2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les vraies escalopes de viande ne sont pas fabriquées à partir de viande hachée, mais à partir d'un morceau de viande entier qui est pilé comme un steak. Les escalopes ont été un favori pendant des siècles et sont parmi les plats principaux de la cuisine européenne.
L'une des escalopes les plus célèbres est l'escalope viennoise. Le schnitzel peut être préparé à partir de différents types de viande - poulet, bœuf, dinde.
Escalope de viande hachée n'est pas très courant dans la cuisine européenne. Il est également possible de faire des escalopes à partir de légumes finement hachés, en forme de boulettes de viande et panés dans des œufs et de la chapelure.
La viande que vous utilisez est très importante pour la qualité des escalopes préparées. Les plus délicieux sont les escalopes à base de jambon de bœuf ou de filet de bœuf frais. Les escalopes à base de poitrines de poulet ou de dinde sont également délicieuses.
Les escalopes diffèrent non seulement par le type de viande utilisé, mais aussi par la méthode de panure. Les méthodes classiques pour paner les escalopes sont les françaises, dans lesquelles la viande est d'abord roulée dans la farine, puis dans un œuf et frite, et la viennoise - la viande est roulée dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure et frite dans de la graisse chaude.
Du sésame ou des épices au goût peuvent être ajoutés à la panure aux escalopes. Une autre méthode de panure consiste à rouler la viande dans la farine, la tremper dans un mélange d'œuf cru et une cuillère à soupe d'huile, la saler et la plonger dans la chapelure. La chapelure est pressée au couteau sur la viande, fondue à nouveau dans l'œuf et à nouveau dans la chapelure.
Dans l'huile d'olive ajouter un peu de jus de citron, du sel et du poivre et battre en mousse avec une fourchette. La viande est panée dans la farine, trempée dans le mélange d'olives puis à nouveau dans la farine, puis frite dans de la graisse chaude.
Un goût très intéressant est obtenu si vous plongez la viande dans un mélange d'œuf et de moutarde avant de la paner. Les escalopes finies sont saupoudrées de jus de citron frais. C'est pourquoi les escalopes sont toujours servies avec un demi ou un quart de citron.
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