2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Saumon est un groupe non systématique de poissons appartenant à la famille des truites. Il migre, fraie dans des bassins d'eau douce et, après un certain temps, les petits poissons se déplacent dans l'océan. Le saumon peut facilement être trouvé en juin, lorsque la nouvelle prise commence à être proposée directement par les pêcheurs.
Saumon il a un corps mince, allongé et aplati latéralement, avec une peau argentée et une queue courte ramifiée. La tête et le dos du poisson sont parsemés de minuscules points noirs. Les petits poissons pèsent de 1 à 2,5 kg, mais certaines espèces comme le saumon royal, par exemple, atteignent 40-45 kg. Saumon atlantique atteint une longueur de 1,5 m.
Saumon est l'un des poissons les plus célèbres au monde, et les gens le consomment pour toutes les raisons - pour perdre du poids, pour la santé, pour la masse musculaire. Ce n'est pas aussi cher que les truffes, mais on peut certainement le mettre dans la colonne des gourmandises. En Irlande, par exemple, le saumon peut même être trouvé dans les épiceries fines des aéroports. Au cœur de Dublin se trouve un magasin vieux de 180 ans qui a préservé les traditions et l'esprit de ses habitants, proposant toutes sortes de délices, notamment le saumon.
Espèce de saumon
Selon l'habitat - qu'il vive dans l'océan Atlantique ou Pacifique, il existe plusieurs espèces de saumon: saumon atlantique, saumon royal, saumon japonais, saumon chien, saumon rose, saumon rouge, saumon et saumon argenté.
L'élevage du saumon de l'Atlantique remonte au 19e siècle, lorsque les techniques d'éclosion ont été introduites pour la première fois au Royaume-Uni. A cette époque, des spécimens juvéniles étaient produits, destinés à reconstituer les stocks des rivières, à des fins de pêche sportive.
En 1960, les premières fermes marines de Norvège installent leurs cages flottantes dans les fjords en vue de commercialiser des saumons adultes. L'entreprise réussit et la pisciculture commence à se développer d'abord en Europe puis dans toutes les mers tempérées. Une augmentation trop rapide de la production a provoqué une sursaturation du marché à la fin du 20e siècle.
Composition du saumon
Saumon est une excellente source de vitamine A, de vitamines B/B5, B6, B12/, ainsi que de vitamine E. La teneur en acides gras oméga-3 du saumon est incomparable. La composition de ce poisson précieux comprend de grandes quantités de sodium, de phosphore et de potassium, suivis du magnésium, du zinc et du fer.
100g Saumon contiennent 142 calories, 6,34 lipides, 55 mg de cholestérol, 69 ml d'eau, 19,8 g de protéines.
Sélection et conservation du saumon
Le saumon est choisi comme tous les autres poissons. Cependant, ce poisson est de plus en plus disponible sous forme congelée, soyez donc extrêmement prudent sur la date d'expiration.
Les poissons marins sont beaucoup plus faciles à conserver que les poissons d'eau douce. Le saumon frais est bien séché, enveloppé dans du papier sulfurisé et placé dans un contenant hermétique.
Ainsi emballé, le saumon doit être placé dans la partie la plus froide du réfrigérateur. De cette façon, le poisson est stocké pendant environ 2-3 jours. Il est possible de congeler le saumon à une température de -18 degrés. Le saumon congelé ne peut pas durer plus d'un mois et demi car il contient plus de graisse.
Une règle de base que vous devez suivre est de ne jamais congeler du poisson qui n'est pas frais et dont l'intérieur n'est pas nettoyé.
Saumon en cuisine
Saumon peut être consommé mariné, cuit au four, fumé ou frit. N'oubliez pas qu'il peut être consommé cru, sous forme de sushi ou de sashimi, seulement légèrement salé.
D'un point de vue gastronomique, la combinaison de Saumon avec des épices, de la confiture, du ketchup ou du fromage est totalement inacceptable. Tenez compte de ces détails lors de la préparation du traitement culinaire de ce type de poisson.
Le processus de cuisson du saumon ne doit pas être trop long, car le poisson peut devenir trop sec et désagréable à manger. Il est difficile de déterminer l'heure exacte du traitement thermique, car les facteurs qui l'affectent sont différents - la forme du poisson, l'épaisseur et la teneur en graisse.
Pour avoir une idée réelle, il est préférable de mesurer le poisson dans sa partie la plus épaisse, puis de le cuire entre 5 et 8 minutes pour chaque centimètre mesuré.
Saumon servi avec du vin blanc bien frais. Le saumon absolument frais est le meilleur pour la cuisine. Il peut être consommé cru avec une sauce tartare ou, comme mentionné, préparé sur des sushis ou des sushis. Mariné dans du jus de citron, de l'huile d'olive et des herbes.
Bienfaits du saumon
Le poisson est l'un des aliments les plus sains au monde. Le saumon, qui a une teneur extrêmement élevée en acides gras oméga-3 et un certain nombre d'autres substances précieuses, occupe l'une des premières places dans les aliments sains. C'est un poisson extrêmement diététique - facilement digestible et faible en calories.
Les acides gras oméga-3 se trouvent dans presque tous les poissons, mais le saumon est le plus facilement digéré. Le saumon réduit le risque de maladies cardiovasculaires, protège contre divers types de cancer / en particulier le cancer du col de l'utérus /. On pense qu'il protège contre la maladie d'Alzheimer, la dépression, réduit la coagulation du sang et régule la pression artérielle. L'huile de saumon est un excellent outil dans la lutte contre l'ostéoporose.
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