2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les termes patates douces et ignames souvent utilisés de manière interchangeable, ce qui prête à confusion.
Bien que les deux soient des légumes tubéreux souterrains, ils sont en réalité très différents - ils appartiennent à des familles de plantes différentes. Alors d'où vient la confusion ? Cet article explique les bases différences entre patates douces et patates ignames.
Caractéristique des patates douces ?
Patates douces, également connu sous le nom scientifique Ipomoea batatas, sont des racines végétales. On pense qu'ils sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, mais la Caroline du Nord est actuellement le plus grand producteur. Ils sont grossiers et écailleux, avec une très faible teneur en bêta-carotène. Comme les pommes de terre ordinaires, les racines tubéreuses de la patate douce sont consommées comme légumes. Leurs feuilles et pousses sont aussi parfois consommées. Cependant, les patates douces sont une espèce très différente. Ils sont longs et pointus, avec une peau lisse dont la couleur peut varier du jaune, orange, rouge, marron ou violet au beige. Selon le type de viande peut varier du blanc à l'orange et même violet.
Il existe deux principaux types de patates douces:
Patates douces noires
Par rapport aux patates douces à la peau dorée, elles sont plus douces et plus sucrées avec une peau brun cuivré plus foncée et une chair orange vif. On les trouve aux États-Unis.
Patate douce à la peau dorée
Cette version est plus ferme, avec une peau dorée et une chair jaune clair. Elle a une texture plus sèche et est moins sucrée que les patates douces à peau foncée.
Quel que soit le type, les patates douces sont généralement plus sucrées que les pommes de terre ordinaires. Ce sont des légumes extrêmement sains. Leur longue durée de conservation leur permet d'être commercialisés toute l'année. Si les pommes de terre sont conservées correctement dans un endroit frais et sec, elles peuvent durer jusqu'à 2-3 mois. Vous pouvez les acheter sous une large gamme de formes différentes, le plus souvent entières ou parfois pré-pelées, cuites et vendues en conserve ou surgelées.
Caractéristique des ignames ?
L'igname est aussi un légume tubéreux. Leur nom scientifique est Dioscorea et ils sont originaires d'Afrique et d'Asie. Ils sont maintenant communs dans les Caraïbes et en Amérique latine. Plus de 600 espèces d'ignames sont connues et 95% d'entre elles sont encore cultivées en Afrique. Par rapport aux ignames douces ils peuvent devenir très gros. La taille peut varier de celle d'une petite pomme de terre à 5 pieds (1,5 mètre). Sans oublier qu'ils peuvent peser jusqu'à 60 livres, ce qui est impressionnant.
Les ignames ont des caractéristiques distinctives qui permettent de les distinguer des patates douces, principalement leur taille et leur peau. Ils sont de forme cylindrique avec une peau brune et rugueuse, semblable à une croûte qui est difficile à peler, mais se ramollit lorsqu'elle est chauffée. La couleur de la chair varie du blanc ou du jaune au violet ou au rose à maturité. Contrairement aux patates douces, elles sont féculentes et sèches.
Pourquoi les gens confondent-ils les patates douces avec les ignames ?
Les deux noms sont utilisés de manière interchangeable et sont souvent trompeurs dans les supermarchés. Et pourtant, ce sont des légumes complètement différents.
Les esclaves africains qui sont venus aux États-Unis ont appelé les locaux patate douce mute, qui se traduit par ignames en anglais. C'est parce que cela leur rappelait les vraies ignames, un aliment de base qu'ils connaissaient en Afrique. De plus, la variété de patate douce à peau plus foncée et à chair orange a été introduite aux États-Unis il y a plusieurs décennies. Pour la séparer des patates douces plus pâles, les producteurs les appelaient ignames. Le terme ignames est maintenant davantage un terme de marketing pour les producteurs afin de distinguer les deux types de patates douces.
La plupart des légumes étiquetés comme des ignames dans les supermarchés américains ne sont en fait qu'une variété de patates douces.
Ils sont préparés et consommés de différentes manières
Les patates douces et les ignames peuvent être cuites de plusieurs façons. Ils peuvent être préparés en les faisant bouillir, cuire à la vapeur, cuire au four ou frire. Les patates douces sont plus courantes dans les supermarchés américains, donc comme vous vous en doutez, elles sont utilisées dans une plus large gamme de plats occidentaux traditionnels, à la fois sucrés et salés.
Ils sont le plus souvent cuits au four. Ils sont généralement utilisés pour faire des patates douces, des purées de pommes de terre, des soupes. Il peut également être réduit en purée et utilisé dans les desserts.
En revanche, les vraies patates douces sont rares dans les supermarchés occidentaux. Cependant, ils sont un aliment de base dans d'autres pays - en particulier en Afrique.
Leur longue durée de conservation leur permet d'être une source constante de nourriture lors d'une mauvaise récolte.
En Afrique, ils sont le plus souvent cuits, cuits au four ou frits. Les ignames violettes sont plus courantes au Japon, en Indonésie, au Vietnam et aux Philippines et sont souvent utilisées dans les desserts. Les ignames peuvent être achetées sous diverses formes, y compris entières, en poudre, en farine ou en tant qu'additif.
La farine d'igname est proposée à l'ouest par des épiciers spécialisés dans le commerce africain. Il peut être utilisé pour faire de la pâte qui est servie avec des ragoûts ou d'autres plats. Il peut également être utilisé de la même manière que la purée de pommes de terre.
La différence de teneur en éléments nutritifs varie
Les patates douces crues contiennent de l'eau (77 %), des glucides (20,1 %), des protéines (1,6 %), des fibres (3 %) et presque pas de matières grasses.
