2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Orthographié / Triticum spelta / est un type de blé ancien, également appelé dinkel en Bulgarie. L'épeautre est connu depuis l'Antiquité et est appelé le « blé des pharaons ». Les découvertes archéologiques les plus précieuses liées à l'épeautre proviennent d'Europe. Dans le Caucase du Sud, il existe des restes d'épeautre datant du cinquième millénaire avant notre ère. Dans la période 2500-1700 av. l'épeautre est répandu dans toute l'Europe centrale.
À l'âge du fer, l'épeautre était le principal type de blé en Suisse et dans le nord de l'Allemagne, ainsi que dans le nord de la péninsule britannique. L'épeautre n'a été introduit en Amérique qu'à la fin du 19ème siècle.
Au XXe siècle, l'épeautre a été remplacé par du blé ordinaire car ses rendements pouvaient être augmentés par modification génétique et fertilisation, contrairement à l'épeautre qui ne se prête pas à de tels traitements. C'est le fait que la culture de l'épeautre ne nécessite pas d'engrais ou d'additifs qui fait de l'épeautre un produit extrêmement pur qui est facilement absorbé par l'organisme.
Le sortilège ce n'est pas une culture capricieuse et peut être cultivée dans toutes les conditions. Il y a une carapace épineuse, à cause de laquelle les animaux l'évitent. C'est pourquoi les champs ensemencés d'épeautre ne sont pas touchés par les cochons sauvages et toutes sortes d'habitants de la forêt.
Épeautre de plus en plus
Longtemps orthographié a été remplacé comme principale céréale par le blé, dont le rendement est relativement plus élevé. Dans le même temps, le traitement de l'épeautre doit être effectué de manière plus intensive dans le temps et est plus coûteux car son grain est solidement fondu avec ses écailles dures. Cependant, c'est son principal avantage - il est plus durable. Donc orthographié plus sans prétention, plus durable, rarement malade et tolère plus facilement l'hiver.
Le sortilège pousse bien sur des sols pauvres et caillouteux, survit dans des climats plus rudes. Selon l'usage auquel il est destiné, l'épeautre est récolté à maturité laitière ou à pleine maturité. Une autre procédure doit être effectuée dans le moulin - l'épluchage. Lors de l'épluchage, les grains sont libérés mécaniquement de l'enveloppe. Le mélange de grains et de flocons est ensuite soumis à un processus de purification. Ce n'est qu'alors que le grain est moulu dans un moulin à farine.
Composition de l'épeautre
L'épeautre contient une grande quantité de nutriments utiles - 17% de protéines, 3% de matières grasses, environ 9% de fibres, 58% de glucides, vitamines et minéraux. Cette culture est riche en vitamines A, E, B1 et B2, ainsi qu'en niacine. La teneur en fer, magnésium, phosphore et calcium est plus élevée que les autres types de céréales. L'épeautre contient une quantité équilibrée de gluten.
Sélection et conservation de l'épeautre
Le sortilège peuvent être achetés dans un certain nombre de magasins biologiques et spécialisés, sous forme de farine, de céréales, de pâtes, de spaghettis et de divers produits alimentaires. 500 g d'épeautre coûte environ 4 BGN. Conservez l'épeautre dans un endroit sec et frais.
Épeautre en cuisine
En premier lieu, l'épeautre est utilisé pour faire des pains et du pain étonnants. L'épeautre a de bien meilleures propriétés boulangères que le blé. Les connaisseurs apprécient l'arôme spécifique de l'épeautre. Le pain d'épeautre ressemble au fromage grillé. L'épeautre cuit peut remplacer les pommes de terre et le riz dans les plats principaux.
La farine de orthographié est facile à digérer, tant de gens le préfèrent. Il existe sur le marché des pâtes à l'épeautre sans œufs, parfaitement adaptées aux personnes allergiques. Les pâtes sont très faciles à digérer et ont un goût délicat, tout en étant supérieures aux pâtes de blé. L'épeautre peut être utilisé pour faire des spaghettis, des nouilles en ruban, des rigatons, des pâtes en spirale.
Cela peut sembler étrange, mais l'épeautre produit également du café décaféiné. Le pasteur Kneipp, connu pour ses méthodes de guérison alternatives, utilisait l'épeautre comme substitut de café. À cette fin, il l'a d'abord grillé, puis l'a fait bouillir. D'autres produits préparés à partir de orthographié sont du muesli, des salades, des frites et diverses barres de desserts.
Bienfaits de l'épeautre
L'épeautre combine un certain nombre d'avantages d'une nutrition complète. La niacine qu'il contient est nécessaire au fonctionnement des nerfs, au métabolisme normal et à la peau. Le grain d'épeautre se caractérise par une riche teneur en micro-éléments et substances vitalisantes, ainsi que par la haute concentration préservée d'énergie solaire.
Le sortilège a une teneur en gluten équilibrée, ce qui le rend apte à la consommation même par les personnes allergiques. On pense que l'épeautre renforce la résistance naturelle du corps et aide à le nettoyer des toxines car il active l'activité rénale.
Les flocons d'épeautre sont utilisés pour garnir les matelas et les oreillers. Leur utilisation a un effet apaisant, ils éliminent les douleurs articulaires et musculaires. Le rembourrage des oreillers permet une bonne circulation de l'air, ce qui empêche les acariens de s'y accumuler. Les matelas sont doux et confortables car ils épousent la forme du corps.
