Le Beurre De Cacao

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le beurre de cacao (Oleum theobromatis) représente un pourcentage important de la composition des fèves de cacao. Il est obtenu après pressage des fèves de cacao et est considéré comme une graisse naturelle pure depuis des milliers d'années, ce qui n'apporte que des avantages pour la santé et la beauté humaines. Aujourd'hui, le beurre de cacao est largement utilisé dans l'industrie cosmétique, la confiserie, la pharmacie et autres.

Cette huile végétale naturellement durcie est riche en antioxydants qui l'empêchent de bronzer longtemps. Quand c'est correct stockage du beurre de cacao peut durer entre 2 et 5 ans. C'est un produit absolument pur sans aucune impureté chimique. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de purifier davantage.

Le beurre de cacao est considéré pour l'une des graisses les plus stables et les plus dures connues de l'homme. Il a une texture agréable et onctueuse avec un arôme de cacao encore plus agréable et apprécié. La couleur est brun clair et peut être facilement écrasée en gros morceaux.

Bien que le beurre de cacao reste légèrement à l'ombre de la poudre de cacao, il n'en est pas moins un produit utile et efficace, largement utilisé. Le beurre de cacao fait partie d'une grande partie de produits de plage de qualité, divers baumes et lotions pour le corps, savons et crèmes. En pharmacie, quelle huile est utilisée pour faire des suppositoires (suppositoires).

Le noyau de chaque fruit du cacaoyer (Theobroma cacao) contient entre 16 et 60 graines de cacao. Le cacaoyer est un arbre à feuilles persistantes de la famille des Malvacées. Il est originaire des forêts subéquatoriales d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, mais s'est ensuite propagé en Afrique et en Asie. Le cacaoyer lui-même atteint une hauteur de 8 à 10 m et, lorsqu'il fleurit, il est parsemé de belles fleurs rose pâle. Le cacaoyer commence à porter ses fruits après sa quatrième année et cela se poursuit jusqu'à ses 80 ans.

Les fruits du cacao eux-mêmes sont elliptiques et gros et pèsent jusqu'à 500 g, ont une longueur d'environ 30 cm. Leur peau est jaune, orange et rouge. Les fèves de cacao elles-mêmes ressemblent à des fèves, vous pouvez donc parfois les trouver sous forme de fèves de cacao. Comme mentionné, quelles graines avec une teneur en matières grasses assez élevée (environ 50%), qui est en fait du beurre de cacao.

L'utilisation du beurre de cacao Le cacao a été cultivé par la première civilisation d'Amérique du Sud - les Olmèques, qui ont ensuite été hérités par les Mayas et les Aztèques. Ils ont préservé les traditions séculaires de la culture des plantations de cacao et de la fabrication du chocolat. Les tribus amérindiennes aimaient boire une boisson chaude au cacao avec du piment.

Du maïs, du sel et de l'anato broyé (Bixa Orellana) étaient souvent ajoutés. Les fèves de cacao ont été vigoureusement broyées avec diverses impuretés pour produire une mousse épaisse à la surface. Pour eux, le cacaoyer était une plante sacrée, profondément associée aux cérémonies religieuses et aux cérémonies, lors des fêtes de famille et de mariage. Ils les utilisaient même comme monnaie d'échange.

La variété de cacao la plus chère et la plus précieuse est considérée comme le Criollo, cultivé à l'origine en Amérique du Sud. Cependant, il ne produit que 10 % du chocolat mondial. Après pressage des fèves de cacao, on obtient du beurre de cacao, qui est l'ingrédient principal pour la fabrication de produits chocolatés et notamment de chocolat blanc.

Composition du beurre de cacao

Les fèves de cacao contiennent environ 50 % de matière grasse, qui est en fait du beurre de cacao, dont environ 7 % d'amidon, 5 % d'eau, 4 % de cellulose, 2 % de théobromine, 20 % de protéines et 6 % de minéraux. Environ 300 substances ont été identifiées dans les fèves de cacao jusqu'à présent. L'une des plus grandes richesses du cacao est constituée de nombreux acides gras - acide stéarique 34%, acide oléique 34%, acide palmitique 26%, acide linolénique 2%, autres acides gras saturés 4%.

Le beurre de cacao a une teneur concentrée en graisses saturées - environ 2/3, qui, cependant, sont utiles et n'affectent pas négativement les graisses sanguines et les taux de cholestérol. L'acide stéarique est un acide gras saturé, qui a cependant un effet positif sur la réduction des triglycérides et des plaques dans les vaisseaux sanguins et ne peut pas provoquer de maladies cardiovasculaires.

