Fromage De Neuchâtel

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

renifleur est un fromage français au lait de vache. Dans sa structure douce, il peut être comparé au camembert et à la bree. Il est produit en Haute-Normandie, où il est considéré comme l'un des plus anciens fromages locaux. Il est populaire en raison de la forme en forme de cœur de certaines de ses tartes. Cela en fait un cadeau particulièrement désirable le 14 février, lorsque de nombreux couples du monde entier célèbrent la Saint-Valentin.

Histoire de Neuchâtel

renifleur est l'un des fromages qui ont une longue histoire. On pense que les racines de ce produit laitier devraient remonter à cinq siècles, bien que beaucoup pensent qu'il a une origine beaucoup plus ancienne. La Normandie a longtemps été célèbre pour ses pâturages luxuriants et ses magnifiques fromages fabriqués à partir du lait d'une race particulière de vache. C'est pourquoi ce fromage, du nom d'une petite ville, ne fait pas exception. Initialement, la forme du fromage était assez ordinaire et imperceptible.

Cependant, en raison des événements de la guerre de Cent Ans entre l'Angleterre et la France (de 1337 à 1453), Neuchâtel a commencé à presser en forme de cœur. Un autre point important pour le fromage est son acquisition du statut AOC/Appellation d'Origine Contrôlée/, qui certifie que le produit laitier est produit uniquement dans une certaine zone et avec un contrôle strict du processus de production. Cela s'est passé en 1969.

Production de Neuchâtel

On dit que le fromage est fabriqué selon une vieille recette qui a été conservée pendant plusieurs siècles. renifleur est produit dans la période de mars à avril. Le lait est collecté puis versé dans un récipient spécial. Sa technologie de production comprend également un chauffage jusqu'à 20 degrés. Ensuite, le levain est ajouté. Le lait est laissé ainsi pendant une journée, et parfois plus. Le lactosérum est ensuite séparé et la bactérie de moisissure Penicillium candidum est ajoutée.

Soit dit en passant, la même bactérie est utilisée dans la production de fromage Brie. La masse résultante est placée sous une forme spéciale pour être pressée puis stockée sur des étagères en bois dans des sous-sols, où la température est comprise entre 12 et 14 degrés et l'humidité est très élevée. Après une dizaine de jours, le fromage est prêt, mais pour obtenir un goût plus intense et un arôme plus prononcé, ainsi que pour former une croûte, la période de stockage dans une pièce spéciale prend jusqu'à dix semaines.

Caractéristiques de Neuchâtel

renifleur est reconnaissable à sa couleur blanchâtre. Il a une croûte sèche mais délicate, sous laquelle se cache une texture douce, colorée en blanc. L'écorce peut également être légèrement ridée. Contrairement aux autres fromages blancs à pâte molle, ce type a une structure granuleuse. Sniffer a un arôme agréable qui rappelle les champignons et la moisissure. Le célèbre fromage français se décline sous diverses formes, la plus connue étant la forme de cœur. Comme des "cœurs", ils sont petits et grands. Les petits pèsent environ 200 grammes et les grands sont trois fois plus lourds. Sur le marché, vous pouvez trouver plus de gâteaux en forme de carré ou quelque chose comme un cylindre.

Renifleur américain

Il existe un prototype américain du français renifleur. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, le laitier new-yorkais créa le premier cream cheese américain après avoir tenté de fabriquer un lot de Neuchâtel. Cependant, le produit laitier résultant différait de son prédécesseur français. Ce Sniffer est nettement plus doux en raison de sa faible teneur en graisse et de sa teneur en humidité plus élevée.

Cuisine neuchâteloise

Sniffer peut être consommé sans utilisation dans les recettes. Il suffit de combiner avec la boisson appropriée. Grâce à cette combinaison, non seulement le goût du fromage sera complété, mais aussi celui de la boisson. renifleur se marie aussi bien avec les vins rouges que les vins blancs secs. Si vous avez le choix, optez pour le sauvignon blanc, le pinot noir, le bourgogne ou le merlot. Sachez que son fromage se marie aussi avec des vins naturellement doux.

Si vous souhaitez toujours mettre Sniffer dans une recette, vous pouvez l'utiliser dans une sauce pour diverses salades de légumes, pizzas, spaghettis, pâtes, raviolis, lasagnes et plus encore. Il peut également être utilisé pour enrichir les spécialités de risotto et de pommes de terre. Son point positif est qu'il tolère bien les traitements thermiques, donc si vous voulez expérimenter, vous avez une totale liberté d'action.

Cependant, nous ne pouvons manquer de mentionner que renifleur est traditionnellement utilisé dans les recettes de fondue. Comme le goût et l'arôme du produit laitier sont complétés par diverses épices de votre choix.

Nous attirons maintenant votre attention sur une idée de fondue à Neuchâtel, qui est très rapide, mais très parfumée et appétissante:

Ingrédients: 200 ml de vin blanc sec, 200 grammes de Sniffer, 400 grammes d'Emmental, 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cumin, 1 pincée de piment de la Jamaïque, 1 pain à la croûte croustillante.

Préparation: Le vin est placé dans un récipient spécial fondue ou dans une petite casserole pour qu'il puisse être réchauffé. A ébullition, baisser le feu et ajouter le fromage qu'il faut d'abord râper. Mélanger les ingrédients et ajouter lentement la farine, qui peut être préalablement dissoute dans un peu de vin.

Une fois la farine ajoutée, le mélange doit être agité vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène. Enfin, ajoutez les épices et retirez la fondue du feu. Ensuite, le pain est coupé en petits morceaux et ils sont fondus dans le mélange avec une fourchette.