez-le avec vos mains pour en libérer le jus. Mangez la salade immédiatement pour obtenir le plus de vitamines.