2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La cuisine provinciale du Mexique utilise des techniques et des outils depuis la conquête du pays en 1521, bien que peu de gens broient le maïs et les épices avec des pierres volcaniques car le robot culinaire est plus rapide. Mais les haricots, par exemple, sont cuits tous les jours dans de beaux pots en terre cuite colorés.
Aliments de base
Le maïs est important au Mexique car il est à la base de nombreuses recettes. Elle est cultivée depuis environ 5000 ans avant JC et a toujours été utilisée pour faire de la masse de harina - farine de maïs utilisée pour la pâte à tortilla, le pain quotidien des Mexicains.
La pâte de maïs est également la base de l'atoll de boisson (à partir de pâte bouillie). Chaque région le parfume à sa manière - ajoutez de la cannelle, du sucre, des fruits frais ou des noix. Dans l'État du Chiapas, cependant, des piments forts y sont ajoutés et la boisson est servie au petit-déjeuner.
Les collations sont l'un des principaux passe-temps des Mexicains. Selon le lieu de résidence et le climat, ils mangent 3 à 4 fois par jour, et entre les repas ils trouvent le temps de prendre de petites collations.
Des produits
Bob
Les Mexicains cuisinent un nombre étonnant de types de haricots. Le plus populaire est le frihol negro frit (haricots noirs), suivi du pinto coloré et des haricots rouges. Ils les mettent dans des garnitures pour tacos, tortillas et enchiladas, ils les utilisent également pour les délicieux haricots "Veracruz".
Piments
Les piments forts font partie intégrante de la cuisine mexicaine. Utilisé frais, séché, entier, en poudre ou en conserve. Des piments ancho séchés brun rougeâtre clair sont ajoutés aux soupes, aux ragoûts et aux sauces. Les poivrons Mutato leur ressemblent, mais sont un peu plus sucrés. Le fruit de la passion brun-noir n'est pas très épicé lorsqu'il est frais et a un arôme épicé.
Les piments Serrano sont parmi les plus utilisés - petits, verts, vendus frais ou en conserve. Jalapeno est un autre piment populaire. Plus charnus que le serrano, ils sont vendus frais ou en conserve.
Vanille
Produit local, la vanille est la graine d'une espèce d'orchidée. Les gousses vertes n'ont ni odeur ni goût lorsqu'elles sont détachées, mais sont séchées au soleil et après 6 mois, l'arôme apparaît.
Avocat
Les avocats poussent à l'état sauvage au Mexique et sont utilisés dans les recettes de guacamole. Les cultivars verts et violets noirs sont importés immatures, ils doivent donc être achetés deux jours avant utilisation.
Tomate
Ils sont excellents dans les sauces mexicaines authentiques, vendues fraîches et en conserve. Ils les appellent tomates vertes, mais ce ne sont pas du tout des tomates. La sauce à base de tomate la plus populaire est la salza de tomate verde - un mélange de tomate, coriandre, piments forts, oignons et ail.
Épices vertes
Le Silantro, c'est-à-dire la coriandre, est surtout utilisé. L'espasote (également appelé thé mexicain), avec un arôme fort et prononcé, est le suivant en popularité, en particulier dans l'État du Yucatan.
Techniques et astuces
Sauces
Les Mexicains combinent des tomates, des piments forts et des avocats avec des légumes verts et d'autres épices et préparent une variété de sauces assez intéressantes, dont certaines sont crues. La sauce cuite la plus inhabituelle est le mole poblano - avec des piments forts et du chocolat naturel. Il est servi avec de la dinde les jours fériés. Les sauces cuites sont faites à partir d'oignons frits et d'ail, en ajoutant un mélange légèrement épicé de piments forts broyés, également frits, et enfin en ajoutant du bouillon. La sauce bout à feu doux jusqu'à épaississement et réduction.
Les sauces non cuites, telles que la salsa de molkachete, sont placées sur la table avec du sel et du poivre. Les gens aiment ce mélange onctueux d'ail, de piments forts, de tomates, de tomate et de coriandre et l'ajoutent généreusement à leurs plats pour plus de saveur.
