2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les escalopes ont une place bien établie dans la culture culinaire d'Europe centrale et occidentale. Beaucoup d'entre eux sont célèbres dans le monde entier et ont un large éventail de fans. Selon l'influence dans le pays respectif, il y a aussi des changements assez curieux. Par exemple, au Brésil et dans plusieurs autres pays d'Amérique du Sud, l'escalope viennoise s'appelle Milanski.
D'un point de vue culinaire, le schnitzel est une viande finement tranchée destinée à un traitement thermique dans une poêle - friture ou panée. Bien sûr, il existe déjà tellement de variantes de ce délicieux plat qu'il est difficile de les énumérer. Alors aujourd'hui nous allons vous présenter 5 façons originales de faire des escalopes.
Sans aucun doute le schnitzel le plus célèbre au monde, qui est déjà devenu un classique, est le viennois. Il est préparé à partir de bœuf, légèrement pilé pour obtenir une épaisseur moyenne d'environ 4-5 mm, assaisonné uniquement de sel, pané successivement dans la farine, l'œuf et la chapelure et frit dans un bain d'huile profond.
La seule exigence dans la préparation de ce type de schnitzel est qu'il doit littéralement flotter dans la graisse. Sinon, lorsque vous démarrez l'escalope froide, la graisse perd soudainement de la température et pénètre dans la panure, ce qui rend le produit lui-même gras, non croquant.
L'escalope Cordon Bleu est pliée en deux escalopes de bœuf, farcies d'une tranche de jambon séché ou bouilli et d'un fromage fondant doucement. L'emmental est un bon choix, mais les fromages utilisés pour la raclette peuvent facilement être inclus. L'escalope est fermée par pression sur les bords et panée comme à la viennoise.
Dans le cas des escalopes hachées, la viande hachée est aromatisée, des ingrédients de soudure y sont ajoutés - œuf, chapelure ou autres - et des tranches fines et larges sont formées. Les tranches sont panées dans de la farine, des œufs et de la chapelure et frites dans de l'huile végétale chauffée.
Le schnitzel à la viande hachée et aux pommes de terre est une recette abordable et beaucoup plus légère. Les pommes de terre sont bouillies, pelées et râpées. La viande hachée est mélangée avec des pommes de terre, des œufs, de la farine et des épices et des escalopes sont formées.
Si vous pensez que le mélange est trop liquide et qu'aucune escalope ne peut s'en former, ajoutez plus de farine ou de chapelure. Dans une poêle avec de l'huile chaude, faire revenir les escalopes de pommes de terre des deux côtés.
Les escalopes de pommes de terre au fromage cottage sont une bonne option pour les personnes qui n'aiment pas manger de viande. Faire bouillir et écraser les pommes de terre, ajouter 2 blancs d'œufs, la farine, le fromage cottage et les épices à votre goût, pétrir en une pâte. A partir de la pâte façonnée, cassez des boules et formez des escalopes avec vos mains, faites-les frire dans de la graisse très chaude.
Plus de recettes d'escalopes: Escalopes de poulet, Escalopes de boeuf grillées, Escalopes ukrainiennes, Escalopes de courgettes, Escalopes de viande hachée et de fromage jaune, Escalopes au four, Escalopes de légumes, Escalopes de porc
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