2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Patates douces (Ipomaea Batatas) est un type de patate douce qui n'est pas réellement une vraie pomme de terre, mais appartient à une espèce distincte. Il fait partie d'une autre famille de plantes - Convolvulaceae. La patate douce est une espèce vivace appartenant à la famille des gramophones. Elle est également connue sous les noms de patat, pomme de terre ou patate douce.
Patates douces est une grosse racine savoureuse originaire des tropiques d'Amérique. Il en existe de nombreuses variétés, mais les deux plus courantes sont la patate douce claire et la patate douce brun foncé, appelée « igname » par les américains. Sous les tropiques d'Amérique, les patates douces forment des tubercules très divisés et riches en glucides. Bien que chimiquement proches des pommes de terre, elles ont tout de même un goût très différent.
Les patates douces sont l'une des cultures les plus anciennes et il existe aujourd'hui un grand nombre de leurs variétés - environ 400 variétés. Des preuves que les patates douces sont connues de l'homme depuis la préhistoire ont été trouvées dans des grottes péruviennes, et les découvertes remontent à 10 000 av.
Le mot anglais « patate » vient du mot espagnol « batata », qui signifie « patate douce » (Ipmoea batatas). On sait que la patate douce a été apportée par Christophe Colomb lui-même, qui l'a découverte dans les Caraïbes. En fait, les pommes de terre ordinaires ont un lien très éloigné avec les patates douces. Les deux racines sont similaires et en fait les deux cultures consomment leur partie souterraine, ce qui a été la raison pendant des siècles d'être souvent confondue patate douce et pommes de terre. Il existe une différence entre les deux types dans la forme, l'écorce et la couleur du noyau.
Aujourd'hui, environ 90 % des patates douces sont cultivées en Asie, c'est pourquoi elles sont particulièrement appréciées dans la cuisine locale. Les patates douces sont considérées comme l'un des produits végétaux les plus nutritifs au monde. L'intérieur de la patate douce peut être de différentes couleurs - le plus souvent orange. On pense que les patates douces sont plus saines que les pommes de terre ordinaires et sont cultivées en raison de leurs tubercules souterrains riches en glucides. Ils sont généralement blancs, jaunes, roses ou rouges. Ils atteignent 30 cm de long et pèsent jusqu'à 500 g.
Composition de patate douce
100 g de patates douces contiennent entre 84 et 90 kcal. Dans ces tubercules, il y a une grande quantité d'amidon - 10-30%. 6% sont des sucres, et il y a beaucoup de vitamine A, B et C, des sels de potassium, de manganèse, de phosphore, de fer et autres.
Les patates douces contiennent beaucoup de sucre et de carotène, mais sont exemptes de graisse et de cholestérol. Ils sont assez faibles en sodium et sont une bonne source de fibres. Les patates douces ont un index glycémique bas et peuvent être consommées par les diabétiques sans aucun souci.
Les patates douces chinoises contiennent des glycosides, de la choline, des oxydants, de nombreuses vitamines, de l'acide folique, de nombreux acides aminés et d'autres nutriments.
100 g de patates douces contiennent:
Vitamine A - 709 mg; -SS carotène - 8509 mg; Thiamine (vitamine B1) - 0,1 mg; Riboflavine (Vitamine B2) - 0,1 mg; Niacine (Vitamine B3) - 0,61 mg; Acide pantothénique (vitamine B5) - 0,8 mg; Vitamine B6 - 0,2 mg; Folate (Vitamine B9) - 11 mg; Vitamine C - 2,4 mg; Calcium - 30 mg; Fer - 0,6 mg; Magnésium - 25 mg; Phosphore - 47 mg; Potassium - mg 337; Zinc - 0,3 mg; Calories - 90 kcal (360 kJ).
Types de patates douces
Il existe une grande variété dans les variétés de patates douces. Selon la teneur en sucre, les patates douces sont divisées en douces, mi-sucrées et non sucrées. Les patates douces non sucrées sont consommées comme des pommes de terre - cuites au four, bouillies ou frites.
Le mi-sucré patate douce rappelle le goût des noix ou des châtaignes. Il peut être consommé complètement cru ou similaire au type précédent - après tous les types de traitement thermique.
Les patates douces sont utilisées comme les fruits, elles sont utilisées pour faire de la confiture, du vin ou de l'alcool. De plus, la partie moulue de la plante est utilisée - les jeunes feuilles sont placées dans diverses salades.
Sélection et conservation des patates douces
Lorsque vous achetez des patates douces, choisissez celles qui ont une peau plate et lisse. Évitez les tubercules avec des contusions, des blessures et des points mous. N'achetez pas de patates douces surgelées, car elles ont un goût altéré et des propriétés utiles. Gardez à l'esprit que les patates douces se gâtent beaucoup plus rapidement que les pommes de terre.
