2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Anis étoilé / ructus Anisi stellai / ou anis chinois est le fruit de l'arbre à feuilles persistantes Illicium verum, appartenant à la famille des Magniliaceae. L'épice est aussi connue sous ses noms Anis indien et Anis de Sibérie. En Russie, l'anis étoilé est appelé anis étoilé, et en Italie, anice stellato.
L'arbre Illicium verum pousse jusqu'à huit mètres. Les feuilles de la plante sont vertes, allongées et pointues au bout. Ses fleurs sont blanchâtres, parfois colorées en jaune ou vert pâle. L'arbre porte des fruits après l'âge de cinq ans, après la floraison. Les fruits ressemblent à une étoile, jusqu'à 2-3 centimètres de large.
L'éducation en question a entre six et dix conseils. Lorsque les fruits mûrissent, ils deviennent brun foncé. Chacune des pointes donne une graine, qui est ensuite utilisée comme épice. Ces graines brillantes ont une couleur rougeâtre ou brunâtre. La particularité des fruits est qu'ils ne peuvent être utilisés pour assaisonner les plats qu'après l'âge de quinze ans. Sinon, l'arbre à feuilles persistantes lui-même peut produire des fruits pendant près d'un siècle. Les graines ont un goût sucré et un arôme épicé.
Anis étoilé est cultivé dans un certain nombre de pays, dont la Chine, le Japon, le Vietnam, le Cambodge, les Philippines, l'Inde. L'arbre pousse dans de nombreux endroits avec des climats tropicaux.
Histoire de l'anis étoilé
anis chinoisComme vous pouvez le deviner d'après le nom d'esprit, il provient des terres d'Asie du Sud-Est. En Chine et au Vietnam, l'arbre pousse à une altitude de 600 à 1500 mètres. Il se trouve que anis étoilé fait partie des épices préférées des Asiatiques et ils ont longtemps étudié ses propriétés et ses caractéristiques. Même avant Jésus-Christ, ils utilisaient des graines aromatiques et les incluaient dans des plats et des mélanges curatifs. Le bois de l'arbre à feuilles persistantes était utilisé dans la construction navale. Cela a amené la plante à être appelée anis de navire quelque part.
L'épice chinoise a été introduite sur notre continent plusieurs siècles plus tard - seulement au XVIe siècle. Comme la plupart des produits non typiques de la région, il suscite un grand intérêt parmi les habitants, ce qui fait que le prix de sa valeur augmente considérablement. Les Européens sont ravis de la nouvelle épice et elle est rapidement utilisée à la fois dans la médecine traditionnelle et la cuisine. Européens volontiers mettre l'anis étoilé dans les pâtisseries et les plats.
Composition de l'anis étoilé
La composition du ructus Anisi stellai rappelle un peu la composition de Pimpinella anisum, connue sous le nom d'anis. Les petits grains brillants sont une source d'anéthol, de tanin, de résines, de sucres et plus encore.
Conservation de l'anis étoilé
Anis étoilé peut être trouvé n'importe où sur le marché. Lors de l'achat de l'épice, vous devez faire attention à la date de péremption, car si l'épice est ancienne, son arôme sera imperceptible. Les graines entières et broyées sont proposées dans les sites commerciaux. Si vous achetez des grains entiers, vous pouvez les écraser ou les moudre.
De cette façon, vous obtiendrez une substance poudreuse aromatique avec une teinte rougeâtre. Il est préférable de le conserver dans des conteneurs fermés en matériaux naturels. A conserver dans des endroits secs et sombres. Correctement couvert, il résistera à de nombreuses conditions défavorables pendant environ un an.
Bienfaits de l'anis étoilé
Les avantages de ces graines brillantes ne sont pas un ou deux. L'utilisation du produit comme médicament remonte à l'Antiquité. Anis étoilé aide à sécréter les sécrétions. Il a un effet bénéfique sur les problèmes du tractus gastro-intestinal et des poumons.
Il a des effets anti-inflammatoires et cicatrisants. Recommandé pour la toux, les maux de dents, les coliques, les gaz, les maux de gorge, les rhumatismes. Récemment, les graines d'anis étoilé ont été utilisées pour fabriquer des médicaments antigrippaux. Les baies sont également utilisées à d'autres fins. Par exemple, l'huile de anis étoilé utilisé comme insecticide.
Médecine populaire à l'anis étoilé
Dans la médecine populaire des peuples asiatiques, il existe de nombreux médicaments contenant de l'anis. En cas de problèmes d'estomac, d'hypertension artérielle, de toux, une décoction d'anis étoilé peut être prise. Pour cela, prenez 2 grains et 2 cuillères à café de cannelle. Les grains sont broyés et mis à bouillir pendant 2-3 minutes dans 1 litre d'eau. La cannelle est ajoutée à la fin. Le liquide obtenu est filtré et sucré avec du miel. Si vous le souhaitez, du citron peut être ajouté.
L'anis étoilé en cuisine
Anis étoilé est une épice largement utilisée dans le monde culinaire. L'anis étoilé moulu est utilisé dans les recettes de divers bonbons, notamment des pâtisseries, des confitures, des gelées, des compotes de poires, de pommes, de prunes, de pêches. L'anis étoilé peut être combiné avec succès avec des épices telles que la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la vanille. Il est également associé au poivre noir, à l'ail, à l'aneth, au persil, car il est également utilisé dans les spécialités salées.
Avec cette épice, vous pourrez déguster de la viande de poisson, de poulet et de canard, ainsi que du bœuf et du porc. Les baies aromatiques sont également ajoutées aux ragoûts de légumes et aux soupes. Cependant, il est important de ne pas exagérer l'épice, car si elle est fraîche, elle a un effet puissant. Un gramme peut en goûter une portion entière. L'huile essentielle d'anis étoilé est utilisée dans la production de liqueurs.
Dommages causés par l'anis étoilé
Avec anis étoilé ne doit pas être exagéré, car l'utilisation fréquente du produit à fortes doses peut entraîner une intoxication chronique.
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