2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Tu ne peux pas en parler Cuisine turquesans parler du dolma et du sarma. Dolma signifie littéralement choses en peluche et sarma signifie choses emballées. Ce sont des termes généraux utilisés pour de nombreuses variétés de légumes et de feuilles farcies de viande et de riz.
Les deux plats sont longs à préparer et sont donc préparés par des hôtes locaux. Les préparer "de la bonne manière" est très subjectif et c'est une fierté pour presque tous les chefs.
En Turquie, les légumes préférés pour la farce sont les courgettes, le kambi, les tomates, les aubergines et les oignons. Les feuilles de vigne, les légumes à feuilles vertes et les feuilles de chou sont préférés pour l'emballage.
Dans le cas du dolma, un mélange mijoté dans son propre jus est le plus souvent utilisé pour le remplissage. Le plat est servi chaud, recouvert de yaourt. Il en résulte un plat léger et coloré adapté à tous les goûts.
La préparation du « dolma » comporte plusieurs étapes. Coupez d'abord le haut du légume, puis il est sculpté avec une petite cuillère. Ensuite, l'intérieur, parfumé à la viande, est assaisonné et fourré dans les légumes sculptés. Enfin, ajoutez le dessus coupé et faites cuire jusqu'à cuisson complète.
Si vous n'êtes pas fan de légumes, il existe une autre option pour cuisiner le dolma. Ce sont par exemple des oiseaux farcis de riz, de boulgour, d'épices et de noix. Les poissons et autres fruits de mer sont également délicieusement préparés de cette manière typiquement turque. Farcies de riz, d'herbes, de tomates et parfois de fromage, elles sont un plat préféré dans de nombreux restaurants turcs.
L'une des recettes préférées de nombreuses personnes est le kalamar dolması ou calmar farci. Il s'agit d'un plat de luxe de la région égéenne de la Turquie, préparé avec de nombreux ingrédients de base.
Il existe également des options pour le dolma froid. Il est préparé et servi avec de généreuses quantités d'huile d'olive, ce qui aide le riz et les autres ingrédients à se combiner pendant la cuisson et contribue à son goût merveilleux. Les petits rayons verts et les aubergines sont les légumes farcis les plus courants cuits dans l'huile d'olive.
Les moules farcies ou dolması midye sont cuites avec la même garniture de riz parfumée et servent d'apéritif avant de manger du poisson.
De nombreux plats enveloppés dans des feuilles de vigne ou d'autres légumes à feuilles vertes utilisent les mêmes garnitures que le dolma. Cela s'applique également aux types de sarma chauds et froids. Par exemple, la garniture de riz aromatisée utilisée pour faire des feuilles de vigne à l'huile d'olive est la même garniture que celle utilisée dans la recette des moules farcies. La garniture et le boyau peuvent être expérimentés jusqu'à ce que la meilleure option à votre goût soit trouvée.
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