2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Aujourd'hui pain avec levure est devenue la variété de pâtes la plus populaire. Il est le plus souvent proposé par les boulangeries artisanales dans d'innombrables variétés - pain complet, pain aux olives, épices, tomates séchées. Ses propriétés utiles aujourd'hui sont plutôt un fait que peu de gens remettent en question, et à juste titre. Cependant, peu de gens savent exactement ce que les avantages de manger du pain au levain.
Pendant des siècles, le pain a été fabriqué avec seulement trois ingrédients: l'eau, le sel et la farine. Aujourd'hui, les pains populaires dans les supermarchés contiennent des dizaines d'autres ingrédients qui éloignent de plus en plus le pain de l'alimentation humaine naturelle. Et de plus en plus, il y a ceux dont les organismes ne parviennent pas à bien le traiter en raison des nombreux agents levants artificiels, conservateurs, etc.
En fait la façon originale de faire du pain était à travers de la farine fermentée lentement avec de l'eau, qui est pratiquement sa base - ou une alternative à la levure d'aujourd'hui, qui fait lever le pain. Contrairement à la levure, cependant, cette levure a toutes les propriétés utiles qui font la renommée des autres aliments fermentés, mais donne également au pain au levain un goût spécifique légèrement aigre.
Les bienfaits du pain au levain
Le pain à la levure est fabriqué par fermentation au lieu de levure prête à l'emploi. Cela signifie que lorsque le mélange de farine et d'eau est laissé à température ambiante pendant quelques jours, de bonnes bactéries et autres micro-organismes, tels que les lactobacilles, apparaissent naturellement au cours du processus de fermentation. De cette façon, l'acide lactique est produit, ce qui donne un goût aigre mais plus épais et meilleur.
Pour cette raison, la teneur en gluten est plus faible - certains micro-organismes sont naturellement contenus dans la farine. Lorsqu'elles sont combinées avec de l'eau et que le processus de fermentation commence, les bonnes bactéries décomposent l'amidon du blé en sucres qui sont métabolisés par la levure. Certains de ces sucres sont des aliments pour les bactéries, réduisant ainsi leur quantité dans la pâte pendant la fermentation.
Comme nous l'avons déjà dit, le pain contient des micro-organismes et des bactéries bénéfiques, dont de nombreux probiotiques. On pense également que le pain au levain convient aux personnes qui ont du mal à tolérer le gluten - pendant la fermentation, des enzymes sont libérées qui parviennent à digérer les protéines (comme le gluten). Il convient également aux diabétiques et aux personnes souffrant de résistance à l'insuline en raison de son index glycémique inférieur, en particulier lors de l'utilisation de farines complètes et de graines dans sa préparation.
Faire du pain avec de la levure
Si vous êtes fan de pain avec levureLa bonne nouvelle est que vous pouvez facilement l'obtenir préparer à la maison. Commencer par soi-même kvas. Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau et de la farine, et le processus de fermentation prend généralement entre 5 et 10 jours. Se produit à température ambiante au besoin garder la levure en vie - Vous devez nourrir les bactéries quotidiennement avec de petites quantités d'eau et de farine. Vous reconnaîtrez le levain vivant par les bulles et par l'arôme spécifique légèrement lacté et acide.
Avant de faire du pain, il est important de "nourrir" votre levure entre 4 et 12 heures à l'avance. Pour 1 pain, vous avez besoin d'environ 90 grammes de levure et d'environ 2 tasses et demie d'eau. Ajoutez ensuite la farine - environ 4 tasses ou aussi longtemps qu'il le faut pour former une pâte. Une fois qu'elle est prête, laissez reposer la pâte entre 9 et 12 heures à température ambiante.
Le matin, pétrir à nouveau et cuire au four préchauffé pendant environ une heure. Il est important d'utiliser un plat avec un couvercle - gardez-le fermé pendant les 20 à 25 premières minutes et le reste du temps, faites cuire le pain sans.
Si vous ajoutez des olives et d'autres produits humides lors du pétrissage, faites-le le matin - lors du dernier pétrissage avant la cuisson. Assurez-vous d'en retirer l'excès d'eau.
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