2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
ruée vers l'hiver (Flammulina velutipes) est un champignon comestible de la famille des Physalacriaceae. Il est répandu en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Dans notre pays, cette espèce est également connue sous le nom de Zimnenka.
En Russie, il est connu sous le nom de champignon d'hiver et de chèvrefeuille d'hiver, en France il s'appelle Collybie un pied velouté, et en Allemagne - Samtfussrubling. Dans les pays anglophones, il est connu sous le nom de Velvet shank.
Au Japon, une forme cultivée de cette espèce pousse dans des serres. Il s'appelle Enokitake et est assez différent de la variété sauvage. Comme il pousse sans contact avec les rayons du soleil, il est peint en blanc. L'autre différence est que la touffe a une forme cylindrique en raison des vaisseaux dans lesquels elle pousse.
La ruée hivernale peut être facilement reconnu. Il a une calotte jaunâtre ou brune, qui est initialement en forme de cloche, mais avec le temps devient plate, avec une pointe légèrement convexe. Il a une surface lisse et un diamètre allant jusqu'à dix centimètres.
Les lamelles de la souche d'hiver sont oranges ou blanchâtres. Certains sont gratuits et d'autres sont fusionnés avec la souche. Le moignon de Flammulina velutipes est de forme cylindrique. Il est fin et résistant, caractérisé par une surface veloutée.
Il fait relativement sombre à la base, mais à mesure qu'il s'approche du Google, sa couleur commence à se rapprocher de la sienne. Il mesure environ 10 centimètres de haut. Son diamètre atteint 1 centimètre. Le pollen des spores de ce champignon est blanc crème. La partie viande de la ruée hivernale au début il est fragile et fin, rosâtre. Avec le temps, ça devient dur. Il a un goût agréable.
Collecte et stockage de buisson d'hiver
La ruée hivernale se développe avec succès par temps plus frais et peut donc être trouvé principalement pendant les mois d'automne et d'hiver. En Bulgarie, la plus grande quantité de cette espèce se trouve dans le nord du pays, ainsi que dans la région du sud-ouest.
Recherchez-le principalement sur du bois vivant ou en décomposition dans les forêts de feuillus. Habituellement, plusieurs champignons de l'espèce forment quelque chose comme un bouquet. On le trouve aussi sur les arbres fruitiers. Il est moins souvent observé sur les conifères.
Le buisson d'hiver ne doit être récolté que sur des champignons expérimentés, car il peut être confondu avec l'herbe à puce (Galerina Marginata). La galerie de poison est un petit champignon, qui peut être très dangereux pour notre santé. Seule une douzaine de fructifications de l'espèce peuvent provoquer une intoxication mortelle chez les enfants. La raison en est que sa viande contient des substances toxiques.
La galerie venimeuse, comme le buisson d'hiver, pousse sur les arbres morts. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés les distingueraient immédiatement par le fait que la galerie venimeuse a un doigt clairement formé sur son moignon. Une telle formation ne se voit pas chez son jumeau.
Il existe d'autres champignons qui pourraient tromper les cueilleurs de champignons inexpérimentés. Ce sont Armillaria mellea, connu sous le nom de Pinscher commun, Kuehneromyces mutabilis (Figue de Barbarie) et Poisonous Punch (Hypholoma fasciculare). Ils trompent à cause de leur développement sur bois.
Sinon en terme de durabilité après détachement la ruée hivernale surpasse certaines autres espèces. Il parvient à rester frais pendant environ une semaine, tant qu'il est conservé au réfrigérateur.
Cuisiner en hiver
La courge d'hiver est largement utilisée en cuisine. Il convient aussi bien à la cuisson qu'à la friture et à la panure. Il est traditionnellement utilisé dans les soupes, les plats chauds, les brochettes, les plats de poisson, les salades, les sushis, les petits pains, les casseroles, les ragoûts, les risottos aux légumes et bien plus encore. Le hic hivernal est relativement facile à préparer. L'éponge est nettoyée et lavée sous l'eau courante. Il est ensuite soumis à un traitement thermique et est prêt en un rien de temps.
Avantages de l'accroc d'hiver
La ruée hivernale a beaucoup de qualités positives. C'est une source de sélénium, qui est un puissant antioxydant. De plus, il contient de la vitamine B1, de la vitamine B2 et de la vitamine B3. Les champignons de cette espèce sont riches en protéines, calcium, fer et plus encore. Il a été démontré qu'ils aident à combattre le stress et la fatigue.
Il s'avère également qu'ils améliorent la digestion, abaissent le taux de cholestérol et ont la capacité de traiter certains cancers. La consommation de pétasite d'hiver fait baisser la tension artérielle et est donc recommandée aux personnes souffrant d'hypertension.
Selon les nutritionnistes, le champignon est utile car il peut aider à réduire l'excès de poids. Le pétasite d'hiver est utilisé dans la production de certaines huiles, qui ont un effet relaxant et énergisant.
Médecine populaire avec la chaleur hivernale
Dans la médecine populaire orientale, il est recommandé de manger ruée hivernale comme prophylaxie contre le cancer. À cette fin, une demi-tasse de ragoût d'hiver bouilli doit être prise chaque jour et ne doit pas être assaisonnée. Ce cours a lieu pendant une semaine, puis une pause de sept jours et la procédure est répétée.
Ensuite, pendant un mois, buvez une teinture de buisson d'hiver. Il est préparé en versant des capsules de cognac sur de jeunes champignons (rapport 1: 5) et en les plaçant dans un bocal en verre dans un endroit sombre et frais.
Ils doivent rester comme ça pendant deux semaines. L'infusion est ensuite filtrée. Prenez-en 2 cuillères à café, dissoutes dans 1/2 cuillère à café d'eau bouillie tiède. Le liquide est pris trois ou quatre fois par jour, une demi-heure avant les repas.
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