2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les haricots est une espèce de la famille des légumineuses. Il a été introduit en Europe lors des grandes découvertes géographiques. Il est cultivé pour la culture domestique et la nourriture dans le monde entier. La patrie de cette plante est l'Amérique du Sud, mais elle peut être cultivée pratiquement n'importe où. Il a été cultivé avant les Incas, et a été apporté en Europe par l'une des expéditions de Christophe Colomb. En raison de son rendement élevé et de sa culture facile, il s'est répandu dans toute l'Europe et les colonies européennes d'Asie jusqu'à la fin du XVIe siècle.
Le haricot est une plante grimpante annuelle dont les fruits se présentent sous la forme de poivrons, également appelés gousses ou haricots en forme de rein. Le fruit est formé de deux carpelles, entre lesquels se trouve un septum membraneux dur auquel les graines sont attachées. Plus de 200 types de haricots sont connus, et les différences entre les variétés résident dans le type de poivre, la couleur et le goût des graines.
Les légumineuses sont semées au début du printemps, et il est important de ne pas les enterrer à de grandes profondeurs en raison de la façon dont les légumineuses pénètrent dans le sol. Il est vert jusqu'au début et au milieu de l'été, car une partie de la récolte est cuite dans cet état, puis mûrit et est prête pour la récolte. Il est nécessaire de la laisser quelques jours au soleil ou dans un endroit sec et aéré pendant quelques jours après la cueillette avec les gousses, afin de bien la sécher et de la conserver pour la consommation l'année prochaine.
Les types de haricots sont nombreux:
- Bob Azuki - est un haricot rouge asiatique, appelé par les japonais le roi des légumineuses, car il se digère facilement et bouilli très rapidement. Il existe également une version noire du haricot azuki commun. Dans la cuisine asiatique, il est utilisé entier, moulu en farine ou pour faire de la pâte de haricots rouges. C'est un bon ajout au riz et aux salades;
- Petits haricots blancs - dans l'US Navy, il est connu sous le nom de haricot marin, car après 1800, il est devenu l'un des principaux aliments des marins. Il est difficile à digérer et difficile à digérer. Convient pour les ragoûts, les salades et les soupes;
- Gros haricots blancs - le plus souvent utilisés pour les salades;
- Bob Canelini - une variété italienne avec un très bon goût, qui reste légèrement cru même après une cuisson complète. En Italie, il est utilisé pour faire la soupe Minestrone traditionnelle et diverses salades;
- Haricots de Lima / Haricots oléagineux, Haricots de Madagascar / - a été découvert au Pérou au début du XVIe siècle. Les grains sont ronds, avec une forme réniforme prononcée, son intérieur est vert clair et est beaucoup plus difficile à digérer que les autres espèces. Il a un goût très gras et convient principalement aux soupes et aux ragoûts;
- Les haricots mungo Bob sont petits et peuvent être verts, jaunes ou rouges, et l'intérieur est jaune. Il est le plus souvent utilisé pour faire des germes de soja. Largement utilisé en Chine et en Inde. Il ne trempe pas avant la cuisson et a une texture délicate, et son goût est légèrement sucré;
- Bob Pinto - à l'état sec est de couleur beige avec des taches brunes, en cours de cuisson acquiert une couleur brun rosé. C'est un ingrédient obligatoire dans un certain nombre de plats mexicains;
- Bob Flajolet - les grains sont petits, légèrement verdâtres, avec un arôme et un goût délicats. En France, il est utilisé pour faire des salades et en accompagnement d'agneau;
- Haricots noirs - est répandu au Mexique et dans le sud des États-Unis. C'est l'un des principaux ingrédients des Caraïbes et de l'Amérique latine. Ses tétons sont noirs et l'intérieur est crémeux. Il a un goût légèrement sucré et convient aux salades et aux soupes;
- Haricot rouge mexicain - ses grains sont petits, ronds et foncés. Il est principalement utilisé pour la cuisson du chili et des ragoûts.
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Avec le nom des haricots dans notre pays tout le groupe est désigné légumineuses , mais quand le nom est utilisé, il s'agit toujours des haricots et haricots verts . Les haricots mûrs sont le nom des graines de la plante qui sont utilisées pour la nourriture, et les haricots verts sont compris comme les graines vertes et les cosses de haricots verts.
