2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le sucre de coco représente un édulcorant naturel de couleur dorée à brunâtre et de structure cristalline ou légèrement granuleuse. Comme il se compose principalement de saccharose, son goût peut être comparé à celui du caramel.
Le sucre de coco est extrait de cocotiers / Coco nucifera /. Ce type de plante appartient à la famille des palmiers et se trouve en Indonésie, en Inde, aux Philippines, au Vietnam, en Inde, au Sri Lanka, au Mexique, en Tanzanie et en Malaisie.
Le cocotier peut atteindre une trentaine de mètres de haut. Il a des feuilles vertes et plumeuses qui atteignent une longueur de quatre à six mètres. En vieillissant, les feuilles tombent et la tige de la plante reste nue et lisse.
Les palmiers produisent entre 10 et 150 fruits par an, pesant jusqu'à 2,5 kilogrammes. Chaque noix de coco contient une noix dure blanche, qui est consommée, ainsi que de l'eau de noix de coco, qui peut également être utilisée à des fins alimentaires.
Fait intéressant, cependant, le sucre de coco n'est pas obtenu à partir du fruit des cocotiers, mais à partir de leurs fleurs. Il est utilisé comme édulcorant traditionnel depuis des siècles par les peuples d'Asie du Sud-Est, où poussent un grand nombre de ces arbres.
Teneur en sucre de coco
Le sucre de coco est une source de vitamines et de minéraux. Étant donné que ce type d'édulcorant n'est pas transformé, il contient les mêmes seize acides aminés qui sont présents dans le liquide à partir duquel il est produit.
Il s'avère qu'il contient de l'acide aspartique, de l'acide glutamique, de la sérine, de la thréonine, ainsi que de petites quantités de divers autres acides aminés essentiels et non essentiels.
Pendant ce temps, le sucre de coco contient également des minéraux précieux tels que le magnésium, le potassium, le phosphore, l'azote, le manganèse, le cuivre, le soufre, le sodium, le chlore, le bore, le zinc, le fer, les protéines, les graisses et les glucides. Cet édulcorant naturel est également une source de vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B6, vitamine B8 et vitamine B12.
Production de sucre de coco
Être produire du sucre de coco, avant cela, vous devez obtenir le jus des fleurs de cocotier. À cette fin, les fleurs sont coupées et une substance liquide presque transparente en sort. Le jus est ensuite collecté dans des récipients spéciaux en bambou.
Le matériau ainsi obtenu est soumis à un chauffage afin de pouvoir être libéré de l'eau contenue. Après ce processus, une substance épaisse est obtenue, qui à son tour est soumise à un refroidissement pour obtenir le sucre de coco disponible sur le marché.
Cuisiner avec du sucre de coco
Sucre de coco peut être utilisé pour sucrer le café, les thés, les jus naturels et les smoothies, mais aussi dans la préparation de gâteaux faits maison tels que les gâteaux - et dans les crèmes et les pâtes donne une texture particulièrement fine, contrairement au sucre ordinaire.
Pour les gâteaux, il est généralement fondu au bout de 5 minutes dans le liquide nécessaire à la composition (lait, beurre, yaourt, crème liquide, compote de fruits, beurre fondu, etc.). Aucune astuce particulière n'est nécessaire dans les recettes: il suffit de remplacer la quantité habituelle de sucre nécessaire à cette recette par un équivalent quantité de sucre de coco. Les pâtisseries résultantes auront un aspect plus poreux en raison de la granulation du sucre.
Bien qu'il s'agisse d'un produit relativement nouveau dans notre pays, le sucre de coco est utilisé depuis longtemps dans la cuisine étrangère. Comme il est proche du sucre roux, il peut à la fois le remplacer ainsi que le sucre blanc, le miel et le sirop d'érable dans de nombreuses recettes.
Ces dernières années, il est devenu un digne substitut de l'agave dans de nombreuses recettes végétaliennes, ainsi que dans les tentations sucrées préférées des amateurs de crudités. Il remplace généralement le sucre blanc dans un rapport de 1: 1.
Il convient aux recettes de biscuits, muffins, gâteaux, tartes, baklava, crèmes, mousses, bonbons, chocolats, petits pains, gaufres, gaufres, crêpes, glaces, confitures, etc.
Il peut également être utilisé pour sucrer les salades de fruits, les laits de fruits et les fruits au four. Il est particulièrement adapté pour aromatiser les nectars, les jus et les boissons chaudes comme le café et le thé.
Bienfaits du sucre de coco
On pense que ce produit naturel est très utile pour notre corps et est supérieur à bien des égards aux autres édulcorants (en particulier l'aspartame, le cyclamen et la saccharine).
