2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La consommation régulière de viande rouge frite ou rôtie, en particulier de porc et de bacon, augmente le risque de cancer de la vessie, préviennent des chercheurs du Cancer Center de l'Université du Texas.
"Il est bien connu que le traitement thermique de la viande à haute température produit des amines hétérocycliques qui causent le cancer. Nous voulions savoir si la consommation de viande augmentait le risque de développer un cancer de la vessie", a déclaré l'un des auteurs de l'étude, le professeur Ji Lin.
Dans l'étude, les chercheurs ont examiné 884 patients atteints d'un cancer de la vessie et 878 personnes en bonne santé. Ils ont répondu à des questions sur leur alimentation. Il s'avère que les amateurs de viande rouge sont 1,5 fois plus susceptibles d'avoir un cancer que ceux qui n'aiment pas le porc.
Le groupe à haut risque comprend ceux qui mangent souvent des steaks et du bacon. Mais même le poulet et le poisson frits augmentent le risque de cancer.
"Cette étude met une fois de plus en évidence le lien entre l'alimentation et le cancer. Nous avons reçu des preuves supplémentaires que les amateurs de viande rouge bien frite sont à risque de cancer", a déclaré le professeur Xifeng Wu.
Et chez certaines personnes, le risque est encore plus élevé car elles ont une prédisposition génétique à développer ce type de tumeur, rapportent les auteurs de l'étude.
Il y a quelque temps, une autre étude a révélé que les steaks étaient moins susceptibles de causer le cancer s'ils étaient marinés dans de la bière ou du vin rouge.
La viande grillée et grillée contient des niveaux particulièrement élevés de 17 composés cancérigènes différents appelés amines hétérocycliques (HA). Ils sont formés par les effets des températures élevées sur les sucres et les acides aminés.
La marinade d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail réduit la quantité d'amines hétérocycliques de 90%. Le vin rouge réduit également les niveaux de HA dans le poulet frit. Le trempage pendant 6 heures dans une marinade de bière ou de vin rouge réduit les niveaux de deux types d'AH dans les steaks de 90 % par rapport au steak non mariné.
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