2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Être faire de la levure pour le pain, vous devez suivre quelques règles spécifiques. Tout d'abord, faites attention au récipient dans lequel vous allez le "cultiver". Le plus approprié est un pot de compote standard avec un bouchon en métal perforé. Ensuite, la farine - il convient de commencer par du seigle ou du blé complet. Après un certain temps (environ une semaine), cependant, il est bon de passer à la farine blanche, car elle est moins susceptible de faire dormir des micro-organismes indésirables.
Lorsque vous faites les premiers pas, vous n'avez pas besoin de gaspiller beaucoup de matériel - trois cuillères à soupe de farine et presque autant d'eau suffisent. Lorsque la levure lève, elle double (au moins) de volume. A cet effet, vous ne devez pas mettre beaucoup de matériel, car après quelques jours la quantité kvas ce sera énorme.
Afin de ne pas constamment penser aux quantités et proportions exactes, procédez comme suit: grattez la moitié de la levure fermentée et ajoutez à nouveau 3 cuillères à soupe de farine avec un peu d'eau. Certaines personnes préfèrent le ratio de 5 cuillères/tasse, etc.
Lorsque la préparation de la levure vous devez garder à l'esprit que lors de la préparation d'une nouvelle dose, vous devez jeter la moitié de l'ancienne dose. Si vous ne le faites pas, vous affamerez la levure, car à mesure qu'elle grandit, ses besoins nutritionnels augmentent également.
La clé de la préparation du produit est la densité. S'il est trop rare, les processus qu'il contient sont si rapides que vous ne les remarquez pas - il monte, se tord et meurt sans vous en informer. C'est pourquoi il est préférable plus la levure est épaisse. Sa température doit être comprise entre 20 et 25 degrés. S'il fait plus froid, la levure ne mourra pas, mais ses processus vitaux ralentiront.
La levure doit être nourrie - au moins deux fois par jour. Parfois, surtout s'il fait plus chaud, il peut monter assez rapidement et vous devez manger plus souvent. Cependant, s'il est suffisamment épais, vous ne pouvez le nourrir que deux fois pendant toute la période de fermentation.
Produits nécessaires
2 tranches de pain au levain, 6-8 cuillères à soupe de farine complète, 100-150 ml. l'eau
Méthode de préparation
Les tranches de pain au levain sont cassées dans un bocal. Ajouter la farine, l'eau, mélanger et couvrir d'un linge lâche ou d'un capuchon perforé. La densité doit être la même que pour la pâte à gâteau.
La levure est nourrie tous les jours (peut-être deux fois) et remuez régulièrement avec un ustensile non métallique. Le pain n'a pas besoin d'être complètement dissous, surtout s'il y a une croûte.
La levure est prête en 3-4 jours. Cette fois, vous n'avez pas besoin de mettre de la levure de côté pour le prochain pétrissage - votre pain servira de départ pour la prochaine "récolte". kvas.
Et si cela ne fonctionne pas la première fois, n'arrêtez pas d'essayer, car la nourriture préparée avec levure maison, sont plusieurs fois plus savoureux et plus utiles que ceux de l'extérieur.
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