2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les plats de pâtes complètent richement la palette culinaire. Par nature, ils ne peuvent être classés comme desserts ou dans d'autres sections de la cuisine, et certains d'entre eux sont des ajouts ou des accompagnements à divers plats.
Après préparation et transformation, la pâte est cuite. Cuisson du pain et des produits de boulangerie est réalisée dans des fours, des fours.
Le mode de cuisson désigne les principaux paramètres de cuisson: durée, température et humidité dans différentes zones de la chambre de cuisson. Pour la plupart des produits cuits au four ou autre appareil, un mode est préconisé dans lequel les pâtons passent successivement des zones d'humidification, hautes et basses températures.
La principale chose qui est requise dans produits de boulangerie, est l'établissement de conditions normales de température et de vapeur dans le four pour chaque type de produit. La température de cuisson du pain varie de 200 à 315°C. L'essentiel de la cuisson se fait dans la zone de basse température à 180-220°C. Le temps de cuisson dans cette zone atteint plus de 70 % de sa durée totale.
La chaleur dans une chambre humide est répartie plus uniformément, et l'air humide contribue à une meilleure levée d'un morceau de pâte et à la formation d'une croûte.
La condensation de la vapeur accélère le chauffage de la pâte à pain, contribue à augmenter le volume du produit, améliore son goût, son arôme et l'état de la surface, réduit les fuites de pâte du moule.
La température de cuisson des tests individuels est généralement fournie dans des conditions de pression marine. Pour chaque 500 m au-dessus du niveau de la mer, la température devrait augmenter de 20-30 ° C.
Pains maison pendant 30 minutes
Ingrédients:
Photo: Vania Georgieva
- 250 g de farine
- 6 g de levure sèche
- 4 g de sel
- 30 g de beurre ou margarine
- 100 ml de lait
- 50 ml d'eau
Pour lubrifier la pointe:
- 1 jaune d'oeuf
- 5 g de lait.
Réception:
Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter la margarine, le lait et l'eau. Pétrir la pâte. Former une boule et laisser lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes. Remuer et attendre encore 10 minutes.
Diviser en 5 parts, rouler chaque part en rectangle, tordre et pincer les bords. Laisser reposer 30 minutes. Faire des incisions et tartiner de jaune d'œuf et de lait.
Cuire le pain à 180 degrés pendant 20-30 minutes.
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