2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le baiser est un dessert tendre et frais. Divin plaisir ! C'est pour cette raison que les Français, qui ont un bon goût en cuisine, ont donné le nom de cette merveilleuse friandise "Kiss".
La composition est assez simple - protéines et sucre et peut être préparée à la maison par n'importe quelle femme au foyer.
Parfois, un peu de farine ou d'amidon est ajouté. Mais je ne pense pas que le petit nombre de produits facilite la préparation des bisous. Le baiser protéiné est un dessert très fin et élégant ! Il y a trois façons de préparer des baisers.
Le premier est français - il est considéré comme le plus facile. Battre les blancs d'œufs refroidis en neige avec une petite pincée de sel et ajouter progressivement le sucre. La pâte est prête lorsque vous soulevez avec une cuillère et elle reste et ne tombe pas.
La meringue espagnole est préparée en ajoutant du sirop de sucre chaud aux blancs d'œufs. Sous le battement constant des protéines avec un mélangeur, le sirop de sucre chaud est progressivement ajouté jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse à partir de laquelle les bonbons peuvent être pulvérisés.
La pâte suisse aux blancs d'œufs est préparée en fouettant les blancs d'œufs au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, vous devez suivre quelques règles de base:
- Les protéines doivent être très fraîches pour que la densité souhaitée puisse être atteinte;
- Soyez prudent lorsque vous séparez la protéine du jaune;
- Casser les œufs dans un bol séparé pour éviter les situations imprévues;
- Il est préférable d'utiliser du sucre en poudre;
- Lors de la décomposition des protéines, il est bon d'ajouter une pincée d'acide citrique;
- Lors de l'utilisation des ustensiles de préparation de la pâte protéinée, ils doivent être absolument propres (sans matière grasse) et absolument secs;
- Ajouter une pincée de sel pour le rendre plus facile à casser;
- Si selon la recette il est nécessaire d'utiliser de la farine ou de la fécule, il est bon de les tamiser à l'avance;
- Le plateau dans lequel vous allez cuire les bisous doit être préalablement tapissé de papier spécial;
- Utilisez un bol en verre, en métal ou en céramique pour casser;
- La température de cuisson des bisous ne doit pas dépasser 110 degrés.
Bien que les produits soient peu nombreux dans la préparation de ce dessert, il a un contenu calorique assez élevé - 235 calories pour 100 g.
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