Cuisine Marocaine : Un Régal Pour Les Sens

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Si une personne visite le Maroc, elle peut en tomber amoureuse à vie. Les charmants petits hôtels, situés à côté des orangeraies, offrent une vue enchanteresse sur les dattes mûres et le jus de mandarine frais pour le petit-déjeuner. Et si le touriste visite les habitants des montagnes de l'Atlas, il appréciera leur hospitalité cordiale, partagera leur nourriture et le thé à la menthe fraîchement infusé.

Cuisine variée

Sans aucun doute, la cuisine marocaine propose une sélection de produits très intéressante, elle n'est pas trop épicée, mais il y a suffisamment d'épices qui donnent aux aliments de tous les jours de nouvelles saveurs. Les saveurs prédominantes sont la coriandre, la menthe, le citron et l'oignon. Les fruits jouent un rôle important dans la cuisine et sont souvent servis cuits avec de la viande.

La cuisine marocaine est très agréable en apparence. Même la ménagère la plus modeste arrangera avec un sens artistique le grand plat rond avec du couscous, de la viande mijotée et des légumes. En vacances, la table est remplie de plats variés, de salades, de tajines (cuits, préparés dans une marmite traditionnelle) et de fruits frais servis sur des plats arabes délicieusement décorés.

Des produits

Certains produits insolites trouvent leur place dans les plats marocains du quotidien. Le cumin est l'une des épices les plus nécessaires. Utilisé dans de nombreuses recettes, telles que les broches (brochettes) et les plats de viande hachée. Les graines sont frites à sec et broyées dans un mortier juste avant de servir afin de ne pas perdre l'arôme. Les graines de coriandre sont principalement utilisées pour parfumer l'agneau. Les feuilles vertes fraîches de la coriandre ne passent pas non plus inaperçues. Toutes sortes de plats sont parfumés à l'eau de coriandre - réduire en purée 100 coriandre fraîche avec un peu d'eau et la congeler dans des bacs à glaçons. Le safran, la cardamome, la cannelle et le gingembre sont utilisés régulièrement.

Eaux aromatiques

Ils peuvent être achetés dans les magasins ou préparés à la maison. L'eau d'orange ou de rose est le plus souvent utilisée pour les desserts et les salades.

Graines et légumineuses

Le couscous est le plat national du Maroc. Ce sont de petits grains de pâtes cuits à la vapeur sur un ragoût fortement assaisonné; servi avec des légumes et de la viande avec la sauce dans laquelle la viande est cuite.

Les graines de sésame sont un produit local et sont utilisées dans de nombreux plats salés et sucrés, ainsi que pour décorer les pains. Une fois moulues, elles sont transformées en huile de cuisson.

Les pois chiches sont une légumineuse très populaire, souvent incluse dans les plats de couscous et dans les tajines. Avant de préparer un plat avec des pois chiches, les pois chiches séchés sont trempés pendant une nuit et ceux en conserve sont égouttés.

Cornichon au citron

Il peut être acheté en magasin ou fabriqué à la maison. Il a un goût unique dû à la marinade de jus de citron, d'épices vertes et de sel. Les citrons ainsi préparés rehaussent le goût des plats avec du poulet, de l'agneau et du poisson.

Mon chéri

Le meilleur miel - "Melilla" - vient du nord du Maroc. Il est épais et parfumé, avec un agréable parfum de fleur d'oranger et d'herbes.

Techniques et astuces

Les cuisines marocaines ont aujourd'hui des appareils modernes, tels que des réfrigérateurs et des congélateurs, mais les vieux plats traditionnels jouent toujours un rôle important dans la cuisine. Les Marocains n'utilisent pas de nombreux outils et instruments, mais adhèrent à ceux traditionnels utilisés depuis de nombreuses générations.

Tajini

Ce sont des récipients en céramique ronds et peu profonds, ignifuges et avec des couvercles coniques. Ils préparent des tajini (plats mijotés) et sont de tailles différentes - du plus petit, pour une portion, au grand, pour 15 à 20 personnes. Le plat tajine, véritable spécialité marocaine, peut comprendre du poisson, de la viande, du poulet, des légumes, et le goût des produits est souligné par la cuisson lente au four ou sur charbon de bois.

Couscous

Chaque cuisine marocaine a un couscous - un plat pour cuisiner le couscous. La partie inférieure est appelée "gdra" et on y cuit de la viande, du poisson, du poulet ou des légumes. La partie supérieure, appelée "cascas" ou "keskes", ressemble à un cuiseur vapeur - le fond est perforé pour que la vapeur aromatique du plat inférieur puisse pénétrer dans le couscous. Ces récipients peuvent être en aluminium, en cuivre, en acier inoxydable ou en céramique. Si vous n'avez pas de couscous, improvisez - une passoire de gaze sur une grande casserole.

Autres appareils

Le mortier ("mehraz") n'est pas moins important car l'arôme des épices fraîchement broyées est un élément essentiel des plats marocains. Pour garder le pain frais, il est servi dans un panier avec un couvercle conique appelé « t'biska ». Le récipient en bois pour pétrir la pâte s'appelle "gsaa".

Harira

C'est une délicieuse soupe avec de l'agneau en dés, des lentilles, des pois chiches et un bouillon riche à base de tomates, d'oignons, de persil et de coriandre. Servir le soir pendant le jeûne du Ramadan avec des dattes, des figues, des œufs durs, des viennoiseries et du jus de citron.

Losange

Aussi connue sous le nom de pâtes, il s'agit d'une tarte sucrée ou salée farcie de viande de poulet ou de pigeon, d'œuf, d'amandes, d'épices et de raisins sans pépins. On pense qu'il est d'origine persane, servi lors de banquets et de grandes réceptions. La pâte Wark est même plus fine que les croûtes de pâte fine.

Agneau rôti

Une tentation à ne pas manquer est le meshui - un agneau entier rôti à l'air libre. Assaisonner avec du safran, du piment rouge doux et piquant, du cumin moulu et du sel gemme, et pendant la cuisson verser le beurre fondu. Cette méthode de cuisson est également appliquée à d'autres animaux, comme les chameaux et les gazelles, pour les grandes vacances. Meshui est servi avec du pain et la viande est coupée avec les doigts.

Avec moi

Il s'agit de beurre réchauffé traditionnellement salé. Pour ce faire, faites chauffer doucement 225 g de beurre doux et laissez la mousse monter. Filtrez-le à travers de la gaze pour éliminer les solides et ajoutez 2 c. sol. Versez le liquide dans des bocaux propres et stérilisés. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Parfois, le changement est aromatisé avec du thym, de l'origan ou des épices vertes locales.

Ras a mangé du hanut

Ce mélange d'épices est composé d'au moins 13 produits et sert à « réchauffer » divers plats. Parfois, de la lavande, du thym et de petites quantités d'épices exotiques, telles que des boutons de rose, y sont ajoutés. Voici quelques ingrédients de la version simplifiée - poivre noir, gingembre, cumin, coriandre, muscade, piment rouge, cardamome, clou de girofle, thym, romarin.

Chermula

Cette épice marocaine se compose d'ail, d'oignon, de coriandre verte et de persil plat finement hachés, auxquels sont ajoutés du safran, du piment rouge doux et piquant. Parfois, de la cannelle est ajoutée à la place du safran s'il y a de la viande de gibier, de dinde ou de canard dans le plat.