2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Tous les légumes qui sont consommés bouillis, cuits au four ou frits peuvent être congelés.
Quels légumes ne doivent pas être congelés ?
Les concombres, les laitues, les radis et les oignons font partie des produits pour lesquels la congélation est extrêmement inadaptée. Les légumes non mûrs ou trop mûrs n'ont pas non plus leur place dans les congélateurs ou les réfrigérateurs.
Blanchir les légumes
Ce processus est extrêmement utile pour conserver les légumes. En plus de gagner du temps, le blanchiment lors de la cuisson des décongélations permet de préserver la couleur, le goût et les vitamines des produits.
Pour cela, vous avez besoin d'un panier en métal ou d'une passoire profonde, ainsi que d'une casserole avec sept ou huit litres d'eau bouillante. Le blanchiment se fait de la manière suivante: les légumes sont placés dans une passoire ou un panier, puis plongés dans de l'eau bouillante pour qu'elle les recouvre.
Attendez environ une minute, pendant laquelle l'eau devrait à nouveau bouillir. Comptez ensuite le temps entre 3 et 5 minutes, puis retirez et égouttez. Seuls le chou et les épinards sont blanchis pendant seulement 1 à 2 minutes. Les produits qui ne doivent pas être traités thermiquement avant congélation sont le persil, l'aneth, les champignons, le céleri.
Après enlèvement, les légumes sont plongés dans l'eau froide et égouttés.
Emballage
Utilisez des sacs en polyéthylène pour les emballer. Les produits sont conditionnés en emballages plats, de préférence rectangulaires, qui peuvent être facilement rangés dans le congélateur. Pour certains légumes, comme les poireaux et le persil finement hachés, les boîtes en plastique sont plus adaptées.
L'emballage est une partie importante du processus de stockage. Les aliments doivent être soigneusement emballés. Cela les empêchera de se dessécher. Les matériaux d'emballage doivent être propres et hermétiques.
Décongélation
Les légumes sont versés dans de l'eau bouillante ou cuits dans de la graisse. Certains légumes, comme les épinards et le chou, sont partiellement décongelés avant la cuisson.
C'est une condition préalable que les produits décongelés soient utilisés immédiatement et non recongelés.
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Tous les légumes consommés bouillis, cuits au four ou frits peuvent être surgelés en chambre ou au congélateur. Dans le texte, vous trouverez des informations importantes sur les processus de blanchiment des légumes avant leur congélation. La préparation nécessite de nettoyer, laver et trancher les légumes.
