2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Chaque femme au foyer sait qu'un plat sans sauce est comme un ragoût sans sel ou un poisson sans citron. Avec cet article, je vais vous emmener dans le monde de la fine cuisine et vous parler un peu des types de sauces et de leur préparation. Je n'ai aucun doute que la plupart d'entre vous connaissent les sauces mentionnées ci-dessous, mais je vais quand même essayer de vous intéresser.
Probablement souvent lorsque vous allez au restaurant, vous vous demandez ce qui donne un goût si divin et pourquoi le plat que vous essayez est si parfumé. Eh bien, la réponse à ces questions réside dans les sauces. Ils, comme tous les autres aliments, ont une étiquette de service. Ils peuvent être servis seuls ou en complément du plat. Et si vous vous demandez pourquoi les pâtes sont un plat si populaire, ce sont les sauces et les différents types de pesto. Ce sont eux qui donnent cette popularité à tous les types de pâtes.
Les sauces peuvent également être utilisées pour parfumer les salades. En eux, cependant, la sauce est appelée vinaigrette. Les vinaigrettes utilisées dans les salades sont également nombreuses. En plus de l'huile traditionnelle, du sel, du vinaigre et du persil, toutes sortes de jus de fruits peuvent être utilisés pour parfumer les salades, ainsi que la moutarde et souvent le miel.
La première preuve écrite de sauces en Europe remonte à l'Empire romain. Le mot sauce lui-même contient des racines romaines. Sause est un mot français dont le sens vient du latin salsus/salé/. En Chine, les historiens affirment qu'avant même la nouvelle ère, la sauce soja est apparue par fermentation accidentelle du soja.
Au Moyen Âge en Europe, c'était une pratique de base de cuisiner des plats en sauce. Les rois et les reines ont toujours commandé une grande variété de sauces sur leurs tables. Au fil des ans, les recettes avec des sauces de différents types et goûts ont également augmenté. La plupart des sauces de l'époque utilisaient des épices que nous considérons comme exotiques aujourd'hui. Au XVIIIe siècle, Antoine Karem, qui était le cuisinier le plus célèbre et le plus précieux de l'époque, classait les sauces comme suit:
- Alemand - préparé à partir d'un bouillon faible, de jaunes d'œufs et de jus de citron;
- Béchamel - à base de farine et de lait;
- Espanyol - est préparé à partir d'un bouillon de viande noir et de farine frits jusqu'à ce qu'ils soient bruns;
- Velute - est préparé à partir d'un bouillon faible et de bouillie et de farine très légères.
Ce système a été développé au fil du temps par un autre célèbre chef français - Auguste Escoffier. Cela s'est passé à la fin du 20e siècle. Il divise les dérivés de la sauce amandine en deux groupes, pour la sauce principale sur laquelle il choisit la sauce hollandaise et la mayonnaise. Il ajoute un autre groupe à la classification - celui de la sauce tomate.
Maintenant, nous allons vous présenter les principaux types de sauce.
Sauce béchamel
C'est l'une des sauces les plus faciles à préparer. Les sauces blanches, comme la béchamel, sont toujours à base de rub blanc - farine frite au beurre. Il existe une grande variété de sauces qui sont préparées à base de Béchamel. Certains d'entre eux sont:
- Sauce Morney - avec fromage à pâte dure râpé, Gruyère ou Parmesan.
- Sauce Nantua - avec crème et crevettes.
sauce hollandaise
La prochaine sauce la plus importante est la sauce hollandaise. Malgré les quelques produits avec lesquels il est préparé, à savoir les jaunes d'œufs, le jus de citron et le beurre fondu, le Hollandez est l'une des sauces les plus appréciées et préférées des Européens. Cependant, le faire n'est pas facile du tout. Les grands chefs recommandent que tous les produits de sauce soient écrasés dans un bol d'un bain-marie, mais le bol ne doit pas toucher l'eau bouillante.
Si vous ajoutez des échalotes et de l'estragon à la sauce et remplacez le jus de citron par du vinaigre d'estragon, la sauce se transforme en Bearnez.
Si vous ajoutez des zestes d'orange blanchis et du jus d'orange, Hollandaze se transforme en maltais.
La crème, le raifort et le thym transforment Hollandez en sauce bavaroise.
sauce espagnole
La sauce espagnole doit son nom à la célèbre sauce Robert au XVIIe siècle. C'est une bouillie foncée de farine et de beurre, qui est diluée avec une grande quantité de bouillon de bœuf fort.
sauce velute
La sauce Velute est composée de bouillie légère et de bouillon de poisson, de poulet ou de bœuf léger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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