En comparaison, les ignames crues contiennent de l'eau (70 %), des glucides (24 %), des protéines (1,5 %), des fibres (4 %) et presque pas de matières grasses.
La portion de 100 grammes de patates douces cuites au four avec peau contient:
• Calories: 90
• Glucides: 20,7 grammes
• Fibres alimentaires: 3,3 grammes
• Matières grasses: 0,2 gramme
• Protéines: 2 grammes
• Vitamine A: 384 % VQ
• Vitamine C: 33 % VQ
• Vitamine B1 (Thiamine): 7 % DV
• Vitamine B2 (riboflavine): 6 % DV
• Vitamine B3 (niacine): 7 % DV
• Vitamine B5 (acide pantothénique): 9 % DV
• Vitamine B6 (Pyridoxine): 14% DV
• Fer: 4 % VQ
• Magnésium: 7 % VQ
• Phosphore: 5 % VQ
• Potassium: 14 % VQ
• Miel: 8 % VQ
• Manganèse: 25 % VQ
La portion de 3,5 grammes d'ignames bouillies ou cuites au four contient:
• Calories: 116
• Glucides: 27,5 g
• Fibres alimentaires: 3,9 g
• Matières grasses: 0,1 gramme
• Protéines: 1,5 grammes
• Vitamine A: 2 % DV
• Vitamine C: 20 % VQ
• Vitamine B1 (thiamine): 6 % DV
• Vitamine B2 (riboflavine): 2% DV
• Vitamine B3 (niacine): 3 % DV
• Vitamine B5 (acide pantothénique): 3% DV
• Vitamine B6 (Pyridoxine): 11% DV
• Fer: 3 % D V
• Magnésium: 5 % VQ
• Phosphore: 5 % VQ
• Potassium: 19 % VQ
• Miel: 8 % VQ
• Manganèse: 19 % VQ
Patates douces ont un peu moins de calories par portion que ignames. Ils contiennent également un peu plus de vitamine C et plus de trois fois la quantité de bêta-carotène, qui est convertie en vitamine A dans le corps.
En fait, une portion de 3,5 grammes de patates douces vous fournira presque toute la quantité quotidienne recommandée de vitamine A, ce qui est important pour une vision normale et le système immunitaire.
En revanche, les patates douces crues sont légèrement plus riches en potassium et en manganèse. Ces nutriments sont importants pour la bonne santé des os, le bon fonctionnement cardiaque, la croissance et le métabolisme.
Les patates douces et les ignames contiennent des quantités décentes d'autres micronutriments tels que les vitamines B, qui sont vitales pour de nombreuses fonctions corporelles, notamment la production d'énergie et la production d'ADN.
Il est également important de considérer l'index glycémique (IG) de chacun. L'IG vous donne une idée de la lenteur ou de la rapidité avec laquelle la nourriture affecte votre glycémie.
L'IG est mesuré sur une échelle de 0 à 100. Les aliments ont un IG bas s'ils provoquent une augmentation lente de la glycémie, tandis que les aliments à IG élevé provoquent une augmentation rapide de la glycémie.
La cuisson et les méthodes de cuisson peuvent entraîner une modification de l'IG des aliments. Par exemple, les patates douces ont un IG moyen à élevé allant de 44 à 96, tandis que les ignames ont un IG inférieur allant de 35 à 77. L'ébullition, et non la friture ou la cuisson, est associée à un IG inférieur.
Leurs bienfaits potentiels pour la santé sont différents
Les patates douces sont une excellente source de bêta-carotène, qui a la capacité d'augmenter les niveaux de vitamine A. Cela peut être très important dans les pays en développement, où la carence en vitamine A est courante.
Les patates douces sont également riches en antioxydants, en particulier en caroténoïdes, qui sont censés aider à prévenir les maladies cardiaques et à réduire le risque de cancer.
On pense que certains types de patates douces, en particulier les violettes, ont la teneur en antioxydants la plus élevée - beaucoup plus élevée que de nombreux autres fruits et légumes.
De plus, certaines études montrent que certains types de patates douces peuvent aider à améliorer la régulation de la glycémie et à réduire le mauvais cholestérol LDL chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Pendant que les bienfaits pour la santé de manger des ignames n'ont pas été largement étudiées. Il existe des preuves limitées qu'il peut être un remède utile pour certains des symptômes désagréables de la ménopause. Une étude portant sur 22 femmes ménopausées a révélé qu'une consommation élevée d'ignames sur 30 jours améliorait les niveaux d'hormones, réduisait le cholestérol LDL et augmentait les niveaux d'antioxydants.
Effets indésirables
Même si patates douces et ignames sont considérés comme sains et sans danger pour la consommation par la plupart des gens, il peut être sage de suivre certaines précautions. Par example, patates douces ont des niveaux assez élevés d'oxalates. Ce sont des substances naturelles qui sont généralement inoffensives. Cependant, lorsqu'ils s'accumulent dans l'organisme, ils peuvent causer des problèmes aux personnes à risque de calculs rénaux.
Alors que les patates douces peuvent être consommées crues en toute sécurité, certains types d'ignames ne peuvent être consommés sans danger que lorsqu'ils sont cuits.
Les protéines végétales naturelles présentes dans les ignames peuvent être toxiques et provoquer des maladies si elles sont consommées crues. La cuisson des ignames éliminera toutes les substances nocives.
Les patates douces et les ignames sont des légumes complètement différents. Cependant, ils sont à la fois des compléments nutritifs, savoureux et appropriés à l'alimentation. Les patates douces sont plus facilement disponibles et sont nutritionnellement supérieures aux ignames - quoique légèrement. Si vous préférez une texture plus douce, moelleuse et moelleuse, choisissez des patates douces. Mais quoi que vous choisissiez, vous ne vous tromperez pas.
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