2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'huile de tournesol occupe la quatrième place dans la production mondiale d'huiles végétales. C'est une source alimentaire abondante de graisses insaturées, principalement d'acides gras polyinsaturés oméga-6, d'acide linoléique, de vitamine E et de certains composés phénoliques.
La cuisson et la friture répétées sont une pratique très courante et conduisent à la formation d'une grande classe de substances toxiques. Parmi eux, en premier lieu, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, bien connus pour leur potentiel mutagène et cancérigène.
Ils atteignent tous les tissus corporels contenant de la graisse. Ils ont tendance à être stockés principalement dans les reins, le foie, la rate, les glandes surrénales et les ovaires. Selon la plupart des études, ils se sont avérés rester longtemps dans le corps.
Toutes les graisses de cuisson émettent des particules nocives lorsqu'elles sont chauffées à haute température, mais il s'avère que les légumes sont les plus dangereux. La friture produit des produits chimiques et des composés cancérigènes tels que l'acrylamide.
C'est un produit chimique qui se forme dans les graisses chauffées à haute température pendant la friture et la cuisson. L'acrylamide est considérée comme l'une des causes de cancer et de lésions du système nerveux central.
Les produits chimiques présents dans la fumée et les vapeurs de tabac sont très similaires à ceux libérés lorsque l'huile est chauffée à des températures élevées.
Les graisses insaturées rancissent lorsqu'elles sont exposées à l'air, un processus appelé oxydation, et c'est le même processus qui se produit lorsque l'huile sèche.
Ce processus est accéléré à des températures plus élevées et les radicaux libres qu'il produit réagissent avec des parties des cellules telles que les molécules d'ADN et les protéines. Lorsqu'elles se combinent avec ces molécules, l'effet peut entraîner des anomalies structurelles de la fonction cellulaire.
Ce n'est pas un hasard si tous les experts en santé et nutritionnistes appellent à une restriction des aliments frits, il s'avère que c'est alors que l'huile et toutes les graisses végétales sont les plus nocives et dangereuses.
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