2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les nitrates sont des composés chimiques présents naturellement dans l'environnement, qui sont des nutriments importants pour les plantes, mais peuvent également être ajoutés comme conservateurs à certains aliments.
Dans certaines circonstances, l'eau potable peut être une source de nitrates. Par conséquent, l'eau pour les bébés doit être bouillie.
Leur concentration dans les fruits et légumes est généralement faible. Cela dépend de leur méthode de culture, des caractéristiques du sol, de la température et du temps de fertilisation.
Les légumes d'extérieur ont une teneur en nitrates inférieure à ceux cultivés dans des serres chauffées.
Les nitrates sont également ajoutés au bacon, au jambon, au fromage et au fromage jaune.
Les nitrates ont les effets suivants:
Chez les nourrissons, les nitrates peuvent interagir avec l'hémoglobine dans les globules rouges, entraînant une maladie connue sous le nom de méthémoglobinémie. Il rend le sang moins efficace pour transporter l'oxygène.
Bien que les données soient insuffisantes, on pense qu'il existe un risque de développer un cancer en raison de l'apport de nitrate en raison de leur nature cancérigène.
Une étude chez des rats nourris jusqu'à 10 % de nitrate de sodium a montré qu'il n'y avait aucun effet secondaire autre qu'un retard de croissance.
L'étude a ensuite été réalisée chez des chiens ayant reçu jusqu'à 2% de nitrate dans les 105 et 125 jours, après quoi aucun effet secondaire n'a été observé.
De ces deux études, l'Organisation mondiale de la santé conclut que la quantité admissible de nitrates par jour devrait être inférieure à 500 mg.
Cela représente environ 3,7 mg par kilogramme de poids humain - pour 60 kg par personne, la quantité de nitrates par jour sera de 222 mg.
Les nitrates pouvant provenir d'une source naturelle, ce qui rend difficile leur séparation de ceux ajoutés volontairement, aucun risque sanitaire significatif n'a été identifié lors de la consommation de fruits et légumes.
En Europe, les limites de nitrates en hiver et en été sont de 3000 mg et 2000 mg par kilogramme d'épinards frais.
Les nitrates ne sont pas autorisés dans les saucisses, la viande, les grillades, la viande hachée et les saucisses.
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