2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Que les chefs russes choisissent de cuisiner la morue, la perche, le poisson-chat, l'esturgeon, le brochet ou la daurade et qu'ils soient rôtis, frits ou cuits à la vapeur, ils sont généralement servi avec le poisson et spécialement préparé sauce poisson.
Il peut être à la fois froid et chaud, mais il est important de savoir bien combiner ses ingrédients pour s'assurer qu'il se marie bien avec le plat de poisson. Voici 3 options pour le traditionnel sauces de poisson russes:
Sauce au raifort
Produits nécessaires: 1 cuillère à café eau, 155 g de raifort, 1 c. miel, 1/2 c. vin blanc, 1/2 c. crème, sel et poivre au goût, quelques brins de persil frais
Mode de préparation: Râper le raifort, verser sur l'eau préchauffée et assaisonner avec le reste des épices. Bien mélanger ou même réduire en purée, laisser refroidir et ajouter la crème. Mélangez à nouveau et décorez de persil finement haché.
Sauce aux câpres
Produits requis: 2 c. bouillon de légumes, 3 c. beurre, 1 c. farine, 1/2 oignon, 3 c. câpres, 1 feuille de laurier, quelques brins de persil, sel et poivre au goût
Mode de préparation: Faire revenir la farine dans le beurre et verser le bouillon pré-dissous. Remuer et ajouter les légumes finement hachés, les câpres et le laurier à ce mélange. Laissez mijoter la sauce environ 40 minutes, ajoutez le reste des épices et la sauce est prête à être servie. Si vous le souhaitez, il peut être décoré d'aneth finement haché.
Sauce aux cornichons
Produits nécessaires: 2 cuillères à café saumure de cornichon, 1 cornichon, 1 c. miel, 1/2 c. vin blanc, 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, sel et poivre au goût.
Mode de préparation: Faire revenir la farine dans le beurre et ajouter le vin, la saumure et les cornichons finement hachés. Bien mélanger le tout et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Peu avant de retirer du feu, ajoutez le miel et assaisonnez de sel et de poivre. Si désiré, il peut être saupoudré d'un peu d'aneth ou de persil frais finement haché.
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