2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Chaque cuisine nationale a ses propres plats traditionnels, qui sont sa marque de fabrique. Pour notre cuisine, l'un d'eux est le kavrma, bien que ce plat soit d'origine turque, comme la plupart des plats auxquels nous sommes habitués.
Le nom du plat vient du turc et signifie frit. Il s'agit de la viande, qui est le produit principal. Faire frire du porc ou du poulet, et très souvent les deux.
Les autres ingrédients pour un kavrma authentique sont l'oignon, la sarriette, le poivre, le sel, les piments, le persil. La recette authentique est sèche, c'est-à-dire sans bouillon, et cuite au four, le plus souvent en cocotte ou petite cocotte. Il fait partie des plats d'hiver et sa boisson d'accompagnement est le vin rouge.
Le plat a de nombreuses variantes, particulièrement populaire est le kavrma aux champignons. Le goût de la cuisine bulgare a imposé les options qui sont plus appréciées que l'idée originale du plat.
Recette de kavrma de porc
Photo: Nina Ivanova Ivanova
Produits nécessaires:
½ kilo de porc
2 oignons
¼ kilo de champignons
3 cuillères à soupe de vin rouge
1 cuillère à café de concentré de tomate
2 gousses d'ail
Poivre rouge, poivre noir, sel et sarriette au goût
Pour la garniture
1 cuillère à café de riz
½ cube de bouillon de légumes
Persil
Préparation:
Photo: Dobrinka Petkova
La viande est coupée en cubes et frite. Transférer dans un bol et faire revenir l'oignon haché, les gousses d'ail finement hachées et les morceaux de champignons hachés dans la même graisse. Ajouter la purée de tomates et les épices sélectionnées.
Remettre le porc frit dans la poêle et verser le vin. La couverture porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit prête.
Le riz est bouilli dans l'eau, dans le rapport connu, et le cube de bouillon y est broyé. Lorsque vous êtes prêt, égouttez l'eau et placez le riz en accompagnement du plat local avec un brin de persil.
La couverture peut être préparée et avec de l'agneau, comme le font les Bulgares de Bessarabie, ce qui suggère que cette recette dans sa forme la plus ancienne a pu être faite de cette manière. L'agneau est bouilli dans une grande casserole, de préférence un chaudron, sur un feu ouvert avec du poivron rouge, de l'oignon et après avoir épaissi la graisse, du vinaigre est ajouté.
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