Conservez les patates douces dans un endroit sombre, frais et sec à une température ne dépassant pas 15 degrés. Plus l'humidité de la pièce est élevée, plus ils se détériorent rapidement. Ne conservez pas les patates douces crues au réfrigérateur. Bien conservées, les patates douces peuvent se conserver d'une semaine à 10 jours. Une fois cuits, vous pouvez les conserver au frais pendant environ une semaine.
Utilisation culinaire des patates douces
Extrêmement savoureuses et avec un goût sucré agréable, les patates douces sont préparées comme nous avons l'habitude de faire des pommes de terre ordinaires. On peut souligner la différence que les patates douces sont utilisées pour faire des gâteaux assez savoureux, alors que les pommes de terre ordinaires n'ont pas une telle pratique. Les racines ne sont pas la seule partie comestible des patates douces. Les feuilles de ce légume sont utilisées de la même manière que celles des épinards.
Les patates douces sont souvent préparées bouillies, cuites au four, sautées, ajoutées à divers plats cuisinés, soupes et transformées en purée. Viande rôtie marinée avec patate douce est garanti délicieux, et les tranches de patate douce peuvent même être grillées. Les patates douces peuvent être ajoutées aux gâteaux, aux crêpes et aux soufflés épicés. De plus, vous pouvez le cuisiner sans matière grasse, ce qui est bon pour votre tour de taille.
Une façon garantie de les préparer est de les faire cuire au four. En plus du plat principal de patates douces, vous pouvez également préparer un dessert. En outre, les patates douces sont également utilisées pour produire de l'alcool, de l'amidon, de la farine et des flocons.
Les chips orientales de sont très appréciées patate douce. En Chine, vous pouvez trouver des chips de patate douce recouvertes de sucre, aux États-Unis, ils préfèrent les chips salées, et au Bangladesh, ce type de chips est aromatisé au poivre de Cayenne et à l'acide citrique.
Bienfaits des patates douces
Protéines dans patate douce ont des propriétés antioxydantes, ce qui en fait automatiquement des aliments extrêmement précieux et utiles. Les patates douces sont un aliment recommandé pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de cancer de l'intestin grêle ou de cancer du côlon. Ils ne causent pas de constipation et réduisent le risque de diabète, de problèmes cardiaques et d'obésité.
On pense que les patates douces protègent contre l'asthme, l'ostéoporose ou la polyarthrite rhumatoïde. Ce sont des aliments idéaux pour les personnes âgées et les femmes enceintes.
En Chine, ils sont traditionnellement utilisés comme remède contre le diabète, les mictions fréquentes, la fatigue chronique, la diarrhée, l'asthme, la toux, la perte d'appétit, la pollution et les troubles sexuels.
La présence de bêta-carotène dans ces patates douces aide le corps à lutter contre les radicaux libres. Le goût sucré des patates douces, et plus précisément les substances qui en sont à l'origine, aident à purifier le sang et à maintenir une tension artérielle normale. Consommation régulière de patate douce est bon pour l'estomac, ayant un effet positif sur les ulcères et éliminant la possibilité d'inflammation du côlon.
La haute valeur nutritionnelle des patates douces en fait un aliment adapté aux personnes soumises à l'un ou l'autre type d'activité physique. Entre autres, les patates douces, consommées en collation, peuvent vous aider à perdre du poids car elles créent une sensation de satiété pendant des heures.
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Cultiver Des Pommes De Terre Patates Douces
Les patates douces sont beaucoup plus diététiques et utiles que les pommes de terre ordinaires. Pour certaines personnes, ils sont un mets délicat, et pour d'autres, ils font partie du menu du jour. Ce type de pomme de terre est originaire d'Amérique centrale.
Que Sont Les Patates Douces ?
Patates douces , aussi appelé patates douces , sont des légumes tubéreux originaires d'Amérique centrale. Il est bien reçu dans le monde entier, ayant été transporté presque partout. L'Asie est le continent où l'on propose la plus grande variété de recettes de plats de patates douces.
Bienfaits Des Patates Douces
Patates douces sont riches en nutriments, délicieux légumes-racines. Ils ont une texture crémeuse et sont très doux, ce qui en fait un ingrédient très approprié pour de nombreuses recettes. De plus, les scientifiques ont découvert que les patates douces sont l'une des meilleures sources de vitamine A.
Patates Douces Vs Ignames : Quelle Est La Différence ?
Les termes patates douces et ignames souvent utilisés de manière interchangeable, ce qui prête à confusion. Bien que les deux soient des légumes tubéreux souterrains, ils sont en réalité très différents - ils appartiennent à des familles de plantes différentes.
Tentations Culinaires Aux Patates Douces
Les patates douces ou patates douces ne diffèrent pas beaucoup des patates ordinaires dans la façon dont elles sont préparées. Les patates douces sont un type de patate douce. Cependant, ce n'est pas une vraie pomme de terre et appartient à une espèce distincte.