Avec plus de substituts du sucre, l'indice glycémique est supérieur à 69, et avec le sucre raffiné, il peut atteindre même 90. D'autre part, avec le sucre de coco, il n'est que de 35, ce qui signifie qu'après avoir pris le produit, le corps libère l'énergie équilibrée sans énergie. Cela a un effet drastique sur la glycémie. Exactement cette inestimable qualité du sucre de coco le rend extrêmement approprié pour les personnes qui souffrent de diabète, ainsi que pour ceux d'entre nous qui sont sujets à la maladie.
La propriété la plus tangible du sucre de coco est sans aucun doute sa capacité à charger le corps en énergie. Pris le matin avec du café, il tonifie rapidement, et le soir - aide à surmonter la fatigue accumulée au cours de la journée.
Cependant, les qualités positives de cet édulcorant ne s'arrêtent pas là. Comme déjà mentionné, c'est une source de vitamines, de minéraux, d'acides aminés essentiels et essentiels. Tous sont nécessaires au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux.
Il s'avère que la prise de ce type d'édulcorant aide à se débarrasser de la dépression et à soulager l'anxiété. Ils affectent également le métabolisme humain. Ils sont également nécessaires à la croissance et à la réparation des cellules, ainsi qu'à la production d'hormones.
Le sucre de coco est utilisé depuis longtemps en Asie, mais pas seulement comme édulcorant dans les tentations sucrées, mais aussi comme additif dans certains médicaments à base de plantes. Le réel et sucre de coco de qualité ne contient pas de conservateurs ni d'autres additifs et pour cette raison peut être trouvé dans les magasins bio spécialisés.
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), ce type de substitut du sucre fait partie des édulcorants les plus persistants actuellement disponibles.
Le sucre de coco peut prendre la forme de:
- pâte à sucre;
- sucre en poudre;
- les granulés de sucre ordinaires;
- blocs de sucre.
Ainsi, le sucre de coco a des couleurs différentes: du jaune très clair au brun foncé.
Le sucre de coco est moins transformé que les autres types de sucre, moins sucré mais plus nutritif, plein de minéraux et de vitamines.
Le sucre de coco est également transformé, mais il ne passe pas par autant d'étapes de raffinage que le sucre ordinaire, comme le sucre blanc. Et dans ce cas, nous parlons d'une étape minimale de traitement.
Ce qui en fait un édulcorant beaucoup plus naturel qui conserve une grande partie de ses nutriments: fer, zinc, calcium, magnésium, potassium, vitamine C, vitamine B8, polyphénols, phytonutriments, flavonoïdes, antioxydants, vitaux pour notre organisme. Quels autres sucres et édulcorants sont si nutritifs et bénéfiques ?
L'inuline, qui se trouve dans la fibre du jus dont est extrait le sucre de coco, a un indice glycémique beaucoup plus faible que le sucre commercial ordinaire (c'est-à-dire 35 contre 60).
Cela signifie que le sucre de coco n'augmente pas votre taux de sucre dans le sang et est le seul édulcorant naturel qui peut le faire. De plus, le sucre de coco aide à réduire le mauvais cholestérol dans le corps.
Même la teneur en fructose du sucre de coco est bien inférieure à celle des autres édulcorants: 45 % contre 90 % de fructose que l'on trouve dans le sirop d'agave par exemple. Tout cela finit par se transformer en un goût beaucoup moins sucré que les autres types de sucre et d'édulcorants. En même temps, il faut savoir que l'arôme et le goût varient selon le type de palmier dont est extrait le sucre de coco.
Dommages causés par le sucre de coco
Comme la plupart des édulcorants, le sucre de coco peut causer des dommages au corps. De tels phénomènes peuvent être observés s'il est pris régulièrement en quantité excessive. Il existe alors un risque que le produit provoque un surpoids voire une obésité.
Bien que légèrement plus sain que le sucre de canne, le « commun » auquel nous sommes habitués, le sucre de coco doit être utilisé avec parcimonie, en petite quantité et après discussion avec un nutritionniste, surtout si l'on souffre de diabète, de maladies métaboliques, digestives, hépatiques ou rénales.. Le médecin peut nous dire en quelle quantité et combinaisons nous pouvons nous consommons du sucre de coco.
De plus, il ne faut pas oublier que cet édulcorant contient également du fructose, un type de sucre qui se transforme rapidement en graisse dans notre corps. Par conséquent, nous ne devrions pas consommer de grandes quantités de fructose autres que celles que nous obtenons des fruits frais. Par défaut, nous ne devons pas utiliser de grandes quantités de sucre de coco tous les jours, mais seulement occasionnellement - lorsque nous voulons faire un gâteau, par exemple.
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