2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'histoire du travail d'avant-garde de la confiserie turque - Rahat Lokuma, commence quelque part au Moyen Âge oriental. Son nom vient de la langue arabe, qui signifie « douceur pour la gorge ». Son apparence est entourée de mystère et de légende. On pense que sa recette a été créée à la fin du XVIIIe siècle par le confiseur turc Ali Mahidin Bekir.
Il a été embauché par le sultan turc de l'époque, qui en avait marre des bonbons durs. L'autre version de l'histoire est que le sultan voulait faire plaisir à ses nombreuses épouses avec un nouveau type de gâteau. Quelle qu'en soit la raison, le délice turc a été créé, et sa présence triomphale dans le régime oriental pourrait signifier que l'honneur masculin du sultan a été sauvé.
Ali Mahidin a mélangé du sirop de sucre chaud avec de l'amidon dissous dans de l'eau. Versez le mélange obtenu dans un moule plat, graissé avec de l'huile. Quand il a durci, le cuisinier l'a coupé et l'a saupoudré de sucre glace sur le dessus. La recette n'a pas été conçue à l'avance, mais, comme cela arrive souvent avec certaines des spécialités les plus réussies, elle est devenue la base d'autres expériences.
Ali Mahaddin est devenu très populaire dans la capitale turque après l'invention de la délicieuse tentation. Il a ouvert une petite boutique à Istanbul, qui appartient toujours à ses héritiers.
Rahat Lokuma acquis une renommée incomparable dans tout l'Empire ottoman et au-delà. Il est devenu une spécialité populaire dans les Balkans et au Moyen-Orient. Il a été importé en Europe occidentale au XIXe siècle, où il est devenu un merveilleux ajout au thé des exquis tea parties anglais.
Au fil des ans, du chocolat, des noisettes, des amandes, de la cannelle, du zeste de citron, des pistaches, du miel et des fruits ont été ajoutés au Rahat Lokuma pour satisfaire les divers goûts.
En occident, le loukoum est appelé le "Turkish Delight". L'inscription orne les boîtes colorées dans lesquelles les délices turcs sont vendus partout.
Aujourd'hui, les producteurs de délices turcs respectent les vieilles traditions. Seule l'eau de rose est utilisée dans sa préparation, comme dans la recette originale.
Voici comment faire un devoir Rahat Lokum:
Produits nécessaires
1 cuillère à café sucre, 1 c. eau, 1 c. fécule de maïs, 1 c. sucre en poudre, 1/5 c. vanille, une pincée de jus de citron
Méthode de préparation
En mélangeant le sucre avec l'eau, préparez le sirop. Verser la fécule et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte épaisse. Enfin, ajoutez le jus de citron et la vanille.
Après la cuisson, la masse résultante légèrement refroidie est versée dans une casserole recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir et épaissir. Après 4 heures, couper en morceaux rectangulaires, qui sont roulés dans du sucre en poudre. Disposer dans une boîte en carton sèche. Pour une belle couleur et un goût intéressant, peu de jus de fruits ou de confiture peuvent être ajoutés au délice turc.
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