2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Avant d'arriver à table, la viande de Jeu passe par plusieurs étapes de traitement, dont la plupart sont préliminaires.
Avant que la viande n'arrive de Jeu jusqu'au traitement thermique, il est soumis à divers types de traitement pendant plusieurs jours. La viande de la plupart des animaux sauvages et des oiseaux doit être marinée pendant de longues heures.
Ceci est fait pour rendre la viande plus tendre et pour avoir un meilleur goût et arôme. Très souvent, la marinade est obligatoire pour éliminer l'odeur désagréable spécifique, comme dans le cas de la viande de sanglier mâle.
Une fois marinée, la viande devient beaucoup plus savoureuse et fond dans la bouche. Le gibier est une viande maigre, donc avant la cuisson, il doit être enduit de beaucoup de graisse.
La viande de Jeu il peut être enveloppé dans du bacon ou du bacon ou lardé avec des morceaux de bacon ou de bacon. Les oiseaux sauvages cuits entiers doivent conserver leur forme.
Un fil épais est nécessaire à cet effet. Les ailes de l'oiseau se rassemblent parallèlement les unes aux autres sur le dos et sont attachées. Les deux pattes sont attachées avec un fil en haut afin de ne pas gâcher la forme de l'oiseau pendant la cuisson.
Les oiseaux sauvages doivent être recouverts de lanières de bacon ou de bacon. Une fois que l'oiseau est bien recouvert de rubans, ils sont attachés avec du fil pour plus de sécurité. Pour les occasions solennelles, un filet de rubans entrelacés est confectionné et l'oiseau à rôtir y est placé.
Les oiseaux sauvages sont étouffés par la cuisson de l'oiseau dans de l'eau salée à une température juste avant l'ébullition. L'eau ne doit pas bouillir, mais se balancer légèrement. Le bouillon peut être utilisé pour la soupe, il est très savoureux. Ainsi mijoté, l'oiseau est servi avec des légumes.
Lors de la cuisson d'une sauvagine, l'odeur spécifique, rappelant le poisson, est éliminée en blanchissant l'oiseau pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Des tomates et de l'ail sont ajoutés lors de la cuisson d'un tel oiseau.
Le jeu mariné dans du vinaigre ou du vin rouge. Si vous utilisez du vinaigre, prenez deux parts d'eau et une part de vinaigre. À ce mélange, ajoutez le poivre noir, la feuille de laurier, l'oignon et l'ail, le zeste de citron râpé et le sel.
La marinade est bouillie trois fois, refroidie et versée sur la viande Jeu afin qu'il soit bien couvert. Laisser reposer 2 ou 3 jours en retournant la viande périodiquement.
La marinade peut être faite avec du vin rouge, mais le rapport est alors de deux parts d'eau, deux parts de vin rouge. Vous pouvez faire la marinade avec 3 parts d'eau, 1 part de vin et 1 part de vinaigre.
Si vous ajoutez de la crème à la viande de Jeu, vous devriez le faire après que la viande soit bien frite, car sinon la crème deviendra grise.
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