2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Fromage vert est un type de fromage moulé obtenu par une technologie spéciale. Ces fromages sont fabriqués en Suisse et en Angleterre. Dans notre pays, il existe un fromage vert appelé Cherni Vit, produit uniquement dans le village du même nom à Teteven. Son existence a été oubliée pendant de nombreuses années, mais récemment, son étoile s'est enfin levée. Le fromage vert est une variété de fromage blanc en saumure, qui est le seul fromage moisi de la péninsule balkanique.
Histoire du fromage vert
L'histoire de fromage vert Il a commencé à être écrit il y a de nombreuses années, lorsque de grands troupeaux de moutons ont été élevés dans les montagnes des Balkans. En fait, l'origine du fromage est en grande partie liée au mode de vie des populations locales. À cette époque, les bergers fabriquaient souvent du fromage en faisant paître des moutons dans des alpages luxuriants.
Ils l'ont laissé dans des pots en bois, qui, cependant, n'étaient pas denses et pour cette raison la saumure a réussi à s'égoutter. Cela a laissé le fromage sans liquide. Peu avant le début de l'automne, les bergers ont apporté le fromage au village, où il a été stocké dans des caves humides, où la température était d'environ 10 degrés. Lors de l'ouverture des récipients contenant des produits laitiers, la moisissure verdâtre se forme. Il est obtenu à partir de l'interaction entre le fromage et l'air humide et froid.
Ainsi, tout à fait par hasard, l'unique bulgare est apparu fromage vert. Au début, il était considéré avec méfiance par les Bulgares, car il était considéré comme inapte. Pendant un certain temps, il a même disparu, mais en 2007, il a été redécouvert par une organisation internationale et a commencé à glorifier le pays lors de forums et d'expositions.
Il y a huit ans, l'étrange produit laitier bulgare a été présenté lors d'une importante exposition dans la ville italienne de Bra. Là, le fromage vert a rapidement réussi à attirer l'attention et a été très apprécié par le jury. Le goût unique du produit impressionne tellement les Italiens qu'ils suivent ses traces. C'est ainsi qu'ils se sont retrouvés en Bulgarie et plus précisément dans le village de Cherni Vit.
Fabrication de fromage vert
Fromage vert à Cherni Vit, il se distingue principalement par sa moisissure noble, qui est apparue tout naturellement. Dans la production de fromage de masse, ces processus sont provoqués artificiellement. La moisissure du fromage vert apparaît dans les pots en bois où les bergers stockent les produits laitiers. D'autre part, le climat caractéristique de la vallée de Black Vit joue un rôle important dans la production du fromage.
Selon les experts, la différence significative entre les températures diurnes et nocturnes affecte également le cas. Pour obtenir le spécial fromage vert cependant, il est nécessaire d'avoir un lait spécifique - le lait de brebis Teteven, créé grâce à la sélection folklorique. Le fromage vert est un produit de saison qui mûrit de l'automne au printemps. Pendant ce temps, son goût change.
Caractéristiques du fromage vert
Fromage vert a une consistance douce et délicate grâce au lait entier non pasteurisé à partir duquel il est préparé. Il a une odeur caractéristique et un goût riche, capable de toucher même les gourmets les plus exigeants. Son parfum est fort et terreux. En fait, tous ceux qui l'ont goûté disent que c'est le fromage le plus délicieux qu'ils aient jamais goûté. Il se caractérise par une moisissure verdâtre, ce qui lui donne un aspect extrêmement intéressant. Grâce à ces caractéristiques incontestables, il parvient à se classer fièrement parmi les fromages les plus impressionnants du continent.
Cuisiner avec du fromage vert
Le goût unique du fromage vert le rend approprié pour un certain nombre de recettes. Selon les quelques personnes qui ont réussi à l'apprécier, il peut être combiné avec des légumes à feuilles et des noix. On peut lui donner à la fois un goût sucré et un goût légèrement aigre. Cela se fait par pulvérisation de vinaigre balsamique ou combiné avec une cuillère à café de miel. Il s'avère également que sa combinaison avec le chocolat est très réussie et mémorable. Cependant, ce n'est qu'une toute petite partie des vastes possibilités révélées avant le remarquable fromage bulgare.
Nous vous proposons une recette toute simple avec notre insolite fromage vert:
Produits nécessaires: 150 g de fromage vert, 4-5 cuillères à soupe de miel, 5 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco
Mode de préparation: Couper le fromage vert en cubes. Faites chauffer le miel et versez-le sur le fromage. Parsemez le tout de copeaux de noix de coco et servez.
Conservation du fromage vert
L'histoire de fromage vert cela a commencé il y a longtemps, mais son sort n'est pas encore tout à fait clair. Pour l'instant, il est cultivé uniquement dans les ménages individuels, car il ne peut pas être mis en production de masse en raison d'obstacles administratifs. Cela peut être fatal au produit et il peut être perdu à jamais. Le fromage vert est une partie importante de notre culture nationale, mais pour le moment il ne peut pas être vendu sur le marché en raison du non-respect des normes d'hygiène imposées par Bruxelles.
L'autre obstacle est que, selon le droit européen, un produit ne peut être enregistré comme traditionnel pour une région que s'il est présent dans le réseau commercial de ce pays depuis au moins 25 ans. Cependant, les habitants ne perdent pas espoir et ne cessent de croire qu'un jour, il sera légalisé en tant que produit local et pourra attirer des touristes dans le village, ce qui assurera à son tour des moyens de subsistance à davantage de personnes.
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