2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La gélatine est un solide friable translucide incolore ou légèrement jaune, presque insipide et inodore, qui est créé par l'ébullition prolongée de la peau, du tissu conjonctif ou des os d'un animal. Il a de nombreuses applications dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et manufacturières.
La gélatine est également connue sous le nom de E441. Il est probablement mieux connu comme agent gélifiant en cuisine, avec différents types et degrés de gélatine utilisés dans une large gamme de produits alimentaires et non alimentaires.
Des exemples typiques d'aliments contenant de la gélatine sont les desserts ou les laits à la gélatine, les petits bonbons, comme les bonbons à la gelée et les pâtisseries, comme les oursons en gelée, que les enfants aiment beaucoup.
La gélatine peut être utilisée comme stabilisant et épaississant dans les aliments tels que la crème glacée, les confitures, le yaourt, la crème, le fromage, la margarine, elle est utilisée ainsi que dans les aliments faibles en gras pour simuler la sensation de gras sans ajout de calories.
Les coques des gélules pharmaceutiques sont généralement en gélatine pour faciliter l'ingestion de leur contenu. L'hypromellose est l'équivalent végétarien de la gélatine, mais elle est plus chère à produire. Les colles animales sont essentiellement de la gélatine non raffinée.
Il est utilisé pour contenir des cristaux d'halogénure d'argent dans l'émulsion de presque tous les films et documents photographiques. Malgré quelques efforts, aucun substitut approprié n'a été trouvé avec la stabilité et le faible coût de la gélatine.
Il est utilisé comme agent d'enrobage ou de démoulage pour d'autres substances, telles que le bêta-carotène hydrosoluble, conférant ainsi une couleur jaune aux boissons non alcoolisées contenant du bêta-carotène.
La gélatine est étroitement liée aux adhésifs et est utilisée comme liant dans le papier de verre. Les produits cosmétiques peuvent contenir une version non gélifiée de gélatine appelée « collagène hydrolysé ».
Des doutes sur la sécurité de la gélatine
En raison des encéphalopathies spongiformes bovines (ESB), également connues sous le nom de maladie de la vache folle, et de son association avec la maladie de Creutzfeldt-Jakob (MCJ), l'utilisation de la gélatine d'origine animale a suscité peu d'inquiétudes.
Cependant, une étude publiée en 2004 a montré que le processus de production de la gélatine détruit la plupart des prions qui peuvent être présents dans la matière première.
Cependant, après des études plus détaillées sur l'innocuité de la gélatine et de la maladie de la vache folle, ils ont incité la Food and Drug Administration américaine à publier des avertissements et des directives strictes pour l'extraction et la transformation de la gélatine et pour réduire le risque potentiel d'encéphalopathie spongiforme bovine à partir de 1997.
L'un des principaux effets secondaires pouvant survenir avec l'utilisation de suppléments de gélatine est une allergie à la gélatine. Bien qu'elle ne soit pas courante, elle peut survenir chez les personnes sujettes aux allergies.
L'allergie à la gélatine peut également provoquer de l'urticaire, des étourdissements et, dans de rares cas, une anaphylaxie. Un autre effet secondaire des suppléments de gélatine est la réaction des toxines que l'on trouve parfois dans la gélatine. Étant donné que de nombreux animaux reçoivent des antibiotiques et mangent des aliments contenant des pesticides, ces toxines peuvent apparaître dans la gélatine. Les symptômes possibles comprennent des étourdissements, des nausées et des problèmes digestifs.
Un effet secondaire possible d'une consommation excessive de gélatine est la quantité de protéines qu'elle contient, ce qui peut obliger le foie et les reins à travailler plus fort. Il y a une indication que trop de protéines sans suffisamment de glucides sont entrées dans le corps, ce qui peut créer un stress sur le foie, et pour cette raison même, la gélatine est parfois utilisée comme supplément protéique.
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