Cuisine Irakienne : La Magie Des Saveurs Et Des Arômes

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Vous ayant déjà emmené dans un voyage culinaire en Éthiopie et en Estonie, je vais maintenant vous emmener en Irak. Ce pays n'a pas une très bonne réputation et n'est pas souvent une destination touristique privilégiée, mais c'est le berceau de peuples anciens et de grandes civilisations - Sumériens, Assyriens et Babyloniens, cachés entre les terres riches et fertiles le long des fleuves Tigre et Euphrate.

Je suppose que dans l'esprit de beaucoup d'entre vous, Bagdad est associé aux beaux contes de votre enfance, où califes et sorciers parcourent les rues de Bagdad comme des personnages de contes de fées des Mille et une nuits. Le monde culinaire de l'Irak est riche en épices, épices comme la coriandre, le piment de la Jamaïque, le safran, la cardamome, le pain, le gingembre. Dans leur cuisine, vous pouvez également trouver de l'huile d'olive, de l'huile d'amande, des pignons de pin, des graines d'ara, des graines de sésame, des bâtons de cannelle.

L'arôme du café fraîchement moulu dans un pot en cuivre, servi dans des tasses magnifiquement peintes, est unique. Fait intéressant, avant de préparer le café, les grains sont chauffés et refroidis neuf fois afin qu'ils puissent être nettoyés de toutes les impuretés inutiles qui peuvent gâcher le goût du café. Son goût, comme celui du thé, est très différent de celui qui nous est familier, car les gens y mettent du café et des grains de thé dans une épice appelée hel. Comme vous le savez, les locaux préfèrent manger de l'agneau, qu'ils rôtissent au bois et qui ressemble beaucoup à notre agneau de Saint-Georges.

Très souvent, sur la table des habitants, vous pouvez trouver du poisson, qui est pilé sur des bâtons de bois et fumé sur des braises. Certains connaisseurs de la cuisine irakienne disent que l'Inde a une certaine influence sur la cuisine locale car le curry et le riz indien sont souvent utilisés en Irak. Si vous allez en Irak, vous devriez absolument essayer le baklava arabe, célèbre pour ses arômes et son goût inhabituels. Les boissons préférées en Irak sont les jus de grenade et d'orange. Aujourd'hui, la cuisine de l'Irak, en plus des traces de la cuisine indienne, vous pouvez trouver des traces d'Iran, de Turquie et de Syrie.

Comme les Turcs, les Irakiens consomment beaucoup de légumes, de riz et de yaourt. La seule similitude entre la cuisine iranienne et irakienne est que les deux pays préparent du bœuf et de la volaille avec des fruits. Bien qu'en Irak la façon de cuisiner ne diffère pas beaucoup de celle des pays voisins, il existe quelques plats qui ne sont spécifiques qu'à la cuisine irakienne. Le masgouf est un poisson spécialement préparé qui est grillé.

Une caractéristique des cuisiniers irakiens est qu'ils cuisent presque toutes les parties de l'animal, y compris les pattes, le cerveau, les yeux et les oreilles. Là, ils préparent le patch de pied, la tête de mouton, l'estomac et le bouillon, qui sont cuits très lentement pendant des heures. Le blé, l'orge et le riz sont présents dans presque tous les repas en Irak. Comme je l'ai mentionné, les habitants aiment l'agneau, mais ils mangent aussi du bœuf, du poulet, du poisson et assez souvent de la viande de chameau. Ils coupent généralement la viande en lanières et la font cuire avec des oignons et de l'ail. Souvent, les hôtes le broient en ragoût haché et le servent avec du riz.

Pour la majorité de la population locale (95 % sont musulmans), il est interdit de cuisiner et de manger du porc. L'alcool est également interdit, donc les boissons occidentales, l'eau, le café et le thé sont les boissons les plus consommées là-bas. Les habitants boivent du café et du thé avec du sucre, de la crème ou du lait, selon les goûts de chacun.

Pendant le Ramadan Bayram, tous les habitants mangent avant l'aube. La nourriture qu'ils mangent s'appelle suhur et comprend diverses céréales ainsi que des bananes. Tout ce que vous mangez doit être mangé et digéré lentement. Cela les aide à avoir faim pendant le jeûne, qui peut atteindre jusqu'à 16 heures par jour. Après le coucher du soleil, les Irakiens commencent à manger un plat appelé iftar, suivi d'entrées, de pain, de soupe aux lentilles et de fruits frais.

Manger typique en Irak commence par un petit apéritif comme le kebab. La soupe est servie après, mais elle ne se mange pas avec une cuillère, mais se sirote directement dans le bol. Le principal est le plus souvent l'agneau avec du riz. D'autres plats populaires que vous pouvez trouver sur la table irakienne sont le quzi, qui est de l'agneau farci rôti, et le kibbeh, qui est de la viande hachée avec des noix, des raisins secs et des épices. Pour le dessert, ils peuvent vous proposer une salade de fruits avec de la gelée de fruits.

La plupart des habitants gardent des pâtisseries et des desserts pour le petit-déjeuner ou les servent en cadeau à l'hôte lorsqu'ils sont nus. Le pudding de potiron et le baklava sont parmi les desserts préférés des Irakiens, bien qu'assez souvent à la fin de chaque repas ils mangent des fruits crus. Les citrons confits, les pamplemousses et les oranges sont également vénérés par les locaux.