2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Dans les foyers juifs, où qu'ils se trouvent dans le monde, toutes les traditions sont associées à la table. Fêtes familiales et religieuses, joies et peines, tout est consacré autour de la table.
L'importance de la nourriture
Qu'ils soient religieux ou non, les Juifs attachent une grande importance à la nourriture et c'est une tradition pour eux de manger ensemble. Ils aiment rompre le pain avec leur famille et leurs amis et profiter d'une variété de plats délicieux. Le fait qu'Israël soit habité par des Juifs du monde entier signifie que la cuisine israélienne est un mélange intéressant de plats - bortsch et crêpes de Russie, poulet aux abricots du Maroc, sans oublier l'influence de leurs voisins arabes. Ces facteurs se combinent pour produire des plats merveilleux et variés.
Petites collations et buffet
En Israël, on ne peut pas rester affamé. Vous pouvez acheter du boreca dans la rue ou profiter d'un merveilleux buffet froid lors de votre visite - alors, même en fin de soirée, comme au début, la table est courbée par les plats.
Des produits
La religion juive unit des personnes qui ont vécu parmi des peuples différents, il n'est donc pas étonnant que la cuisine israélienne utilise des produits typiques d'autres pays. L'Europe et le Moyen-Orient ont importé autant d'ingrédients que les locaux. Mais il y a certaines choses qui sont plus prononcées dans le régime alimentaire du peuple d'Israël. Les fruits et légumes locaux, par opposition à la viande, sont un aliment de base, tandis que les céréales, délaissées dans d'autres pays, sont utilisées de nombreuses manières originales.
Fruit frais
De nombreux agrumes poussent en Israël et tous sont utilisés en cuisine. Les cornichons et les aliments en conserve sont populaires - non seulement comme accompagnement de plats salés, mais aussi comme plats autonomes. Les citrons en conserve rehaussent le goût de certains plats salés, tandis que les pêches et les abricots en conserve ajoutent un goût frais aux plats de poulet.
Légumineuses et graines
Les pois chiches sont très appréciés. C'est le produit principal du houmous - une sauce crémeuse servie avec des morceaux de crudités et des gâteaux. Le houmous est également servi avec des boulettes de falafel épicées, ainsi que de nombreuses soupes et plats principaux. Le tahini est une sauce à base de pâte de graines de sésame. Il est utilisé dans de nombreux endroits - comme sauce pour fondre, dans les vinaigrettes et avec les falafels. Sa consistance varie selon le but. Le porridge est le nom commun des céréales, largement utilisé pour les pâtisseries sucrées et salées.
Fromage
Le fromage jaune provient de la cuisine des Juifs séfarades de Turquie, de Grèce et de Bulgarie, mais est assez courant en Israël. Le fromage cottage italien est également bien accueilli par les Juifs. Lorsqu'il est jeune et immature, il est utilisé dans les desserts ou consommé au petit-déjeuner. Une fois mûr et durci, râpé et ajouté à divers plats.
Techniques et astuces
De nombreuses techniques de la cuisine israélienne sont héritées des anciennes traditions juives. Les fêtes et festivals religieux, le respect des lois bibliques et l'évolution des coutumes déterminent les méthodes utilisées.
Dans la cuisine juive, il existe des restrictions sur ce qui peut et ne peut pas être mangé. La nourriture autorisée est appelée casher et interdite - trif. La viande casher provient d'animaux qui ont été tués rituellement. Cette catégorie comprend le bœuf, l'agneau, la chèvre et la volaille. Les aliments d'origine laitière et carnée ne doivent pas être cuits et consommés en même temps.
Fêtes et jours fériés
Les différentes fêtes qui remplissent le calendrier religieux juif sont célébrées avec une variété de magie culinaire. Le Chabbat, qui dure du coucher du soleil le vendredi au samedi soir, est célébré avec trois plats principaux de viande, volaille ou poisson, une salle à pain et un gâteau pour Chabbat - léger. Comme aucun travail ne doit être fait pendant le Chabbat, les aliments sont préparés à l'avance ou cuits à feu doux du vendredi au samedi. Du pain et des produits laitiers sont servis à Chavouot lorsque la récolte a été célébrée à l'origine. Cette fête est associée à la consommation de crêpes (crêpes farcies).
Les aliments sucrés, tels que le pain d'épice et le pain aux amandes, sont consommés à Roch Hachana, le nouvel an juif. L'événement le plus important du calendrier juif, cependant, est la Pâque - elle rappelle l'ancienne délivrance de l'esclavage égyptien. Parce que les gens se dépêchaient alors de s'échapper pour se sauver, le pain n'eut pas le temps de lever. C'est pourquoi, lors de cette fête, il y a du pain sans levain sur la table - maca, charose et khremslah.
Habitudes alimentaires
Le petit déjeuner est copieux - salades, fromage, œufs, pain et confiture. Mangez un peu à onze heures, suivi du déjeuner - le repas principal, composé de hors-d'œuvre, soupe, plat principal avec accompagnements et dessert.
Le café de l'après-midi donne à une personne la possibilité de se livrer à des sucreries, et la tendance aux petites collations est satisfaite par un dîner léger tardif. Il peut s'agir de houmous, de falafel, de pain et de shakshuka - des œufs à la sauce tomate et au poivre. En Israël, manger est respecté à tout moment. Il y a des étals de falafels dans les villages de tout Israël, où les clients remplissent leurs gâteaux de boulettes épicées et de diverses salades.
Faire une salle
Le hall est un pain rituel que l'on mange le Chabbat et les jours fériés importants. La tradition est vieille de plusieurs siècles, remontant à l'époque de la diaspora - l'expulsion des Juifs de leur patrie. Traditionnellement, deux miches de pain sont faites pour honorer la quantité de nourriture collectée par les nomades juifs le vendredi. Les deux pains signifient qu'ils ont assez de pain pour le week-end et n'enfreindront pas la loi de ne pas travailler le jour du sabbat. Les pains sont variés et différentes techniques sont utilisées dans leur préparation.
Salle triple
Étalez la pâte pour la salle en trois cylindres de 30 à 40 cm de long, pincez leurs extrémités ensemble et tricotez-les en transférant d'abord la pièce droite sur le milieu, puis la gauche sur la nouvelle pièce centrale. Tricoter complètement et pincer les extrémités.
Salle quadruple
La technique de préparation de la salle quadruple est plus compliquée, mais nous vous proposons ici la méthode la plus simple. Pincez les bords, passez la pièce de droite sous les deux du milieu et sur ce qui se trouve exactement à sa droite. Ensuite, transférez la pièce de gauche en dessous des deux nouvelles du milieu et au-dessus de ce qui se trouve exactement à sa gauche. Tricoter si complètement et pincer les extrémités pour qu'elles ne s'effilochent pas.
Autres formes
Pains ronds, doubles nœuds, pains miniatures pour enfants, pains pour animaux - tout cela peut être fabriqué à partir de la pâte souple pour la salle. C'est l'un des aliments que les Juifs aimeront toujours.
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