2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Une façon de conserver les tomates pour l'hiver est de les faire jus de tomate à la maison. C'est aussi l'occasion d'apporter un complément de qualité et savoureux aux plats de viande, soupes et sauces.
Le jus de tomate nous apportera les vitamines C, B, P et K, la provitamine A et les oligo-éléments fer, calcium, potassium, magnésium, sodium et phosphore.
Le meilleur jus de tomate est obtenu en ne l'extrayant pas dans un presse-agrumes, mais est préparé de manière à permettre la production d'un jus homogène épais avec une teneur élevée en viande.
Pour obtenir un jus plus sucré, on utilise des tomates charnues trop mûres, et à partir des plus petites, le jus devient plus acide et convient aux sauces, poivrons farcis, sarma et soupes.
Pour préparer un jus de tomate délicieux et de qualité, elles sont lavées, coupées en morceaux et placées dans une casserole profonde. Mettez à feu doux sans ajouter d'eau, car la chaleur libérera leur jus.
Remuez de temps en temps pour ne pas brûler. Les tomates doivent être bouillies dans la mesure où elles peuvent être frottées à travers un tamis ou une passoire.
Une cuisson prolongée dans du jus de tomate augmente la quantité de nutriments au lieu de la diminuer, comme c'est le cas avec la plupart des légumes qui sont soumis à un traitement thermique.
Le temps de cuisson dépend de la maturité des tomates, mais une fois bouillies, il leur faut au moins une heure. Plus les tomates sont cuites, plus le jus sera savoureux et épais.
En frottant, on obtient une purée épaisse, très parfumée. Le jus est ensuite bouilli, en enlevant la mousse. Il est ensuite versé dans des pots pré-stérilisés et fermés.
Le jus de tomate peut également être préparé sans précuire les tomates. Broyez les légumes frais dans un moulin et assurez-vous d'ajouter du sel. Vous pouvez ajouter du persil finement haché et un peu de poivre noir.
Le jus de tomate est versé dans des bocaux. Pour le conserver plus longtemps, il peut être recouvert d'une couche d'huile ou stérilisé. Le temps de stérilisation est de 20 à 30 minutes pour les pots d'un litre.
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