2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Viande de gibier se caractérise par un goût et des qualités aromatiques plus particuliers et distinctifs. Le plus souvent, les recettes à base de viande de gibier proviennent de sanglier, de lapin sauvage, de cerf, de cerf et d'autres.
Caractéristiques caractéristiques de la viande de gibier
La viande des animaux sauvages est plus serré et plus dur en raison de la richesse des fibres musculaires, car les animaux sauvages se déplacent davantage dans les espaces ouverts, ce qui augmente leur masse musculaire.
La viande de gibier est beaucoup plus propre que celle des animaux d'élevage, car les animaux élevés en plein air ne mangent que des aliments naturels. Les glands, les racines, les baies, les herbes et les escargots, qui sont la nourriture habituelle du gibier, leur donnent une origine énergétique différente des mélanges artificiels qui nourrissent les animaux des fermes.
La viande de gibier contient des antioxydants, du phosphore et très peu de calories. Il ne nuit pas à la tension artérielle, n'augmente pas le cholestérol et ne prend pas de poids. Les plats de gibier sont juteux, savoureux et nutritifs.
Le seul défi de la transformation de la viande d'animaux sauvages est d'éliminer l'odeur caractéristique du gibier, qui est plus forte et plus désagréable pour certaines personnes. Pour éliminer l'odeur caractéristique, la viande doit être trempée dans de l'eau et du vinaigre. Une autre option consiste à rester dans la marinade, ce qui supprime également l'odeur particulière et la remplace par celle des herbes qui participent au bouquet aromatique de la marinade.
Une fois la viande pré-traitée, elle peut être préparée selon diverses recettes. La viande des animaux sauvages est délicieux à la fois cuit et cuit au four ou frit. Particulièrement précieux est traité ou conservé sous forme de apéritifs pour différents types d'alcool. Nous nous concentrerons sur quelques idées d'apéritifs de gibier.
Apéritifs de chevreuil ou de chevreuil
Le cerf et les cerfs sont l'un des gibiers les plus précieux. Leur viande est très appréciée pour sa teneur en antioxydants, vitamines B - B6 et B12, niacine et riboflavine, protéines et fer. Il contient très peu de matières grasses et de calories. Il a bon goût comme un jeune bœuf et il est utilisé pour préparer des hors-d'œuvre nutritifs et délicieux.
Pastrami de chevreuil ou cuisse de chevreuil
Photo: Biliana Vladova
Produits nécessaires: chevreuil ou jambon de chevreuil, environ 3-4 kg, sel, paprika, poivre noir, cumin, sarriette, romarin
Préparation:
La viande est lavée et séchée avec une serviette. Couper en gros morceaux fins (environ 5 cm d'épaisseur). Ils sont très bien salés. Ils doivent rester au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant 24 heures. Chaque morceau est bien saupoudré des épices restantes, enfilé sur une ficelle et suspendu pour sécher. L'endroit doit être dans un endroit sec et bien aéré. Après environ 10 jours, il est prêt à être consommé.
Boulettes de chevreuil ou de chevreuil
Les boulettes de viande de cerf sont d'excellents apéritifs pour le vin rouge ou la bière. Ils peuvent également être consommés en plat seul, le plus souvent avec un accompagnement.
Produits nécessaires: 1 kg viande de cerf ou chevreuil, 1 oignon, 3 têtes d'ail frais ou 3 gousses de sec, 3 piments forts ou la même quantité de poudre séchée, 1 c. beurre ramolli, environ 50 ml de vin blanc sec, 2 c. vinaigre, 1 cuillère à soupe. sarriette, sel au goût
Préparation:
La viande est placée dans de l'eau additionnée de deux cuillères à soupe de vinaigre et laissée environ 6 heures au réfrigérateur ou dans un endroit frais pour éliminer l'odeur du gibier. Ensuite, la viande est séchée, hachée avec des piments forts ou ajoutée en poudre. Ajouter le sel, la sarriette et le beurre à la viande hachée et bien mélanger.
Le gibier émincé se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures. Puis mélanger avec le vin et rester à nouveau pendant 5-6 heures. Hacher finement l'ail et l'oignon et les ajouter à la viande hachée. Former des boulettes de viande et griller ou griller.
Vous pouvez faire un mélange de viande hachée - à partir de 750 grammes de gibier et 250 grammes de porc. Dans ce cas, aucun beurre n'est ajouté, le porc donne la graisse hachée.
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