2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'Association des consommateurs actifs a averti que la teneur en eau du jambon indigène est extrêmement élevée, atteignant entre 74 et 77 pour cent chez certaines espèces.
Le directeur exécutif de l'organisation de consommateurs Bogomil Nikolov a déclaré qu'il n'y avait pas d'indicateur exact permettant aux consommateurs de connaître la teneur en liquide du jambon et, dans la pratique, les producteurs peuvent ajouter autant d'eau qu'ils le souhaitent.
Aux États-Unis et au Royaume-Uni, par exemple, il existe trois types de jambon, et la différence entre eux est basée sur la quantité d'eau qu'ils contiennent.
Selon Nikolov, une telle norme est également nécessaire pour les marchés bulgares, car tant le consommateur que le producteur en bénéficieront.
Le Dr Rumen Karamanov de l'Association de l'élevage porcin industriel en Bulgarie a précisé que chaque entreprise du pays qui produit du jambon ne prépare que la documentation technique, qui mentionne la quantité d'eau que contiennent les spécialités locales.
Dans ce qu'on appelle l'arôme, des additifs sont ajoutés à la viande, qui sont réglementés par l'ordonnance №8 de l'Agence alimentaire. Il réglemente strictement le pourcentage de chaque supplément.
L'ajout d'eau à la viande est inévitable, car les additifs avec lesquels le jambon est assaisonné ne peuvent être ajoutés qu'à l'état dissous.
"Par conséquent, le danger d'abuser des liquides est une question de maîtrise de soi et de sensibilisation de chaque fabricant qui utilise les additifs, qu'il s'agisse de jambon ou d'un autre produit", - disent les experts en alimentation.
Les organismes de contrôle ne peuvent vérifier que l'exactitude de la documentation technique établie par les fabricants eux-mêmes.
L'Association des consommateurs actifs a également testé le kéfir dans les magasins locaux et il s'est avéré qu'ils avaient une faible teneur en protéines.
Des analyses ont montré que la boisson préférée de nombreux Bulgares n'est pas faite de lait et d'eau, mais d'amidon ou d'un autre mélange sec, qui est dilué dans de l'eau.
Contrairement au jambon et au kéfir, la plupart du lait dans les magasins locaux répond à la norme de l'État bulgare.
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