Le cacao et le beurre de cacao sont riches en flavonoïdes (puissants antioxydants) et ont également une teneur élevée en vitamine E et en polyphénols (également antioxydants dans le beurre de cacao). On pense que le cacao contient beaucoup plus d'antioxydants que le thé noir, le thé vert et même le vin.

Dans 100 grammes de cacao il y a: environ 500 Kcal, protéines 18 - 22 g, lipides 25 - 30 g, glucides 40 g, minéraux 6,5 g, calcium 100 - 120 mg, magnésium 400 - 500 mg, potassium 1500 mg, phosphore 650 mg, zinc 3,5 mg, fer 10 - 12 mg, ainsi que cuivre, sélénium, acide oxalique 470 mg, théobromine 2300 mg, de nombreuses vitamines B (vitamine B1 0,13 mg, vitamine B2 0, 40 mg, vitamine B3 et 2,70 mg, vitamine B6 0,14 mg, vitamine B9 0,038 mg). La même quantité de cacao contient 68 mg de caféine.

Application culinaire

En plus de trouver différentes applications pour la fabrication de produits chocolatés dans l'industrie de la confiserie, du beurre de cacao est souvent ajouté à diverses boissons et desserts faits maison, où vous pouvez être sûr que cette graisse n'aura pas d'impact négatif sur votre santé.

Le beurre de cacao est utilisé dans la préparation de boissons à base de lait, il est ajouté à la crème glacée, au café, au miel, aux noix et aux fruits secs. Une condition importante dans le traitement culinaire du beurre de cacao est de ne pas chauffer à plus de 35-40 degrés, ce qui permet la conservation de ses substances utiles.

Bienfaits du beurre de cacao

Bien que le chocolat ait été l'un des plus grands ennemis de la taille fine jusqu'à il y a quelques années, ces affirmations ont longtemps été ébranlées. Au contraire, on prétend que le produit à base de cacao aide à réguler le poids corporel et à ne pas prendre de poids. Bien entendu, cela n'est possible qu'avec une consommation contrôlée de chocolat naturel jusqu'à 40 g par jour.

Il est important de noter que les produits à base de cacao protègent les dents des effets nocifs du sucre, ce qui supprime automatiquement l'accusation du cacao selon laquelle il abîme les dents. En règle la plupart du beurre de cacao il existe des chocolats naturels, plus foncés, noirs qui sont préférables.

De plus, le cacao pur et le beurre de cacao est utile pour le travail du coeur. Cela est dû aux flavonoïdes antioxydants, grâce auxquels la consommation de produits à base de cacao réduit le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque jusqu'à 39%, même avec une consommation quotidienne minimale. Le chocolat contenant au moins 75 % de cacao est très utile pour maintenir des artères élastiques et saines et un bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

Même les Aztèques considéraient le cacao et le chocolat comme un aphrodisiaque puissant, ce qui le reste encore aujourd'hui. A la différence qu'il existe aujourd'hui une justification scientifique à cela. L'effet stimulant du cacao et du beurre de cacao est basé sur la teneur en théobromine et en caféine. En plus de cela, les produits à base de cacao stimulent le cerveau, stimulant la production d'endorphines - les hormones du bonheur. Cela est dû aux phényléthylamines, qui stimulent l'activité des cellules nerveuses et activent l'activité cérébrale.

Le plus grand avantage du beurre de cacao est qu'il est extrêmement bénéfique pour la peau et sa force et sa protection. Si vous lubrifiez votre peau avec du beurre de cacao avant l'exposition au soleil, vous obtiendrez un teint épais et sain. Ce n'est pas un hasard si l'huile de fève de cacao est si largement utilisée en cosmétique. Il a été prouvé qu'il hydrate et régénère la peau, la rendant lisse et douce. Il a un effet sain et régénérant car il comble le manque de vitamines et de minéraux dans la peau, lui donnant de l'élasticité.

De nombreuses femmes ont recours à l'utilisation externe du beurre de cacao car il a un effet très efficace sur l'élimination des vergetures et des cicatrices. À cet égard, les femmes enceintes peuvent traiter leur peau avec du beurre de cacao pour la protéger des conséquences désagréables résultant du processus naturel d'étirement et de prise de poids.

Si vous lubrifiez régulièrement votre corps avec du beurre de cacao, vous profiterez d'une peau lisse, sans rides, protégée des processus allergiques et inflammatoires, bien hydratée et uniformément pigmentée. Le beurre de cacao a un effet antioxydant et neutralise les radicaux nocifs.