2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Autrefois, les douceurs étaient un véritable délice pour petits et grands, car les tentations sucrées étaient trop peu nombreuses, et l'accès à celles-ci n'était pas constant et à la portée de chacun. C'est pourquoi la préparation de la confiture selon une recette folklorique était une vraie fête dans chaque foyer.
L'un de ces aliments sucrés enthousiastes est la raclette, également appelée miellat, mastic et autres, dans laquelle les principaux ingrédients sont le sirop de sucre et les fruits à haute teneur en sucre. Le nom raclette signifie confiture de citrouille.
Pour ceux qui sont provoqués par les souvenirs des personnes âgées à propos de cette agréable confiture, voici les étapes de préparation d'une raclette.
Produits nécessaires:
Citrouille bien mûrie - violon, environ 2 kilogrammes
Sucre - 2 kilogrammes
Eau - 2 litres
Vanille - 2 ou 3 poudres
Acide citrique - 2 cuillères à café
Pour le lait de citron vert:
Citron vert éteint - 150 grammes
Eau froide - 5 litres
La chaux est dissoute dans l'eau, en battant très bien pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Il reste 2-3 heures pour décanter et la solution devient légèrement transparente.
Préparation de la poitrine:
Epluchez une courge, râpez-la et coupez-la en cubes égaux d'environ 2/2 cm. Les morceaux doivent ressembler à un délice turc en taille. Le lait de chaux est filtré sur gaze. Versez le liquide filtré sur les morceaux de citrouille afin qu'ils soient couverts. Laisser reposer 12 heures. Cela rendra la peau de la citrouille plus croustillante.
Après cette période de temps, les morceaux de citrouille sont lavés plusieurs fois (4 à 5 fois) avec de l'eau pour en éliminer la chaux.
Les deux litres d'eau et le sucre sont bouillis pendant environ 15 minutes pour obtenir du sirop de sucre. Ajouter les morceaux de citrouille et cuire encore 30 à 40 minutes. Enfin, ajoutez l'acide citrique et la vanille et laissez encore 3-4 minutes sur le feu.
Le chaud passer est versé dans des pots secs et légèrement réchauffés, qui sont fermés et retournés. Laisser refroidir.
Les pots sont stockés dans un endroit sec où il n'y a pas d'accès direct à la lumière - placard, sous-sol et autres.
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