2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Canard à la Pékinoise - Voici une autre des stars de l'atlas culinaire mondial. Il est synonyme non seulement de la cuisine nationale chinoise, mais aussi de la culture orientale en général. La célèbre spécialité existe depuis des milliers d'années et est aujourd'hui reconnue comme l'une des plus grandes réalisations culinaires.
Il peut le plus souvent être consommé dans les restaurants chinois du monde entier ou acheté tout prêt par les commerçants chinois - invariablement trempé dans une sauce épaisse et collante, au goût inimitable de glutamate, à la fois salé et sucré, accompagné de riz blanc.
canard laqué est connu en Chine depuis le 14ème siècle et a été dûment apprécié d'abord par la cour impériale. En fait, le délicieux plat a été créé pour la dynastie Ming alors au pouvoir, et Nankin est considéré comme son lieu de naissance. Trois siècles plus tard, le canard est devenu le plat préféré d'une autre dynastie - les Kin, qui vivaient et régnaient depuis Pékin.
Ses cuisiniers ont changé la façon dont le plat est préparé, et au lieu d'être dans le four fermé traditionnel, le canard cuit déjà, suspendu au-dessus des flammes. A cette époque, la spécialité était servie en trois étapes - d'abord avec une peau croustillante, puis en fines tranches de viande fondante et enfin - les os, volant avec du bouillon, donnant du raffinement au plat.
En 1864, le restaurant Quanjude de Pékin, qui a entièrement dédié sa cuisine à ce plat, le popularise auprès de tous. Il existe de nombreuses façons de faire du canard dans le sud de la Chine, mais elles sont toutes proches du canard rôti classique. À Pékin, cependant, c'est différent - c'est là que le canard laqué a acquis sa renommée.
Cuisiner n'importe quel plat chinois semble difficile et sujet à de nombreuses subtilités, et avec le canard plus chinois, les choses semblent encore plus compliquées. Grandi jusqu'à environ 3 kilogrammes, il doit être manipulé très soigneusement. Cela consiste d'abord à retirer légèrement la peau de la viande - ceci est fait pour qu'elle devienne plus croustillante pendant la torréfaction - puis elle est ébouillantée, séchée et recouverte d'une couche d'un sirop spécial à base de miel avant d'être rôtie. C'est à ce stade que se forme le "coude", qui donne le nom du canard, qui dans de nombreux domaines, sauf Canard à la Pékinoise est aussi appelé canard laqué. A ce moment, sa couleur cuivrée spécifique, son aspect brillant et son goût unique, provenant des arbres du sol avec lesquels le four est allumé, sont obtenus.
Tout se résume alors à l'entretien et surtout à la coupe. Tout comme le Japon a ses maîtres sushi, la Chine a ses spécialistes du canard de Pékin. Un chef expérimenté est capable de découper un canard laqué en une centaine de fines tranches. Dans la tradition chinoise, la peau croustillante et parfumée est la première préoccupation des cuisiniers.
Le canard se mange enveloppé de fines galettes de blé avec des oignons, du concombre et de la sauce aux prunes brunes et du soja noir.
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Canard Herbe
Canard herbe / Polygonum aviculare / est une plante herbacée annuelle de la famille Lapadovi. L'herbe est également connue sous le nom d'herbe d'oie, haricot rouge, haricot sauvage, herbe de poulet, pachina, haricot, épi, poule, achillée millefeuille, tanaisie, lézard, enevichka, souci, plumes de canard, seiche, achillée millefeuille, herbe de rhubarbe, achillée haidushka, genévrier .
Conseils De Cuisson Du Canard
La viande de canard est assez grasse et a ses subtilités dans sa préparation, qui si la maîtresse de maison s'acquitte, elle préparera un plat très savoureux. Bien que les deux soient à plumes, ce n'est pas la même chose que vous cuisiniez du poulet ou du canard - non seulement les recettes sont différentes, mais aussi la préparation de la viande avant la cuisson proprement dite.
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