2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Devenir gentil raisins secs dépend de la taille des raisins eux-mêmes, de leur teneur en sucre, de la méthode de séchage. Une fois séchés, les raisins perdent une grande partie de leur eau et conservent presque tout leur sucre.
Par conséquent, les cépages qui ont une teneur en sucre élevée par rapport aux autres, contiennent moins d'humidité et ont moins de perte de poids lorsqu'ils sont séchés.
Afin d'obtenir une plus grande quantité, il est souhaitable d'arrêter d'arroser les raisins destinés au séchage au moins une semaine avant la récolte, car cela réduira considérablement son taux d'humidité.
Les cépages qui n'ont pas de pépins, qu'ils soient blancs, rouges ou noirs, conviennent au séchage.
Les raisins peuvent être séchés de plusieurs manières. La plus ancienne façon connue est d'exposer les raisins au soleil. Cette méthode ne nécessite aucune préparation préalable compliquée des raisins.
Après le lavage, les raisins sont retirés des baies endommagées ou pourries. Si les grappes sont grosses, elles sont divisées en plus petites afin qu'elles puissent bien sécher.
Ils sont placés sur des journaux et laissés dans un endroit où la lumière du soleil les éclairera pendant la majeure partie de la journée. En deux jours, les grappes sont retournées pour sécher uniformément.
Les raisins peuvent également être prétraités en les mettant dans une solution bouillante d'eau et d'un peu de sucre - 300 grammes de sucre pour 10 litres d'eau.
Les grappes sont plongées dans la solution bouillante, retirées immédiatement et lavées à l'eau froide. Disposer pour sécher et retourner tous les 2 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
Afin de préserver les substances précieuses des raisins, dans ce type de traitement, les raisins ne doivent pas être lavés à l'eau froide.
La peau des raisins est couverte de fissures, ce qui accélère le processus de séchage, réduisant ainsi près de 3 fois le temps nécessaire pour cela.
Nous pouvons reconnaître les raisins secs finis en les pressant avec nos doigts et aucune humidité n'en sort. Sous cette forme, il peut être conservé longtemps et conserver ses qualités.
De cette façon, vous profiterez d'un dessert délicieux et sain tout l'hiver.
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