2025 Auteur: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
En été, vous pouvez diversifier les plats de légumes ou de poisson servis avec des sauces froides spéciales. Essayez de préparer une sauce au fromage, une sauce de poisson froide aux fruits de mer et une sauce à l'oignon épicée.
Sauce au fromage
Produits pour 3-4 personnes: 2 tomates ou 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 pomme, 50 g de Roquefort ou autre fromage à pâte molle, 2 cuillères à soupe de crème, 1 jaune d'œuf, ½ sachet (60 g) de beurre, poivre noir.
Râper la pomme et les tomates et passer au tamis. Battre le beurre avec le jaune jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le fromage râpé et petit à petit la purée en remuant constamment. Ajouter la crème. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel après avoir essayé. Saupoudrer d'une pincée de poivre noir.
La sauce est servie avec des plats froids de légumes, d'œufs ou de viande en option.
Sauce froide de poisson aux fruits de mer
Produits pour 3-4 personnes: 1/2 sachet de beurre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 filets d'anchois bien trempés au vinaigre, ½ oignon, 3-4 champignons marinés, 1 carotte bouillie, 1 pincée de sucre, quelques gouttes de jus de citron, sel, 1-2 cuillères à soupe de vin, persil, aneth.
Bien battre le beurre et ajouter la purée de tomates et les filets d'anchois, d'oignons, de champignons et de carottes très finement hachés. Le mélange est bien mélangé et assaisonné au goût avec du sucre, du jus de citron, du vin, du persil finement haché, de l'aneth et si nécessaire 1 pincée de sel.
Sauce piquante aux oignons
Produits pour 3-4 portions: 1 gousse d'ail, 2 oignons, la partie blanche d'une tige de poireau, 1 tasse de yaourt égoutté, 2 œufs, 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 pomme râpée, persil, aneth, sel.
Écraser l'ail dans un mortier avec un peu de sel. Les oignons pelés et hachés (oignons et poireaux) sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe d'eau tiède salée. Le mélange est passé au tamis et mélangé avec de l'ail et de la pomme râpée.
Le yaourt égoutté est battu avec le reste de l'huile végétale et des jaunes d'œufs. À ce mélange, ajoutez la purée d'oignons et de pommes et le persil et l'aneth finement hachés.
La sauce est particulièrement adaptée aux petits poissons frits.
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