Tofu

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le nom du tofu vient du japonais et contient les mots "it" / soja / et "fu" / fromage /. Bien qu'on ne la trouve autrefois que dans les magasins asiatiques, cette collation a l'étonnante capacité d'absorber l'arôme et le goût des ingrédients environnants. Cela en fait un élément hautement nutritif et polyvalent de notre alimentation saine.

Le tofu peut être trouvé dans les magasins toute l'année.

Le tofu est un aliment très nutritif et riche en protéines à base de lait de soja écrémé. On l'appelle souvent le "fromage d'Asie" en raison de sa ressemblance avec le fromage blanc ordinaire. De couleur jaune crème, il est généralement vendu emballé dans une forme rectangulaire. Le tofu est un ingrédient clé dans les cuisines de nombreux pays asiatiques, où il est utilisé pour préparer une variété de plats - des salades aux desserts.

Vous reconnaîtrez les pousses de soja à partir desquelles le tofu est fabriqué sous le nom de Glycine max.

Le tofu a été créé en Chine il y a environ 2000 ans. Les détails de sa création ne sont pas clairs, mais selon la légende locale, il a été inventé par un chef chinois qui a accidentellement mis l'algue nigari dans du lait de soja, coupant ainsi le lait, et le résultat était le tofu.

Le tofu a été introduit au Japon au VIIIe siècle, lorsqu'il s'appelait « okabe », et ce n'est que plus tard, au XVe siècle, qu'on lui a donné son nom actuel « tofu ». En Europe, il s'est fait connaître avec les recherches et les études sur l'alimentation saine, qui ont commencé à intéresser les gens. Il a gagné sa plus grande popularité dans les années 1960, lorsque les avantages significatifs de cet aliment végétal riche en nutriments ont été découverts.

Composition de tofu

DANS le tofu est contenu tous les 8 acides aminés que le corps humain ne produit pas, mais qu'il doit obtenir de la nourriture. Il est riche en magnésium, potassium, phosphore, sodium et vitamines B. Après les œufs, il a la teneur la plus élevée en licine, qui a un effet fortifiant sur le système nerveux.

100 g de tofu contiennent 4,2 g de lipides, 7 g de protéines, 0,1 g de fibres et 2,4 g de glucides. Les protéines de ce fromage sont végétales, ce qui en fait un aliment très approprié pour les végétariens.

Types de tofu

Le tofu est préparé par la méthode de coagulation du lait de soja par filtration ou chauffage. Cela se fait à l'aide d'un coagulant spécial, et après la coagulation, le tofu est pressé et placé dans des emballages remplis d'eau. Il existe de nombreuses variétés de tofu, mais deux sont les plus courantes: le tofu dur et le tofu mou.

Tofu dur, également appelé instantané, est très facile à couper et se marie bien avec la plupart des produits, contient plus de protéines et ressemble à de la mozzarella par sa consistance.

Tofu doux / kinugosi / - sa consistance ressemble à du pudding, il est plus adapté pour faire des soupes, des desserts et des sauces.

Sélection et conservation du tofu

Le tofu gagne de plus en plus en popularité, c'est pourquoi on le trouve déjà dans de nombreux magasins. Une grande partie du le tofu est pasteurisé déjà dans les usines de production, ce qui signifie qu'il n'a pas besoin de réfrigération et qu'il peut être stocké dans des emballages hermétiques. Son eau doit être changée tous les jours, elle peut durer jusqu'à une semaine.

Le tofu peut être congelé dans son emballage d'origine. Il se conservera environ 5 mois au congélateur. Après décongélation, sa consistance a déjà changé - il devient plus poreux et dur.

Tofu en cuisine

Après ouverture de l'emballage, l'eau doit être retirée et le fromage lavé à l'eau froide et séché légèrement avec une serviette en papier. Le tofu a une couleur claire, inodore et fond sur la langue, ne laissant presque aucune odeur. Dans la cuisine chinoise, le tofu est utilisé dans les soupes et les plats au wok, se marie bien avec les légumes, le poisson et la viande.

L'un des plats de tofu les plus connus est le ma po doufu, originaire du Sichuan. C'est un plat très épicé, qui en plus du tofu contient du bœuf haché, du piment et du poivre de Sichuan.

Le tofu aux légumes dans un wok est ajouté à la fin pour préserver sa structure et son arôme. De nombreux desserts sont également préparés avec du tofu. Le plus souvent, il est rempli de sauces aux fruits, mais il est possible de se briser et de devenir une garniture de tartes et de gâteaux.

Fromage de tofu est un produit universel - il peut être bouilli, cuit au four et frit, cuit à la vapeur. Le tofu a un arôme neutre, il faut donc ajouter plus d'épices ou de sauce pendant la cuisson.

morceaux de tofu peut être consommé directement, aromatisé avec diverses épices ou mariné avec un mélange de sauce tomate, huile d'olive, basilic, purée d'ail et poivre noir.

Bienfaits du tofu

- Il a des bienfaits cardiovasculaires dus à la présence de protéines de soja. Des études menées ces dernières années sur les propriétés des protéines de soja montrent qu'une consommation régulière peut réduire le taux de cholestérol global jusqu'à 30 %, réduire le taux de mauvais cholestérol jusqu'à 35-40 % et peut-être même augmenter le taux de bon cholestérol.

- Mangez des aliments à base de soja pour traverser la ménopause. Le soja est utile pour soulager les symptômes qui accompagnent la ménopause. Cela est dû à la présence de phytoestrogènes dans les aliments à base de soja, en particulier les isoflavones génistéine et diadzéine. D'ailleurs, la plupart sortes de tofu sont enrichis en calcium, qui protège contre les problèmes osseux auxquels la plupart des femmes sont exposées pendant la ménopause.

- Il est riche en minéraux et a une action antioxydante. Le tofu est une très bonne source de fer, nous fournissant 33,8% de la valeur quotidienne de cet important minéral avec seulement environ 120 g de tofu. Le même montant nous donne 11,0% de la valeur quotidienne du miel.

- Nous donne une protection cardiovasculaire en raison de sa teneur en graisses oméga-3. Avec 120 g de tofu, nous apportons 14,4% de la valeur quotidienne en acides gras oméga-3. Ils nous aident à éviter les rythmes cardiaques variables, nous protègent de la coagulation du sang dans les artères et améliorent le rapport entre le mauvais et le bon cholestérol.

- Contient du sélénium - un microminéral avec une action antioxydante, anticancéreuse et anti-inflammatoire. Avec 120 g de tofu, nous apportons 14,4% de l'apport quotidien en sélénium. Elle est nécessaire au bon fonctionnement de notre système antioxydant, qui réduit les niveaux de radicaux libres nocifs dans l'organisme.

Bien que les réactions allergiques puissent être causées par presque tous les types d'aliments, on sait que certains aliments sont associés à plus d'allergies que d'autres. Environ 90 % des allergies alimentaires sont associées à 8 types d'aliments: les noix, le poisson, les crustacés, le lait de vache, les œufs de poule, les produits à base de soja (comme le tofu), les arachides et le blé.