2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les légumineuses sont une source inestimable de nutriments et sont vraiment indispensables à bien des égards si nous voulons manger rationnellement. On a beaucoup parlé de leurs bienfaits, mais si l'on veut en extraire toutes leurs précieuses qualités, il est bon d'apprendre quelques règles de base dans leur préparation. En voici quelques uns:
- Le riz est sans aucun doute le champion parmi toutes les légumineuses, car il est utilisé pour faire des soupes, des apéritifs, des plats principaux et des salades. Et c'est un excellent plat d'accompagnement pour le plat principal. Si vous ne voulez pas qu'il colle, vous devez le mettre dans une passoire et le laver sous l'eau courante. Attendez environ 15-20 minutes et utilisez-le comme prévu. Vous pouvez le mijoter, le faire bouillir ou le cuire au four, mais ajoutez toujours de l'eau comme indiqué sur l'emballage;
- Une autre façon de garder les grains de riz entiers et de ne pas coller les uns aux autres est d'ajouter quelques gouttes de jus de citron à l'eau bouillante dans laquelle vous le mettrez;
- Si vous préparez du riz pour sushi, choisissez des variétés à grains plus courts et laissez-les égoutter plus longtemps;
- Jusqu'à récemment, les haricots étaient considérés comme la légumineuse la plus couramment préparée dans la cuisine bulgare, mais récemment, sa popularité a diminué. Selon les experts, cependant, bien que plus difficile à digérer, il est indispensable à bien des égards. Il aide à normaliser le métabolisme des glucides, est censé aider à lutter contre le cancer, contient toutes les propriétés précieuses des légumineuses et y est rarement allergique. C'est pourquoi il est bon de manger des haricots souvent, mais avec modération, surtout s'ils sont bien cuits;
- Il est préférable après avoir bien trempé les fèves de les laisser tremper dans l'eau de la veille. Cela ne s'applique qu'aux haricots mûrs. Portez-le à ébullition dans de l'eau froide mais non salée, et quand vous le voyez bouillir, jetez la première et la deuxième eau, en ajoutant de l'eau nouvelle jusqu'à ébullition, mais tiède. Le but est donc d'éliminer toutes les particules inutiles et de garder l'eau propre;
- Lors de la cuisson des haricots, gardez à l'esprit qu'il demande plus de temps dans son traitement thermique, contrairement aux lentilles par exemple. Attention toutefois à ne pas trop la cuire, car elle perdrait une grande partie de ses précieuses qualités;
- Les lentilles ont une composition similaire à celle des haricots, mais sont plus faciles à digérer et à cuire plus rapidement. Et comme les haricots, il est bon d'être cuisiné avec des légumes comme les oignons, les carottes, les poivrons et les tomates, car il améliore l'absorption des légumineuses par l'organisme. Les lentilles et les haricots sont traditionnellement aromatisés avec des épices comme la menthe et/ou la sarriette.
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