2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Donner et recevoir des pourboires est une partie importante de la restauration. Les chercheurs ont découvert que les serveurs servent mieux les clients s'ils pensent qu'ils recevront un bon pourboire. Ils ont également constaté que les serveurs utilisaient des stéréotypes pour juger quels clients laisseraient quel salaire supplémentaire.
Tout le monde utilise les premières impressions pour faire une évaluation momentanée, explique le Dr Dae-Young Kim, professeur agrégé à l'Université du Missouri et co-auteur de l'étude. Les serveurs, surtout lorsqu'ils sont occupés, doivent décider rapidement de la meilleure façon d'allouer leur temps et leur énergie.
Ils cherchent donc des moyens de déterminer quels clients les récompenseront pour leurs efforts. Plus le client est pragmatique, plus le serveur est susceptible de le stéréotyper comme un bon payeur - sans distinction de sexe ou de race.
Pour leur étude, les chercheurs ont étudié 222 serveurs de restaurant anciens et actuels aux États-Unis. Les participants ont reçu des photographies représentant des personnes de races, de sexes et de styles vestimentaires différents, et ont été invités à indiquer celles qui, selon eux, donneraient un bon pourboire.
69 des serveurs ont vu des photos de personnes d'origine européenne, 45 des Afro-Américains, 48 étaient des Latinos et 60 des Asiatiques de l'Est. Les participants se sont également vu présenter huit modèles de clientes, habillées dans les deux styles - business et quotidien.
Pour les tenues de travail, les femmes portaient un costume de cérémonie noir avec une jupe et des chaussures en cuir noir, et les hommes portaient un costume noir, une chemise blanche et une cravate de couleur unie. Pour les vêtements décontractés, les deux sexes portaient des chemises blanches à manches courtes, un jean bleu et des chaussures confortables comme des baskets. L'un des membres de l'équipe de recherche a pris des photos de chacun des modèles dans les deux types de vêtements au même endroit dans le même restaurant.
Sur la base des photos, les participants ont été invités à évaluer le pourboire que le client décrit était susceptible de donner sur une échelle de 1 à 7, 1 étant le pire pourboire et 7 étant le meilleur. On leur a également demandé quel pourcentage du prix total des aliments ils s'attendent à ce que le pourboire soit.
Après avoir analysé les données, les chercheurs ont découvert que les hommes habillés en affaires, quelle que soit leur race, étaient plus susceptibles de donner un bon pourboire que les femmes. Bien que les serveurs définissent les femmes comme payant moins de pourboires que les hommes lorsque les deux sexes sont en tenue de soirée, ils disent qu'ils serviront mieux les dames.
Parmi les représentants des minorités, il a été déterminé que ceux habillés en affaires sont plus susceptibles de donner de bons pourboires que ceux habillés quotidiennement. Les Afro-Américains sont perçus comme donnant des pourboires plus petits et recevront donc un service moins bon que les clients européens, mais uniquement lorsque les deux groupes portent des vêtements décontractés.
Les serveurs utilisent des stéréotypes et des premières impressions pour déterminer quels clients recevront un meilleur service. Les résultats de l'étude montrent aux directeurs de restaurant l'importance d'une formation appropriée du personnel pour s'assurer que tous les clients reçoivent le même bon service. Donner des pourboires encourage les serveurs à fournir des services de qualité à certains clients, mais conduit à un service inégal pour d'autres.
Conseillé:
Fromage Asiago - Histoire, Production Et Service
Le fromage est l'un des plus anciens aliments fabriqués par l'homme. Des millénaires nous séparent de l'époque où les gens apprenaient à transformer le lait et à en faire un autre produit. Partout, les gens produisent du fromage par des technologies différentes et avec des goûts différents.
Température De Service Du Vin
Servir le vin n'est pas une science exacte, à moins d'être un maniaque de la cuisine moderne. Le service exact du vin a pour but de libérer les meilleures substances aromatiques dans le verre sans en perturber le goût. Cependant, la température de service est extrêmement importante et cruciale pour libérer tout le goût et les arômes du vin.
Etiquette Pour Le Service Et La Consommation De Vin Blanc
Le vin fait partie de la vie mondiale et bulgare et est souvent présent à notre table. Peu d'entre nous connaissent l'étiquette et savent exactement comment boire, servir le vin. C'est une boisson qui apporte du plaisir, elle n'étanche pas la soif et ne se boit pas en quantité - elle est consommée pour apporter du plaisir aux sens.
Le Meilleur Restaurant Du Monde Est En Catalogne
Le meilleur resto au monde en 2015 est le catalan "El Celler de Can Roca", situé à Gérone, au nord-est de l'Espagne. Le classement est l'œuvre du groupe de médias britannique "William Reed", rapporté par l'Agence France-Presse.
Escopazzo - Le Meilleur Restaurant De Cuisine Bio
Le meilleur restaurant italien de cuisine biologique n'est situé nulle part, mais sous le soleil de la Floride et plus précisément à South Beach, à Miami. L'endroit est un paradis pour les touristes à la recherche de nouvelles expériences culinaires.
