2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La levure naturelle ou soi-disant levure vivante ou levure est un mélange fermenté à base d'eau et de farine. Cette substance délicate est sensible à l'environnement extérieur et doit donc être conservée bien couverte à température ambiante. La recette a environ 4000 ans et a été découverte dans l'Egypte ancienne.
Le principe est extrêmement simple: mélanger l'eau et la farine et laisser reposer à température ambiante. À l'aide de micro-organismes naturels dans l'air et de processus de fermentation naturels, la levure est remplie de bulles et doit être rafraîchie tous les trois jours en ajoutant des quantités égales d'eau et de farine. Ce mélange à bulles sent plutôt la bière, la choucroute ou le vinaigre, c'est à dire. a un arôme aigre.
Pour 360 grammes de levure vivante, vous aurez besoin de 180 grammes de farine et 180 grammes d'eau tiède. Mélangez-les dans un récipient adapté jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis couvrez bien. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium à cet effet.
La température idéale pour faire pousser de la levure vivante est d'environ 25 degrés. Au bout de trois jours, nourrir la levure avec 4 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à soupe de farine, en remuant à nouveau et couvrir. En 6-7 jours, votre levure vivante est prête à l'emploi.
Vous pouvez utiliser la levure préparée de cette manière dans d'autres recettes qui utilisent de la levure, mais le processus de fermentation est beaucoup plus long.
Une fois que vous avez préparé votre levure vivante, vous pouvez commencer à pétrir. Pour ce faire dans un grand bol, mélangez le levain avec 1 kg de farine, 1 cuillère à soupe de sel et 850 grammes d'eau tiède (environ 25 degrés), mélangez à la cuillère ou à la main jusqu'à obtenir une pâte molle.
Laissez la pâte lever pendant environ une heure et pétrissez-la à nouveau. Mettez-le dans un plat fariné et couvrez-le d'un torchon pour qu'il ne se dessèche pas, en le laissant cette fois-ci pendant environ 8 heures. Une fois la pâte reposée, pétrissez-la à nouveau et placez-la dans un moule graissé pour qu'elle lève une dernière fois.
Lorsque la pâte lève, allumez le four et enfournez pour environ 40 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez le tartiner de jaune d'œuf battu ou de yaourt avant de le mettre au four.
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