2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Très rarement, les gens s'intéressent à l'histoire des choses les plus simples qui nous entourent. L'une de ces histoires est l'histoire des muffins - les petits cupcakes américains ou anglais sucrés qui sont devenus l'aliment préféré de nombreux peuples à travers le monde.
les muffins ils peuvent être sucrés ou salés, farcis ou épicés, et une fois cuits, ils sont toujours parfaits. Ils ont généralement une structure légèrement humide, avec une texture douce de la pâte et doublent leur volume à la cuisson. Les ingrédients peuvent varier selon les goûts et sont considérés comme un repas traditionnel américain du matin.
Leur différence essentielle avec les autres collations et desserts à base de pâtes est que pour les préparer, il est nécessaire de suivre une méthode spécifique, appelée méthode des muffins ou méthode de mélange d'ingrédients secs et liquides.
La technologie de cette méthode implique un processus dans lequel tous les ingrédients secs sont mélangés séparément des ingrédients liquides, puis les liquides sont versés dans les ingrédients secs, et non l'inverse, et rapidement mélangés avec une cuillère, de préférence en bois.
Cette méthode est utilisée pour tout pain rapide, crêpes ou autres produits qui doivent obtenir une structure spécifique - pâte plus grossière et avec des bulles d'air modérées.
Du fait que la pâte est plus liquide que d'autres pâtes, comme pour les tartelettes, par exemple, son mélange rapide et la rétention de plus d'humidité sont extrêmement nécessaires. Sinon, plus de gluten s'y formera et les muffins résultants auront une structure caoutchouteuse et compacte.
Pour le remplissage de muffins vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits, chocolat, fromage, viande et épices.
Lorsque vous utilisez des fruits, choisissez des cibles que vous pouvez facilement mettre dans la pâte - myrtilles, cassis, framboises ou mûres. Le chocolat est mieux cassé en petits morceaux, et un résultat encore meilleur est obtenu avec les soi-disant gouttes de chocolat ou pépites de chocolat.
Lorsque vous utilisez de la viande et du fromage, ils doivent à nouveau être coupés en petits morceaux afin de ne pas causer de problèmes lors de la cuisson. Tous les types de garniture sont placés dans la dernière étape de la pâte ou directement dans celle-ci pendant qu'ils sont dans les moules.
Pour avoir des muffins réussis et délicieux, il faut savoir que:
- avant de cuire les petits cupcakes, il est souhaitable que le four soit préchauffé à 200 degrés;
- lors du mélange d'ingrédients liquides et secs, vous ne devez pas avoir plus de 15 mouvements et rotations de la cuillère et il est préférable de le faire de bas en haut;
- versez toujours les ingrédients liquides dans le sec, ne faites pas l'inverse, car c'est vraiment important pour un bon résultat;
- suivez les proportions dans la recette donnée et essayez de mesurer avec précision les ingrédients;
- n'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, puis utilisez la méthode du bâton sec pour vérifier leur état de préparation.
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