2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le saumon ou saumon de l'Atlantique est actuellement une espèce en voie de disparition, mais grâce à sa culture dans des fermes piscicoles, cette délicatesse est proposée à des prix relativement abordables tout au long de l'année. On ne peut pas en dire autant de saumon sauvage pourtant.
Les experts et les amateurs de cette délicatesse disent que la qualité du saumon d'élevage ne peut être comparée à celle du saumon sauvage. Le goût, la texture et la couleur des filets du Pacifique sont supérieurs à tous les saumons d'élevage.
Saumon sauvage nage sur de longues distances, sa couleur est le résultat d'un régime alimentaire naturel - se nourrissant principalement de plancton et d'algues. Dans la pêche, le saumon est cultivé dans des conteneurs et la couleur rose caractéristique du filet est artificiellement introduite par des colorants, ce qui, dans de nombreux cas, peut être nocif pour notre santé.
Certaines entreprises explorent des méthodes plus naturelles de pisciculture, car la production de masse présente un risque potentiel pour la santé.
Pour la plupart des gens, ce poisson dans sa version sauvage reste une délicatesse saisonnière rare. Le saumon frais du Pacifique est disponible sur les marchés du monde entier en quelques semaines seulement, du milieu à la fin de l'été.
Le saumon d'élevage présente deux différences principales par rapport au saumon sauvage. Premièrement, il est nettement moins cher et, deuxièmement, sa viande est beaucoup plus grasse. Il y a donc deux problèmes pour ceux qui veulent essayez le vrai saumon sauvage.
Premièrement, il peut être assez difficile de distinguer une espèce d'élevage d'une espèce sauvage - pour la plupart des gens, la diversité des espèces du Pacifique n'est pas connue, donc tout saumon peut être appelé saumon ou poisson rouge. Deuxièmement, en raison de la faible teneur en matières grasses du saumon sauvage, leur préparation nécessite plus de soin, ce filet par ailleurs excellent est assez facile à gâcher en raison de son goût de mauvaise cuisson.
Espèces populaires de saumon du Pacifique
Le plus gros saumon du Pacifique est le saumon royal. Il diffère des autres saumons par son plus grand nombre (plus de 15) de raies branchiales. Il vit dans les eaux de la côte Pacifique de l'Amérique, ainsi que dans l'Arctique et l'Asie: au Kamtchatka, dans les îles du Commandant, de l'Amour et au nord d'Hokkaido.
Le saumon Koho est également un gros poisson, atteignant une longueur de 98 cm, pesant en moyenne environ 14 kg. Le saumon Koho est très différent des autres saumons par sa couleur argentée brillante, c'est pourquoi vous pouvez souvent le trouver sous le nom de "saumon argenté". Il est plus commun sur la côte nord-américaine de l'océan Pacifique, où il vit de l'Alaska à la Californie. Mais son aire de répartition conquiert aussi les eaux du Kamtchatka, des îles du Commandeur et d'Hokkaido.
La viande de saumon coho contient de 6,1 à 9,5 % de matières grasses. Contient des vitamines B1, B2, des minéraux et des oligo-éléments - fer, potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, chlore, molybdène, nickel, fluor, zinc, chrome.
Le poisson rouge, également appelé saumon soke, diffère de nombreux saumons par sa couleur caractéristique. La longueur des représentants de cette espèce atteint 80 cm, le poids est généralement de 1,5-3. 5kg. Contrairement aux autres saumons du Pacifique, il se reproduit le plus souvent dans les lacs. Sa chair n'est pas rose, comme chez les autres saumons, mais d'un rouge intense.
Le membre le plus petit et le plus commun du genre du saumon du Pacifique est le saumon rose. Le poids moyen du saumon rose est de 2,2 kg. Le plus grand saumon rose connu atteint une longueur de 76 cm et pèse 7 kg.
Le saumon rose se trouve dans les eaux côtières froides des océans Pacifique et Arctique, de la rivière Sacramento en Californie du Nord au fleuve Mackenzie au Canada et de la rivière Lena en Sibérie à la Corée.
Le filet de chacune de ces espèces de saumon du Pacifique a un goût et un arôme riches. Un seul gril suffit pour préparer un chef-d'œuvre culinaire avec. Mais il est important de ne pas en faire trop avec ce type de poisson. Les experts culinaires conseillent de minimiser le traitement thermique, et il existe une façon de cuisiner encore plus exotique, qui préserve pleinement son goût et ses qualités sanitaires - le saumon est mariné et consommé cru.
Cependant, si vous n'êtes pas un expert dans ce type de traitement, il n'est pas recommandé d'expérimenter. Il suffit de s'assurer que ce merveilleux poisson est offert avec l'indication qu'il est sauvage, accompagné d'une indication du certificat requis.
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