2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Bien que les crèmes appartiennent aux desserts relativement faciles à préparer et ne nécessitent pas beaucoup de temps et d'efforts, même elles font souvent des erreurs. Et il existe des crèmes qui nécessitent non seulement de la patience mais aussi une véritable créativité.
Que vous prépariez une crème pour une consommation immédiate ou pour une utilisation dans des gâteaux ou autres pâtisseries, il est bon de connaître quelques règles de base pour que la crème soit délicieuse et moelleuse. Voici ce qu'il est important de savoir:
- Lors de la préparation de crèmes sans gélatine, gardez à l'esprit qu'elles doivent être consommées plus rapidement, car elles ne sont pas aussi durables. Au fil du temps, ils changent non seulement de forme, mais aussi de goût;
- Probablement la règle la plus importante lors de la préparation des crèmes, quels que soient les produits qui y entrent, est que tous les ingrédients doivent être à la même température, de préférence à température ambiante;
- Pour monter les crèmes au beurre, utilisez un batteur et non un fil, si la crème au beurre casse, essayez de chauffer légèrement la plaque de cuisson et fouettez-la;
- Dans certaines recettes, les œufs sont mis entiers dans les crèmes, et dans d'autres le blanc d'œuf est séparé du jaune. Ne pensez pas qu'une seule technologie est vraie. Dans certains cas, il vaut mieux battre les jaunes et les blancs séparément avec le sucre, et dans d'autres, vous pouvez mettre les œufs entiers et mélanger le tout. Il suffit de suivre strictement les instructions de la recette;
- Lors de la préparation de crèmes à la vanille, il est bon d'ajouter les blancs d'œufs montés à la crème déjà préparée. Ainsi, il devient plus moelleux et éthéré;
- Ne pensez pas que pour que la crème soit bonne, il faut mettre trop de sucre. Cela peut même conduire à l'amertume;
- Lors de la préparation de crèmes au beurre, seuls des œufs crus sont généralement utilisés. Cela signifie que vous ne devez les acheter qu'à partir d'une source fiable et les examiner avant de les mettre dans la crème. En plus du fait que les œufs ne doivent pas avoir une odeur désagréable, il est important que le jaune et le blanc d'œuf soient séparés, et non mélangés, lorsque l'œuf est cassé.
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