2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Kokum est un arbre dont le fruit est largement utilisé en cuisine, ainsi qu'à des fins pharmaceutiques et industrielles. Il est cultivé dans les régions côtières occidentales de l'Inde du Sud et se trouve rarement en dehors de cette zone.
Contient un complexe B, des vitamines telles que la niacine, la thiamine et l'acide folique. Ils sont également riches en vitamine C et sont une bonne source de magnésium et de potassium. Les fruits rouges vifs frais sont mélangés avec du sucre et transformés en courge rouge vif, qui est mise en bouteille pour la vente.
Le sirop de kokum est dilué avec de l'eau et utilisé comme boisson rafraîchissante.
La plupart des fruits de Kokum sont vendus séchés. Ils ont l'apparence d'une écorce séchée de couleur violet foncé à noire et sont collants au toucher. Lorsqu'ils sont ajoutés à la nourriture, ils lui donnent une couleur pourpre rosé et un goût aigre-doux. Ils sont souvent ajoutés aux soupes, plats de poisson, plats de légumes et plus encore.
Le kokum a les mêmes qualités que le tamarin. Le concentré de fruits est également utilisé pour fabriquer la célèbre boisson musulmane rouge vif Sherbet.
Les graines de kokum contiennent 23-26% d'huile, qui reste solide à température ambiante car elle a un point de fusion élevé (34-40°C) et contient jusqu'à 60-65 pour cent d'acides gras saturés. L'huile fond facilement au contact de la peau.
C'est pour cette raison qu'il est souvent utilisé à la place du beurre de cacao. Cette qualité en fait un choix idéal pour les usages cosmétiques et de confiserie.
L'huile de kokum a une texture non grasse et est facilement absorbée par la peau. Comme elle n'est pas facile à oxyder et contient de la vitamine E, cette huile est un additif très apprécié dans les crèmes et lotions.
Dans l'industrie de la confiserie, il est principalement utilisé pour la production de chocolats en raison de son point de fusion élevé et les bonbons conviennent donc aux climats plus chauds.
L'acide hydroxycitrique (AHC) est l'un des composants de Kokumqui est connu comme un tueur de graisse. Il a pour fonction de supprimer la synthèse des acides gras dans le corps et de provoquer une perte de poids. Des études montrent que le HCA supprime l'appétit.
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