Préparation des piments forts
La première chose à retenir est de ne pas toucher votre visage ou votre bouche lorsque vous préparez un plat avec des piments forts, car la pulpe et les graines peuvent vous mettre en colère. Si vous avez la peau sensible, il est bon de porter des gants en caoutchouc. Les piments forts frais et en conserve sont coupés en deux et les graines et les fils blancs sont retirés; puis les poivrons sont hachés.
Des piments forts entiers peuvent être ajoutés aux soupes ou au riz pendant la cuisson, mais attention à ne pas les déchirer car la pulpe est très chaude. Les piments forts séchés sont séchés au sol, alors nettoyez-les de la terre et de la poussière. Retirez le pédoncule et coupez le poivron dans le sens de la longueur pour retirer les graines. Ces poivrons sont frits sans matière grasse ou avec un peu d'huile pour libérer la saveur, puis peuvent être trempés dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes.
Si vous avez besoin de les remplir, laissez les tiges et coupez le poivron juste pour enlever les graines et les veines. Vous pouvez ensuite les ébouillanter ou les faire cuire sur un gril puissant. Lorsque la peau craque, épluchez-les.
La farce pour les piments forts est préparée à partir de viande, de riz ou de fromage, et enfin le plat est garni de crème sure ou recouvert de tomates. Parfois, les poivrons sont roulés dans de la farine et des œufs battus et frits dans beaucoup d'huile.
Tamali
Les tamals sont fabriqués à partir de pâte de maïs mélangée avec du saindoux et de la levure chimique, qui est étalée sur des feuilles de maïs ou de bananier (le parchemin fonctionne également). Ils sont remplis et enveloppés dans un rouleau, puis cuits à la vapeur. Chaque région du Mexique a son propre style de cuisine tamali. Les bonbons sont remplis de fruits en conserve ou secs. Les garnitures salées comprennent la viande, les crevettes ou le fromage.
Tortillas
Dans chaque ville ou village mexicain, vous pouvez voir des vendeurs de rue préparer des pains plats minces appelés tortillas. Ils arrachent un petit morceau de pâte de maïs et l'aplatissent entre leurs paumes jusqu'à l'épaisseur d'une feuille de papier, un art perfectionné depuis des siècles. Les Espagnols ont trouvé cela difficile et ils ont inventé un appareil utile, la presse à tortillas.
Une fois la tortilla façonnée, elle est cuite sur une poêle en céramique ou en fer très chaude - komal. Il existe différents types de tortillas au Mexique, leur taille et leur couleur varient selon les régions. Ils peuvent être petits, environ 5 cm de diamètre, ou grands - jusqu'à 25 cm. Bien qu'ils soient fabriqués à partir de maïs, dans les États du nord du Mexique, vous trouverez également des tortillas à base de farine ordinaire. Contrairement au maïs, les tortillas de blé contiennent de la graisse et sont roulées, non aplaties, à la main.
Tequila
Le Mexique produit diverses boissons alcoolisées, mais la plus célèbre est la tequila - un produit du cactus agave tequilana, qui n'est légalement cultivé que dans les États de Jalisco, Michoacan et Nayarit. Le jus est fermenté et distillé pour obtenir une tequila argentée ou blanche, qui est stockée dans des fûts de chêne pendant environ un an pour obtenir une tequila dorée.
Les Mexicains boivent de la tequila naturelle avec du sel et du citron vert - ils lèchent d'abord le sel avec le bout de la langue, puis boivent de la tequila et enfin sucent du jus au bord d'une tranche de citron vert.
La tequila est également utilisée pour faire une merveilleuse boisson d'été - Tequila Sunrise. Mettez deux mesures de tequila dans un grand verre, ajoutez beaucoup de glace et garnissez de jus d'orange frais. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de grenadine et laisser tomber au fond. Agiter doucement avant de boire pour faire lever le soleil. Un autre cocktail mexicain est Margarita.
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