2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les dernières recherches basées sur le pollen montrent que l'olivier existait en Grèce dès le néolithique. Selon la mythologie, cet arbre a été offert à la Grèce antique par la déesse Athéna, qui a enseigné à ses habitants comment le cultiver. C'est pourquoi Athènes est souvent représentée avec une couronne de branches d'olivier sur son casque et une amphore pleine d'huile d'olive.
Au 5ème siècle avant JC. Hérodote décrit Athènes comme un centre pour la culture des oliveraies, et l'huile d'olive qu'ils produisaient était un élément majeur de leurs exportations. Depuis lors, l'huile d'olive est devenue la base de la cuisine méditerranéenne et, au fil du temps, a gagné en popularité dans le monde entier. Son énorme application en cuisine aujourd'hui, l'huile d'olive est due à son goût exceptionnel et à ses bienfaits pour la santé.
La technologie d'extraction de l'huile d'olive remonte à l'antiquité et à la production industrielle et ne peut aujourd'hui remplacer la méthode artisanale. Les olives sont récoltées de novembre à mars. Car la région méditerranéenne est la plus favorable à leur croissance. Il représente 98% de la production mondiale d'huile d'olive.
Les olives sont cueillies lorsqu'elles commencent à changer de couleur, signe qu'elles ont atteint leur apogée de maturité. Le même jour, les olives sont amenées au moulin à huile pour y être transformées. S'ils sont laissés au repos pendant plus d'un jour et demi, leur goût change rapidement par rapport aux processus de fermentation en cours.
Le broyage des olives à l'aide de meules a été inventé par les Crétois dès 2500 avant JC. Ils pressaient les fruits à la main dans des bassins de pierre sphériques. Aujourd'hui, la technologie est similaire, sauf que les olives sont pressées mécaniquement à partir de pierres en acier. De cette façon, la soi-disant huile d'olive pressée à froid.
Sa fabrication ne nécessite ni chaleur ni additif chimique. Il faut 5 à 6 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile d'olive. Après un processus de filtration légère, dans lequel les sédiments sont éliminés, le soi-disant Huile d'olive extra vierge avec une acidité de 0,8%.
Comme le vin, chaque type d'huile d'olive est dégusté et son acidité est mesurée avant sa mise en bouteille. Tout comme deux grands crus n'ont pas le même goût, 2 huiles d'olive aussi. L'huile d'olive doit être conservée dans des bouteilles en verre foncé.
Le verre transparent ne peut pas protéger l'huile d'olive de la lumière et s'oxyde rapidement. Il est donc déconseillé d'acheter de l'huile d'olive en bouteilles légères.
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